GNOCCHETTI DI RICOTTA

Ingredienti (x 4 pers.): 600 gr. ricotta, 150 gr. farina, 2 uova, parmigiano, sale pepe, Noce Moscata, 4 zucchine, 400 gr. pomodorini, 1 cipollotto, peperoncino, basilico.

Mescolare la ricotta con la farina, l'uovo, sale, pepe, due cucchiai di parmigiano, una grattata di Noce moscata fino a formare un composto uniforme.
Metterlo nella tasca per dolci con la Bocchetta larga e con il coltello tagliare gli gnocchetti e farli cadere sulla Spianatoia infarinata, spolverizzandoli delicatamente con la farina in modo che non attacchino.
In una padella far Rosolare due cucchiai d'olio con il cipollotto, tagliare le zucchine a julienne ed aggiungerle al Soffritto, cuocendole coperte per 10 minuti.
Nel mentre tagliare a dadini i pomodori dopo aver tolto i semi ed aggiungerli alle zucchine.
lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e fateli saltare delicatamente nella padella con le verdure, aggiungendo basilico tritato e , se piace, peperoncino.
Servire subito, ben caldi.

ROTOLO AI FUNGHI

125g farina, 5 uova, 1 cipolla, 400g funghi champignon (oppure quelli surgelati), 100g pancetta, 200g ricotta, 100 ml panna da cucina, Timo, grana grattugiato.

Incorporare alla farina i tuorli, montare a neve gli albumi e unirli delicatamente. Stendere l'impasto ottenuto sulla placca del forno foderata con carta da forno e infornare a 220C per 15 minuti (non deve colorire troppo).
Affettare la cipolla e i funghi, passarli in padella con la pancetta a striscioline e un pò di timo.
A parte mescolare la ricotta con la panna, sale e altro timo.
Spolverizzare la sfoglia cotta col grana, stenderci sopra il composto di ricotta e poi i funghi cotti.
Arrotolare su se stessa la pasta e mettetela in frigo.
Servire dopo qualche ora, tagliata a fette...

RISOTTO AI FICHI E BRESAOLA

320g riso
• 6 fichi verdi maturi
• 50g burro
• vino bianco secco
• 1 piccola cipolla
• brodo vegetale
• 100g bresaola
• curry
• sale
• pepe

Rosolare nel burro la cipolla tritata, poi unire il riso, farlo tostare e bagnarlo con uno spruzzo generoso di vino. Far evaporare, unire il brodo e portare a cottura. A cottura ultimata unire i fichi sbucciati e tagliati a tocchetti e la bresaola a listarelle. Mescolare, togliere dal fuoco e distribuire nei piatti. Lasciarlo intiepidire, poi spolverizzarlo con curry e pepe a piacere.

MELANZANE RIPIENE DI PAELLA

6 melanzane tonde
1 petto di pollo
100g salsiccia
6 grossi scampi
cipolla
aglio
olio
1 pomodoro
1 peperone
200g riso
250 ml brodo
zafferano
sale e pepe
prezzemolo

Dividere per il lungo le melanzane, inciderne la polpa con piccole croci e infornare a 190° per un'ora, avvolte ciascuna in un foglio d'alluminio.
Nel frattempo, mentre cuociono, preparare la paella:
rosolare nell'olio il petto di pollo tagliato a striscioline e la salsiccia a pezzetti per circa 10 minuti, poi togliere il tutto e mettete da parte.
Nello stesso condimento cuocete gli scampi.
Tolti i crostacei, nella stessa pentola, rosolate la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, unite il pomodoro e il peperone entrambi a dadini.
Aggiungete il riso, bagnate col brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e dopo 10 minuti unite il pollo, la salsiccia, gli scampi e portare a cottura.
Versare la paella nelle melanzane scavate e cosparse di sale e pepe.
Spolverizzate col prezzemolo e servite subito, ben calde.

BUDINO AI FICHI
400g fichi maturi, mezzo litro latte, 4 tuorli, 1 cucchiaio farina, 1 bustina vanillina, la scorza di un limone, 1 cucchiaio zucchero, 250 ml panna fresca da montare.

Montare la panna ben fredda e riporla nel frigo.
In un pentolino riunire lo zucchero, la scorza del limone, i tuorli, la farina, la vanillina e il latte e cuocere per 8 minuti, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e poi eliminare la scorza del limone.
Lavare, pelare e tagliare i fichi a metà, disporli sul fondo di uno stampo per ciambella precedentemente inumidito e con foro centrale.
Aggiungere la panna alla crema e mescolare delicatamente; versare il composto nello stampo sopra i fichi, in modo uniforme ,e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Togliere lo stampo dal frigo e capovolgerlo su un piatto da portata, scuotendo leggermente in modo da far scendere il budino.

PLUM-CAKE AI FICHI FRESCHI


Dose per uno stampo da plum-cake da 1,5 l circa.
Se possedete uno stampo da 1 l dimezzate le dosi della ricetta.

250g farina, 350g fichi freschi, 150g zucchero, 150g di burro, 4 uova, 1 bustina lievito, sale, zucchero a velo.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere le uova, un pizzico di sale, la farina e il lievito e amalgamare bene.
Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzetti e unirli all'impasto.
Foderare uno stampo da plum-cake con carta da forno, rovesciarvi dentro il composto e infornare a 180° per 50 minuti.
Sfornare il plum-cake, privarlo della carta, lasciarlo raffreddare e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.