Melanzane Ripiene di Gusto


Ingredienti per 4 porzioni

4 melanzane lunghe

2 zucchine piccole

6 acciughe

60 gr di fontina

16 olive snocciolate

400 gr di passata di pomodoro

20 gr di grana grattugiato

3 spicchi di aglio

6 foglie di basilico

origano

olio

sale

pepe


Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, poi svuotatele dalla polpa.
Mondate le zucchine e tritatele grossolanamente insieme alla polpa delle melanzane.
Mettete le due verdure in una padella con 3 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio sbucciati.
Unite due terzi del passato di pomodoro, il basilico, un cucchiaino di origano, sale, pepe.
Cuocete per circa 10 minuti e passate le verdure con il passatutto a fori grandi e mettetele in una ciotola insieme alla fontina tagliata a dadini.
Unite le acciughe e le olive sminuzzate.
Mescolate e farcite le vaschette di melanzane con la preparazione.
Ricoprite con il passato di pomodoro rimasto e con il grana.
Cuocete in forno a 180° per 50 minuti circa.