300 gr di petto d’anatra
150 gr di petto di pollo
300 gr di fegato d’anatra o di pollo
200 gr di burro
un bicchierino di Cognac
1 cipolla
salvia
alloro
sale e pepe
olio d’oliva
20 gr. di pasta di tartufo nero


Preparazione:
Far marinare per una notte la carne e il fegato separatamente,con qualche foglia d’alloro e la salvia
La cipolla a pezzetti e un bicchierino di Cognac. Sgocciolare quindi il tutto,conservando la cipolla e la marinata dei petti e far cuocere,per 25’-30’ a fuoco lento in tegame con poco olio tutta la carne a tocchetti e la cipolla. Bagnare a metà cottura con il liquido della marinata,aggiungere sale e pepe e far asciugare bene il tutto. Passare al mixer e tritare fino ad ottenere quasi un purè. Lavorare il burro a temperatura ambiente con la frusta elettrica per 10-15’,in modo che risulti un pò montato;aggiungere la carne e continuare a lavorare per almeno 20’:deve montare lentamente. Regolare di sale e ,se si vuole,aggiungere il tartufo. Mettere il patè in terrina,rivestirlo sulla superficie di gelatina semiliquida e porre in frigo a raffreddare.