Ciao Ely!!
le zucchine di cui parli sono dette anche chou-chou

ed è verissimo, sono piene di spine

ma sono anche buone
ho trovato questa ricettina in giro per la rete:
Chou-Chou alla cannella
4 Zucchine chou chou
50 gr burro
2 Cucchiaini di cannella
zucchero a velo
Far bollire i chou chou badando che mantengano il colore verde. A fine cottura immergerli nell'acqua fredda.
Togliere la buccia, tagliare a meta e togliere il grosso seme interno.
Tagliare a spicchi e adagiare in una pirofila.
Spolverare con abbondante cannella e ricoprire con riccioli di burro.
Infornare a 220 gradi per 35-40 minuti. A fine cottura cospargere di zucchero al velo.
Sembrerà di gustare una torta di mele. Provare per credere.