Creme per Pandoro e Panettone


Ingredienti

- zabaione e croccante:

8 tuorli

160 gr zucchero


8 cucchiai di marsala secco

8 dl di vino bianco secco


croccante di sesamo spezzettato


crema cioccolato e nocciole:


150 gr cioccolato fondente


3/4 cucchiai latte

2/3 foglie di menta


nocciole tritate

crema canditi e cannella:

250 gr crema pasticciera pronta
1 cucchiaio scorza arancia grattugiata
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio canditi dadini

crema panna e rum:



250 gr panna montata


cioccolato
fondente grattugiato



Preparazione
1°crema:

Mettere 8 tuorli in 1 casseruola con 160 gr di zucchero.
Montateli finché saranno bianchi e spumosi.
Poi incorporate 1 alla volta 8 cucchiai di marsala e il vino bianco secco.
Ponete a cuocere a bagnomaria e sbattendo lo zabaione con una frusta fino a che diventa gonfio.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Versare sul panettone e completare con il croccante.

2°crema:

Spezzare 150 gr di cioccolato fondente, metterlo in una ciotola con il latte e farlo sciogliere mescolando sempre. toglierlo dal fuoco e aggiungere le foglioline di menta spezzettate e far intiepidire.
Mettere le fette di panettone su un piattino e versare su ognuna fetta un po' di crema di cioccolato e completare con 1 cucchiaio di nocciole tritate.

3°crema:

Mettere in una ciotola 250 gr di crema pasticciera già pronta (o la preparate voi), aggiungete 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata e mescolare.
Mettete le fette di panettone sui piattini e versare sopra un mestolo di crema, spolverizzando con la cannella e i canditi.
Volendo mettete in forno il tutto per alcuni minuti (2/3).

4°crema:

Mettete le fette di panettone sui piattini, spruzzateli con il rum (o altro liquore all'arancia o limone).
Mettere 250 gr di panna sulle fette e completare ogni porzione con abbondante cioccolato fondente grattugiato!