MATTONELLA DI VERDURE

500g pomodori
500g zucchine
2 porri
1 cipolla
4 uova
6 cucchiai di panna da cucina
100g emmenthal grattugiato (o parmigiano)
Origano
zucchero
4 cucchiai d'olio
sale e pepe

Rosolate la cipolla tritata in un cucchiaio d'olio, unite le zucchine tagliate a rondelle e rosolatele per 5 minuti a fuoco basso.
Frullatele poi con due uova, tre cucchiai di panna e l'emmenthal, quanto basta per ottenere una purea fine; salate, pepate e tenete da parte.
Scottate i pomodori, pelateli e tritate la polpa, poi cuocetela con un altro cucchiaio d'olio, origano, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero, per 15 minuti a fuoco basso.
Rosolate i porri tagliati a rondelle in un cucchiaio d'olio, unitevi la salsa di pomodoro e cuocete per 5 minuti. Poi frullate il composto con le due uova e la panna rimaste, salate e pepate.
Versate metà purea di zucchine in uno stampo rettangolare tipo plum-cake unto con l'ultimo cucchiaio d'olio. Stendete sopra la purea di pomodori e porri a zig zag, quindi ricoprite col purè di zucchine.
Cuocete nel forno a bagno maria per 40-50 minuti circa a 180°.
Lasciate raffreddare poi capovolgete su un piatto da portata e servite.