Un piacevole piatto freddo per le calde giornate estive.


1 melanzana bella grossa
• 4 pomodori secchi sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g basilico
• 20 g pinoli
• 50 g ricotta
• 20 g parmigiano grattugiato
• 1 mozzarella
• aceto
• sale

Grigliare le fette della melanzana e farle marinare nell'aceto per un'ora. Frullare i pomodori con lo spicchio d'aglio, il basilico e i pinoli. Unirvi la ricotta e il parmgiano e mescolare bene, regolando di sale. Scolare le fette di melanzana, asciugarle su carta da cucina e spalmarle con la crema. Affettare la mozzarella a bastoncini, appoggiarne uno su ogni fetta, arrotolare a involtino e servire.