Sto provando a fare il lievito madre seguendo la ricetta delle sorelle Simili (farina,acqua,oilo e miele)Attualmente sono alla fase dei 5 giorni in frigorifero.Vorrei se possibile alcuni chiarimenti e suggerimenti.Per il rinfresco è giusto aggiungere ad ogni fase 90 di farina e 45 di acqua per ogni 100 grammi di lievito madre che ho?
Altra domanda:una volta passati i primi 15 giorni il lievito dovrebbe essere pronto.Per fare un impasto per la pizza (diciamo 500 grammi ad esempio come devo utilizzare il lievito madre?Ne levo una parte e lo impasto con acqua e farina?
Grazie a chi mi può aiutare

Ciao agnello, benvenuto
purtroppo non sono in grado di darti una risposta, ma spero che Grazia passando di qui raccolga la tua richiesta di aiuto, lei infatti è ferratissima sull'argomento.
Tra l'altro, hai dato un'occhiata al suo articolo? lo trovi a questo link:
laricetteria.com/la-preparazione-del-lievito-madre
a presto

Il mio tentativo l'ho fatto proprio partendo da quell'articolo,grazie.
Aspetto lumi da Grazia

Ciao "agnello"!
Allora, tutto corretto quanto scrivi, ergo:
1. "Per il rinfresco è giusto aggiungere ad ogni fase 90 di farina e 45 di acqua per ogni 100 grammi di lievito madre che ho?" Si, giusto!

2. Per fare un impasto per la pizza (diciamo 500 grammi ad esempio come devo utilizzare il lievito madre? Ne levo una parte e lo impasto con acqua e farina? -> Si utilizza un terzo rispetto alla dose di farina, quindi: 150 gr di lievito madrea su 500 gr di farina. Quindi fai una fontana con la farina, metti il lievito al centro (a temperatura ambiente)ed aggiungi la dose di acqua della tua ricetta, con olio (se lo prevede). Ed impasti!

Ok?

FAcci sapere come viene la pizza con il lievito madre, ok?
Io non lo faccio piu' perchè...a dire il vero non ne apprezzo il sapore negli impasti...

ciao,
Grazia

Grazie Grazia:) e complimenti per il tuo blog
Vi farò sapere il risultato
Ciao Angelo

Procede tutto bene, agnello?

Grazia