ROTOLO AI FUNGHI

125g farina, 5 uova, 1 cipolla, 400g funghi champignon (oppure quelli surgelati), 100g pancetta, 200g ricotta, 100 ml panna da cucina, Timo, grana grattugiato.

Incorporare alla farina i tuorli, montare a neve gli albumi e unirli delicatamente. Stendere l'impasto ottenuto sulla placca del forno foderata con carta da forno e infornare a 220C per 15 minuti (non deve colorire troppo).
Affettare la cipolla e i funghi, passarli in padella con la pancetta a striscioline e un pò di timo.
A parte mescolare la ricotta con la panna, sale e altro timo.
Spolverizzare la sfoglia cotta col grana, stenderci sopra il composto di ricotta e poi i funghi cotti.
Arrotolare su se stessa la pasta e mettetela in frigo.
Servire dopo qualche ora, tagliata a fette...