CONIGLIO AL TONNO (piatto freddo)
1 coniglio a pezzi
150g tonno sott'olio
Senape
2 acciughe sottosale dissalate e disliscate
salsa Ketchup
succo di mezzo limone
1 bicchiere vino bianco
Cognac
1 foglia Alloro
1 cipolla
farina
2 cucchiai maionese
olio
sale

Rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire il coniglio, il tonno sgocciolato e tritato, le acciughe, il vino, il succo del limone e l'alloro.
Regolare di sale e cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
A fine cottura lasciare raffreddare il coniglio nel Fondo di cottura; se questo fosse molto liquido addensarlo, dopo aver tolto la carne, con un cucchiaio di farina stemperato in acqua fredda, poi rimettere la carne e far raffreddare.
Sgocciolare la carne e metterla su un piatto da portata.
Togliere la foglia d'alloro e Frullare il fondo di cottura.
Amalgamate il purè ottenuto con la maionese, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di Cognac e uno di Ketchup; regolare di sale e servite la salsa col coniglio.

Questo secondo va servito freddo, a temperatura ambiente.