A casa mia c'è sempre molto pane raffermo, non perchè lo avanziamo, ma perchè avendo animali lo compro già raffermo a sacchi nelle panetterie.
Quando mi trovo davanti a pagnotte intere, belle pulite, faccio queste polpette, esclusivamente vegetariane, che finiscono in un battibaleno.

300 g di pane raffermo
3 pomodori
1 uovo
2 cucchiai farina
4 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
prezzemolo tritato
aglio
sale e pepe
zucchero
olio per friggere

Ammollare il pane nell'acqua.
Scottare i pomodori, spellarli e farli a tocchetti.
In un padellino rosolare in poco olio la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, unire i pomodori, un pizzico di sale e uno di zucchero e cuocere per 5 minuti.
Strizzare il pane e sbriciolarlo con le mani, unire l'uovo, il parmigiano, la farina, il prezzemolo tritato e i pomodori con tutta la salsa di cottura.
Amalgamare bene il tutto e con l'impasto, che sarà morbido, formare delle polpettine ovali aiutandovi con un cucchiaio bagnato.
Friggerle in olio caldo, scolarle su carta assorbente e servirle.Sono ottime sia calde che fredde.