6 melanzane tonde
1 petto di pollo
100g salsiccia
6 grossi scampi
cipolla
aglio
olio
1 pomodoro
1 peperone
200g riso
250 ml brodo
zafferano
sale e pepe
prezzemolo

Dividere per il lungo le melanzane, inciderne la polpa con piccole croci e infornare a 190° per un'ora, avvolte ciascuna in un foglio d'alluminio.
Nel frattempo, mentre cuociono, preparare la paella:
rosolare nell'olio il petto di pollo tagliato a striscioline e la salsiccia a pezzetti per circa 10 minuti, poi togliere il tutto e mettete da parte.
Nello stesso condimento cuocete gli scampi.
Tolti i crostacei, nella stessa pentola, rosolate la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, unite il pomodoro e il peperone entrambi a dadini.
Aggiungete il riso, bagnate col brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e dopo 10 minuti unite il pollo, la salsiccia, gli scampi e portare a cottura.
Versare la paella nelle melanzane scavate e cosparse di sale e pepe.
Spolverizzate col prezzemolo e servite subito, ben calde.