C:\Documents and Settings\Proprietario\Desktop\Cucina\frittata di pungole 1.JPG

250 g spugnole fresche e pulite
3 uova
un panino raffermo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
acqua q.b.
olio
burro
sale e pepe

Tagliare a cubetti il panino raffermo e metterlo in ammollo nell'acqua.
Nel frattempo tagliare a metà le spugnole pulite e farle appassire nel burro.
A parte sbattere le uova col parmigiano, sale e pepe, e aggiungere il pane ammollato ben strizzato.
Amalgamare bene e unire, quando saranno pronte, le spugnole col loro sugo di cottura, mescolando il tutto con cura.
Nella stessa padella di cottura delle spugnole mettere un filo d'olio, far scaldare e versare il composto di spugnole e uova.
Far cuocere da entrambi i lati e servire bella calda, ma è buona pure fredda.