RISOTTO CON LA ZUCCA
200g riso,
60g pancetta a dadini,
200g zucca,
40g burro,
1 cipollina,
brodo,
40g grana grattugiato,
80g taleggio,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe,
1 amaretto.

In metà burro far rosolare la cipollina tritata con i dadini di pancetta, bagnare col vino e unire la zucca a cubettini facendo rosolare anche questa.
Versare un mestolo di brodo, poi il riso, farlo tostare e portare a cottura unendo man mano il brodo, regolando di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, il grana grattugiato, l’amaretto sbriciolato e amalgamare bene.
Versare in un piatto da portata e ricoprirlo con fettine di taleggio.
Coprire con un coperchio fino a che il calore abbia sciolto il formaggio, poi servire immediatamente.