Si può preparare anche con le pesche.


250 g albicocche mature
• 1 cucchiaio liquore all'amaretto
• succo di limone
• 120 g zucchero
• 3 albumi
• granella di mandorle o di pistacchi

Frullare le albicocche snocciolate con 40 gr di zucchero e il liquore. Montare a neve gli albumi con 2 gocce di succo di limone e, quando saranno ben sodi, incorporare lo zucchero rimasto, continuando a montare. Poi unirvi il frullato di albicocca (tenendone da parte 50 ml), mescolando delicatamente, e il liquore. Dividere la mousse in 4 bicchieri di vetro o coppette e metterle in freezer per 24 ore. Al momento di servirle decorate con la polpa rimasta e la granella.