1 Kg zucca,
250g emmenthal,
5 fette pancarrè,
1 uovo,
sale,
burro,
farina,
100g prosciutto cotto.

Per la pasta: 350g farina bianca, 150g burro, 1 uovo, sale.


Preparare la pasta impastando la farina col burro morbido, 50 ml acqua fredda, l’uovo e il pizzico di sale fino ad ottenere una palla compatta ed elastica.
Coprirla e farla riposare in frigo per 20 minuti.
Tagliare la zucca in 4 spicchi, toglierne la scorza e lessarli in acqua bollente salata per 15 minuti.
Poi scolarli, farli raffreddare e tagliarli a fette.
Dividere la pasta in due parti, di cui una un terzo dell’altra.
Stendere ciascuna in due dischi di grandezza diversa.
Con quello più grande foderare una tortiera di circa 26 cm di diametro imburrata e infarinata.
Disporre sul fondo le fette di pancarrè e ricoprire con uno strato di zucca affettata. Salare, poi ricoprire con uno strato di prosciutto, poi uno di formaggio e procedere alternando zucca, prosciutto e formaggio fino ad esaurimento ingredienti.
Chiudere la torta col disco di pasta rimasto e sigillarlo premendo con le dita lungo i bordi.
Spennellarne la superficie con l’uovo battuto e infornare a 180° per 50 minuti.
Se volete esaltare il gusto dolce della zucca potete spolverizzare ogni strato(solo quello di zucca) con un po’ di cannella.