Una insalata fredda a base di carne di coniglio, perfetta per la stagione estiva.


• Mezzo coniglio a pezzi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 6 patate piccole
• 350 g fagiolini verdi
• 2 spicchi d'aglio
• aceto
• olio
• sale

Lessare i pezzi di coniglio in acqua, assieme alla carota, la cipolla, il sedano e il sale (io ho usato la pentola a pressione.). Scolarlo, farlo intiepidire, disossarlo e ridurlo a pezzetti. Nel suo brodo lessare i fagiolini e le patate sbucciate, poi scolare, far raffreddare e tagliare a tocchetti. Mettere in una insalatiera il coniglio, le patate e i fagiolini, unire gli spicchi f'aglio tagliati a metà e condire con olio e aceto, regolando di sale. Far riposare qualche ora prima di servire, per farla insaporire per bene.