Arrosto alle Mele

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Ingredienti:


Fesa di tacchino o Arista di maiale gr 800 circa


mele 4 golden


cipolla 1 bionda


semi di finocchio


sale


pepe


vino bianco secco


olio e.v.o. (facoltativo)


In un tegame fare un Soffritto con tre cucchiai di olio e la cipolla tagliata a fettine sottili. (ho provato a saltare questo passaggio e va bene lo stesso).


Adagiare la carne sulla cipolla e lasciare Rosolare pochi minuti, poi sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere le mele tagliate a fettine, salare, pepare, aggiungere i semi di finocchio, un bicchiere di acqua e lasciare cuocere finchè l'acqua non evapora (dopo circa 20-25 minuti).


A questo punto aggiungere altri due bicchieri di acqua e lasciare cuocere.


Intanto parte delle mele si saranno sfatte a formare una cremina.


Prendere l'arrosto e tagliarlo a fettine.


Servire le fettine con la cremina e le mele e il relativo sughetto. Ottimo accompagnatop da pane nero.

La cosa bella di questa semplicissima torta è la sua estrema versatilità: puo' essere farcita, in alternativa ai carciofi, con zucchine, melanzane, carne trita, ecc.ecc.ecc..

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Ingredienti:

Fette di pan carrè n. 12
carciofi 4
ricotta 250 gr
parmigiano 4 -5 cucchiai
sale
pepe
prezzemolo
aglio 1 spicchio
3 uova
olio extra vergine di oliva

mandorle 20 gr
pan grattato 3 cucchiai

Oliare bene uno stampo da torta ad anello. Schiacciare con un Mattarello le fette di pancarrè e adagiarle nello stampo partendo dai bordi ed in ultimo nella base.


Lavare e pulire i carciofi. Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in una padella con olio (2 cucchiai), sale, pepe, prezzemolo, aglio. Aggiungere acqua e portare a cottura. Poi togliere l'aglio e Frullare i carciofi.


In una ciotola mescolare la ricotta con le uova, i carciofi frullati, il parmigiano. Salare ancora (poco) e versare questo composto nella teglia rivestita di pane.


Tritare molto finemente le mandorle, mescolarle con il pangrattato.

Cospargere la torta con questa panure, versarvi sulla superficie qualche filo di olio ed infornare.

In forno statico a 180° per circa 25-30 minuti.

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A modo mio per diversi motivi.

Innanzitutto perchè esistono diverse scuole di pensiero in merito alla parmigiana: c'è chi la fa con il prosciutto, chi con la mortadella, chi con la carne macinata, chi ci aggiunge le uova sode...

Insomma chi più ne ha più ne metta! Ogni regione ha la sua parmigiana; ogni individuo che cucina ha la sua versione.

La mia è questa. Per cominciare è piuttosto light, in quanto non friggo le melanzane e non utilizzo neppure un cucchiaio di olio. Ed è davvero gustosissima. Sperimentata più volte, fatta assaggiare da diverse persone sempre con successo.

Per cui è la mia parmigiana.

Generalmente ne preparo una dose eccedente rispetto alle nostre necessità e la surgelo in bi-porzioni da scongelare all'occorrenza!

Ingredienti:

3 melanzane grandi

trito di cipolla , carota, sedano q.b.

sale

pepe

Noce Moscata

vino rosso mezzo bicchiere

Brandy 2 cucchiai

dado vegetale 1 misurino

Salsa di pomodoro 1 kg

Scamorza bianca 1 (circa 250 gr)

parmigiano 200 gr

Preparazione:

Affettare le melanzane e grigliarle.

In una pentola capiente mettere il trito di cipolla, sedano e carota, il vino rosso, mezzo bicchiere di acqua, la carne macinata, il sale, il pepe, la Noce moscata e lasciare insaporire per cinque minuti avendo cura di mescolare di continuo.

Aggiungere quindi la salsa, il dado, il brandy e un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per circa un'oretta. (Si puo' preparare anche il giorno prima).

A questo punto procedere all'assemblaggio: in una teglia mettere sul fondo due cucchiai di ragù, uno strato di melanzane, la scamorza a fettine, altro strato di ragù, il parmigiano abbondante e riprendere con le melanzane a strati finchè la teglia non si riempe e gli ingredienti non sono terminati.

Infornare: forno tradizionale per circa 30 minuti a 200° / forno a microonde 12-13 min alla massima potenza e poi 10 solo Grill.

Il Mio dolce preferito!!!!


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Il segreto per un ottimo Strudel consiste nella morbidezza della sfoglia che contiene il ripieno.


Ingredienti:

Per la Sfoglia

250 gr farina tipo "00"

Olio extra vergine di oliva ml 40 (o 50gr di burro)

Sale un pizzico

1 uovo intero

Acqua 50 ml

Vanillina 1 bustina (o 1/2 fialetta di aroma Vaniglia)

Ripieno

5 piccole mele golden (o 4 medie)

uvetta sultanina gr 125

Mandorle intere gr 100

Pinoli (o noci o nocciole sbriciolate) gr 125

Cannella q.b.

zucchero 100 gr

pan grattato gr 80

limone 1

Infine: 1 uovo e latte q.b. per spennellare


impastare la farina con l'uovo, il sale, l'olio e l'acqua. Formare una palla e lasciare riposare coperta da un panno per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno.

Tagliare a pezzettini le mele e porle in una ciotola. Unirvi tutta la frutta secca e lo zucchero. Tostare in un padellino il pangrattato finchè non scurisce ed unirlo alle mele con la cannella ed il succo filtrato di un limone intero. Mescolare bene il tutto.

Riprendere l'impasto e stenderlo in una sottilissima sfoglia. Passare la sfoglia su un foglio di carta-forno. Versare sulla sfoglia tutto il composto e livellarlo bene. Arrotolare la sfoglia su se stessa aiutandosi con la carta forno. Chiudere bene lo strudel nei laterali. Spennellare con l'uovo sbattuto con il latte. Porre in forno a 200° per circa 40 min.

Una volta tiepido cospargere con zucchero a velo.

Servire tiepido e freddo (se piace accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia).

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I taralli come li faceva la mia nonnina... croccantissimi e buonissimi!
L'impasto va impastato a mano: all'inizio avrà la consistenza di una frolla, ma molto meno morbida. Non essendo un impasto lievitato, infatti, risulterà un po' duretto da lavorare. Non cadete nella tentazione di aggiungere nè acqua nè un milligrammo di farina in piu' rispetto alla ricetta!
Ingredienti
Farina tipo 00 - kg 1
sale g 30
vino bianco secco (fermo o frizzante) 300 ml
olio extra vergine di oliva 230 ml
semi di finocchio - 1 cucchiaio

impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa 20 minuti.
Poi dividere l'impasto in tre parti e stenderlo con il Mattarello nello spessore di circa 1cm (ricordarsi che l'impasto non cresce in cottura).
Farne delle striscioline e chiuderle ad anello.
Fare bollire dell'acqua salata (1 cucchiaio di sale in pentola) e immergervi i taralli. Scolarli appena salgono in superficie e lasciarli asciugare su un panno.
Fare questa operazione fino ad esaurimento impasto.
Poi mettere i taralli su una teglia su carta da forno ed infornare per 40 min (da questa quantità di impasto verranno 4 teglie, per un totale di quasi 2 kg di taralli).

La "pizzella", come viene chiamata nel barese, è una via di mezzo tra la focaccia e la pizza.




E' una focaccia bassa farcita come una pizza ... oppure una pizza alta...!


E' uno sfizioso piatto tipico di Bari e provincia.


Con lo stesso impasto di base si realizza anche un'ottima focaccia e una buonissima pizza.


Con questa ricetta si ricavano tre pizzelle.


Ingredienti:

Acqua 250 ml
olio 2 cucchiai
latte 5 cucchiai
farina "00" 250 gr
farina "manitoba" 250 gr
sale 2 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaino
lievito seco attivo 2 cucchiaini

Scamorza
Pomodoro pelato tipo rustico
sale
Origano
olio




Predisporre gli ingredienti nella Mdp (o impastare a mano). Impastare e lasciar riposare per due ore. Poi dividere l'impasto in tre pezzi e stenderli ciascuno in una teglia oliata. Oliare la superficie della focaccia (1 cucchiaio per focaccia). Spargere la salsa di pomodoro, il sale, l'origano, la scamorza a fettine grossolane.


Lasciare Lievitare ancora un'ora.


Infornare a 200 ° per circa 25 min.