SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PATATE

400g di spaghetti alla chitarra possibilmenti fatti a mano
30g pancetta affumicata
200g patate novelle
150 ml panna da cucina
30g burro
1 cipolla
rosmarino
sale
olio
prezzemolo

Rosolare la cipolla tritata nel burro, unire le patate a dadini, la pancetta a cubetti e un pò di rosmarino e cuocere fino a che le patate non saranno tenere.
Aggiungere la panna, cuocere per altri 10 minuti e salare.
Lessare e scolare la pasta, condirla col composto, un filo d'olio e prezzemolo tritato, memescolare bene e servire subito.

PLUMCAKE ALLE ERBE E PROSCIUTTO

300g farina
1 bustina lievito per torte salate
6 uova
100g prosciutto cotto
100g grana grattugiato
erba cipollina
prezzemolo
basilico
20 cl latte
10 cl olio
pepe

Mescolare le uova con la farina e il lievito, pepare, aggiungere l'olio e il latte tiepido e amalgamare a lungo.
Unire il prosciutto tritato grossolanamente, il formaggio e le erbe tagliuzzate finemente.
Rovesciare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e infornare a 180° per 45 minuti.
Quando inizieràa dorare troppo copritelo con alluminio.

CROSTATA ALLO ZABAGLIONE E RICOTTA

300g farina
25g cacao amaro in polvere
200g zucchero
4 uova
150g burro
350g ricotta
5 cucchiai Porto o Marsala secco
100g cioccolato fondente
sale

Mescolare la farina col cacao, poi sistemare il composto a fontana, distribuirvi sopra
un pizzico di sale, il burro ammorbidito e 150g di zucchero.
Lavorare fino ad ottenere tante briciole, rimettere a fontana e sgusciarle dentro 2 uova.
Impastare velocemente unendo un pò d'acqua fredda fino ad ottenere un impasto col quale farete un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.
Fare lo zabaglione sgusciando i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero rimasto e lavorare con le fruste elettriche fino a che saranno gonfi e spumosi.
Unirvi il Porto e mettete il recipiente a bagnomaria facendo cuocere lo zabaglione finchè sarà montato e soffice (circa 10 minuti) sempre mescolando.
Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.
Lavorare a crema la ricotta, inire lo zabaglione e il cioccolato a scaglie mescolando bene.
Foderare una tortiera imburrata e infarinata con 3/4 della pasta, rovesciarvi al centro la crema di zabaglione e ricotta, livellarla bene e con la pasta avanzata formare dei rotolini molto sottili (più fini di una matita), unirli 3 a 3 creando delle treccine e disporle a grata sulla crema.
Infornare a 190° per 40 minuti.

CRESPELLE DI MARE

Per le crespelle:
500 ml latte
250g farina
20g burro fuso
4 uova

Per il ripieno:
200 ml panna da cucina
16 code di gambero già pulite
2 filetti di sogliola
1 albume
sale e pepe
brodo vegetale

Sbattere con una frusta le uova con la farina setacciata e poco sale, unire il latte a filo e il burro sciolto.
Versare un mestolino di pastella in una padella antiaderente unta, ben calda.
Cuocere la crepes da entrambe le parti, trasferirla in un piatto caldo e ripetere l'operazione per altre 11 volte, ottenendo così 12 crepes.
Frullare nel mixer le code di gambero con i filetti di sogliola, sale, pepe, l'albume e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo.
Suddividerlo e disporlo al centro delle 12 crepes: chiuderle a fagottino e legarli con fili d'erba cipollina sbollentati.
Scaldare il forno a 180°.
Versare 2 cm di brodo in una piroflia, disporvi i fagottini, coprire con alluminio e infornare per 25 minuti circa.
Servire ben calde.

RISOTTO CON FRITTO DI SCAMPI


8 scampi
400g riso
1 cipollina
30g burro
1 bicchiere di vino bianco
1 dl olio
poca farina di mais
1 lt circa di brodo
1 limone
sale, pepe
prezzemolo tritato

Sgusciare gli scampi e Marinare le code con il succo del limone, poi scottare in acqua bollente le chele che verranno usate come decorazione.
imbiondire la cipollina tritata con metà burro, poi aggiungere il riso e tostarlo.
Bagnare col vino e lasciar Evaporare, quindi unire il brodo e portare a cottura,regolando di sale.
Tagliare a striscioline la scorza del limone (senza la parte bianca) poi scolare gli scampi, asciugarli e passarli bene nella farina di mais, quindi friggerli nell'olio.
Quando il riso sarà al dente toglierlo dal fuoco e incorporarvi le scorze mantecando il tutto col restante burro per conferire cremosità al risotto.
Versare nei piatti e completare con le code fritte, le chele e il prezzemolo.

TORTINO A MODO MIO
Può anche essere un secondo piatto estivo...

100g mortadella tagliata sottile
4 albumi
una melanzana
150g scamorza affumicata
20g pistacchi
burro
Timo, prezzemolo e basilico
grana grattugiato
olio
sale

Tagliate la melanzana a cubetti, metteteli su una placca foderata con carta da forno, condite con 4 cucchiai d'olio, le erbe tritate, salate e cuocete in forno per 10 minuti sotto il Grill del forno riscaldato a 180°.
Affettate grossolanamente la scamorza (in alternativa potete usare qualsiasi formaggio che fonda bene, es la fontina, la mozzarella ben scolata...)e tritatela fine nel mixer fino a renderla granulosa: mescolatevi gli albumi e un cucchaio di grana e sbattete bene per Amalgamare gli ingredienti.
Imburrate una terrina (o una tortiera antiaderente) di 18 cm di diametro e foderatela con le fette di mortadella (tranne una) facendole sbordare; alternatevi, a strati, le melanzane, il composto di formaggio (che dovrà coprire bene le melanzane) e i pistacchi tritati grossolanamente; chiudete con l'ultima fetta di mortadella e con quelle che sbordano.
Sigillate la terrina con un foglio d'alluminio e infornatela a 180° per 20 minuti.
Lasciatela riposare prima di sformarla e servitela tiepida.