Cari ghiottoni e maniaci della ciccia per questa ricetta mi sono procurato un bel pezzone di carne delle dimensioni che piacciono a me: 3,2 kg di costine di maiale in un unico pezzo.
lato A

e lato B

la marinatura è di quelle particolari : 4 spezie
2 cucchiai colmi di paprika dolce
1 cucchiaio colmo di curcuma
mezzo cucchiaio di pepe bianco
5 capsule di cardamomo pestate
poi il succo di 4 limoni

2 barattoli di latte di cocco da cucina.
ho mescolato gli ingredienti con una frusta in modo da emulsionare i componenti della marinata, che avrà alla fine un colore eccezionale.

metto le costine in un contenitore molto capiente....

e lascio marinare per tutta la notte (in realtà circa 8-9 ore). Intanto ho messo a bagno alcune chips( piccoli pezzi di legno stagionato)di faggio per l'affumicatura

la mattina dopo iniziano i lavori....

questo è il risultato dopo la marinatura, sembra che si sia rappresa e che la carne abbia assorbito molti liquidi e soprattutto il colore e il profumo delle spezie.

Ho allestito il barbecue per una classica cottura indiretta, sulle braci posiziono i chips di faggio...

che lentamente iniziano a fumare...


ecco tutte le fasi di 2 ore e mezzo di cottura e affumicatura...





eccole pronte hanno un profumo a dir poco eccezionale!


questa è la prova del taglio, carne cotta e tenerisima


a tavola abbiamo accompagnato la carne con salsa Hell's Fury
una bomba agrodolce a base di mango e peperoncini habanero...


Attrezzatevi e provate questa ricetta... cucinare al babrecue in questo modo è un'esperienza divertente.. inoltre come dice il mio papà(padre spirituale in tema BBQ)
se non l'avete ancora provato avete un grosso debito con la vostra gola!
ciao a tutti ci vediamo in griglia
Virgi

PS questa preparazione è assolutamente vietata a chi ha il colesterolo alto!

Ciao e piacere di conoscerti Virgi

Ma è fantastico!!! devo assolutamente provare!!!

ma sa molto di cocco alla fine?
ciao
grazie per il post splendido con reportage fotografico!

simona

Ma Virgi, complimenti davvero per il super reportage! ecco vedi... ora devo assolutamente replicare, hehe sono un grigliatore assiduo

Simo ha espresso, nel pieno possesso delle sue facoltà mentali, la seguente opinione:


Il latte di cocco da cucina ha un buon aroma e un sapore abbastanza tenue... non abbastanza forte da spiccare tra le spezie molto saporite della marinata.
La marinata va costituita equilibrando tre componeti fondamentali e imprescindibili
Un grasso, in questo caso il latte di cocco
Un acido... il succo di limone (in alternativa succo d'ananas, succo di lime o mix)
spezie e aromi.
Il tutto va bene miscelato e deve coprire integralmente il taglio.
Il resto lo fà la cottura indiretta e l'affumicatura meglio usare legni di alberi da frutto... sul maiale il ciliegio è il top!