Per la pasta: 300g farina, 3 uova, un pizzico sale, un pizzico scorza di
limone grattugiata.

Per il ripieno: 150g ricotta, 150g crescenza, 70g grana grattugiato, noce
moscata, sale e pepe.

Per il sugo: 200g punte d'asparagi, 1 zucchina, 1 carota, 2 cipollotti,
100g piselli surgelati, brodo caldo, sale, pepe, maggiorana.

Impastare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgerla in un telo e farla riposare per 15 minuti in frigo.
Lavorare la ricotta con la crescenza, il grana, la noce moscata, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliarle in dischi e mettere al centro di ognuno un pò di ripieno ai formaggi, poi piegare i dischetti formando delle mezzelune e sigillatene bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Preparare il sugo rosolando nel burro le verdure a tocchetti coi cipollotti tritati, unire i piselli, bagnare con un mestolo di brodo caldo, salare, pepare e cuocere per 15 minuti, profumando, a fine cottura, con maggiorana.
Lessare in acqua abbondante salata i panzerotti, scolarli e condirli con il sugo alle veRdure.
Servire ben caldo, spolverizzando con altro grana grattugiato.