4 melanzane
4 zucchine
4 peperoni
4 pomodori
4 cucchiai grana grattugiato
2 panini
2 uova
400g arrosto di manzo o vitello
10 cucchiai pangrattato
1 mazzetto prezzemolo
1 ciuffo menta fresca
1 ciuffo erba cipollina
1 spicchio aglio
1 rametto basilico
olio
sale


Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremità. Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30' affinché perdano l'acqua di vegetazione.
Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli. Lavate, mondate e tagliate a metà i pomodori. Con un cucchiaio togliete i semi. Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30'. Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d'olio versato a filo. Passate le verdure nel forno per 2' alla massima potenza.
Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la menta e tritateli finemente insieme con la carne. Togliete la mollica dai panini, sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza. Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2' poi strizzatela bene.
Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina. Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il grana grattugiato. Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine. Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure.
Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d'olio e passatele in forno per 5' alla massima potenza. Nel frattempo lavate bene il basilico, la menta e l'erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente. In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo. Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l'olio necessario. Mescolate bene e, quando sarà ben omogeneo, farcite i pomodori.
Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni. Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5' Servite subito