INSALATA IN ROSA

• 500 gr di patate
• 400 gr di code di gamberetti sgusciate
• 150 gr di rucola
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 3 grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• succo di limone


Sbucciate le patate e tagliatele a fette alte 1/2 cm. , lavate ed asciugate la rucola. In una pentola mettete 2 lt di acqua e portate a bollore. Aggiungete le patate e cuocete per 12 minuti. In un'altra pentola mettete 1/2 litro di acqua, l'alloro, i grani di pepe, l'aceto, il sale e portate a bollore. Quando l'acqua aromatizzata bollirà unitevi le code di gambero e fatele cuocere per 2 minuti circa. Quando le patate saranno cotte, scolate le fette senza romperle e disponetele in un piatto da portata. Scolate anche i gamberi e adagiateli sopra le fette di patate. Condite con una salsina preparata con olio, sale, pepe e succo di limone e decorate con le foglie di rucola.

TORTA CALIENTE
4 pere sode
• 180 gr di cioccolato fondente amaro
• 60 gr di farina
• 1 uovo più 1 tuorlo
• 30 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1/2 peperoncino
• 80 gr di burro
• peperoncino in polvere

Fondere a bagnomaria 120 gr di cioccolato con 70 gr di burro e lasciarlo intiepidire.
Montare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso e, poco alla volta, la farina, il lievito, il cioccolato rimasto tritato grossolanamente e il mezzo peperoncino tritato molto fine.
Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi grossi e metterli sul fondo di una tortiera imburrata con il burro rimasto, sovrapponendoli leggermente. Versarci sopra il composto al cioccolato e infornare a 180°C per 30 minuti.
Poi coprire lo stampo con alluminio e continuare la cottura per 10 minuti. Lasciare la torta fuori dal forno per 5 minuti, rovesciare lo stampo su un piatto da portata, e dopo qualche minuto, sfilarlo.
Quando il dolce sarà a temperatura ambiente spolverizzarlo con poco peperoncino in polvere.

Una specie di torta tatin afrodisiaca!!

SFOGLIATINE ALLE MORE

• 300 gr di pasta sfoglia stesa in due rettangoli
• 600 gr di more
• 150 gr di zucchero
• burro
• scorza di limone grattugiata
• cannella e noce moscata in polvere.

Preparazione
Spianare un rettangolo di pasta e dividerlo in 6 rettangoli più piccoli di uguali dimensioni.
Zuccherare le more e profumarle con la scorza del limone, la cannella e la noce moscata.
Dividere questo ripieno sui rettangoli di pasta, mettere un fiocco di burro su ognuno e ricoprire con l'ultimo rettangolo di pasta anche'esso diviso in 6 parti, facendo combaciare bene i bordi e forarne la superficie con una forchetta.
Far cuocere a 180° fino a dorarle (circa 15 minuti).
Servirle cosparse di zucchero a velo.

QUICHE CON RADICCHIO E PERE

1 base di pasta per quiche
3 cespi di radicchio rosso
1 cipolla
2 pere Kaiser (o di consistenza soda)
200g taleggio
timo o origano
olio
sale e pepe

Appassire nell'olio la cipolla tritata, unire il radicchio sfogliato, sale e cuocere per 2-3 minuti.
Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la pasta per quiche, cuocerla vuota per 10 minuti a 200°, poi riempirla con le foglie di radicchio, le pere sbucciate e tagliate a spicchi e il taleggio a fettine.
Spolverizzare col timo o con l'origano e un pò di pepe.
Riprendere la cottura a 180° per 30 minuti.
Servire tiepida.

POLPETTE AL PESTO CON SUGO DI POMODORO
• 600 gr di carne di vitello macinata
• 50 gr di pesto pronto
• 1 fetta pancarrè
• 1/2 bicchiere latte
• 1 uovo
• 3 cucchiai grana grattugiato
• 4 cucchiai pangrattato
• 1 spicchio d'aglio
• 300 gr di polpa di pomodoro
• 1 mazzetto basilico
• sale
• pepe

Preparazione
Rosolare l'aglio nell'olio, poi eliminarlo e aggiungere la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Mescolare la carne con l'uovo, il grana, il pesto, il pancarrè ammollato nel latte e strizzato, sale e pepe. Con questo impasto formare tante polpettine, passarle nel pangrattato, rosolarle in un filo d'olio e scolarle su carta da cucina. Aggiungere le polpettine al sugo di pomodoro, profumare col basilico e far insaporire il tutto a fuoco basso per una decina di minuti.

TEMPO DI CASTAGNE...

CROSTATA DI CASTAGNE
• Pastafrolla
• 500g di castagne
• 200 gr di ricotta
• 75 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 tuorlo
• 2 amaretti sbriciolati
• 2 cucchiai Rum,
• 4 cucchiai panna (va bene anche quella da cucina)

Preparazione
Lessare le castagne, sbucciarle e passarle al passaverdura. Foderare uno stampo per crostate, imburrato e infarinato con la pastafrolla. Mescolare la purea di castagne col resto degli ingredienti; bucherellare la pasta con una forchetta e disporvi sopra il composto di castagne. Fare delle listarelle di pasta frolla e metterle a grata sulla superficie della torta. Cuocere in forno caldo a 180°C per 50 minuti. Se non si hanno le castagne fresche, si possono sostituire con della confettura di marroni.


TORTA TORINESE DI CASTAGNE
• 2 kg castagne (meglio se della qualità "marroni")
• 1/2 l latte
• 1 bustina vanillina
• 100 gr di cioccolato fondente
• 4 foglie alloro
• 4 chiodi di garofano
• 200 gr di zucchero a velo
• 1 noce di burro
• 350 gr di panna montata

Preparazione
Lessare le castagne in acqua per 40 minuti con l'alloro e i chiodi di garofano. Poi sbucciarle, pelarle e passarle al setaccio. Unire al passato il latte, la vanillina, il cioccolato grattugiato, lo zucchero a velo e il burro. Trasferire il tutto in un pentolino e mettere sul fuoco ad asciugare. Quando inizierà a staccarsi dalle pareti trasferirlo in uno stampo imburrato e mettere in frigo per almeno 3 ore. Poi capovolgere su un piatto da portata e ricoprire la torta con la panna montata. Io utilizzo uno stampo da plumcake foderato con pellicola trasparente.

CREMA DI ZUCCA E CASTAGNE
• 600 gr di zucca
• 300 gr di castagne
• 2 dadi vegetali
• 1 porro
• 1 costa sedano
• 150 gr di ricotta
• 1 foglia alloro
• 2 cucchiai latte
• noce moscata
• cannella
• olio
• pepe
• sale

Preparazione
Bollire le castagne in acqua con un cucchiaio di sale grosso, il sedano affettato e l'alloro per 30 minuti. Poi scolarle e sbucciarle, eliminando la pellicina interna. Tagliare a cubetti la zucca e tritare il porro, rosolare il tutto in poco olio, poi aggiungere un litro e mezzo d'acqua e i due dadi. Cuocere fino a che la zucca risulterà morbida ma non troppo molle e acquosa, poi togliere i pezzi di zucca e passarli al mixer, poi versare il purè ottenuto nel brodo di cottura. Insaporire con noce moscata, cannella, sale e pepe. Sbriciolare le castagne e unirle alla crema, cuocendo ancora per pochi minuti. A parte lavorare la ricotta con il latte, poca cannella e mescolare bene. Suddividere la crema nei piatti fondi individuali e completarli con 1 o 2 cucchiai di salsa di ricotta. Servire ben calda.

ROTOLO DI POLENTA ALLE CASTAGNE
• 300 gr di farina gialla da polenta
• 1 piccola verza
• 300 gr di castagne
• latte
• 50 gr di burro
• sale

Preparazione
Preparare la polenta versando la farina a pioggia in un litro scarso d''acqua bollente salata. Continuando a mescolare nello stesso senso cuocerla fino all''inspessimento (circa 40 minuti), poi rovesciarla su un vassoio rettangolare in uno strato uniforme e farla raffreddare. Lessare le foglie della verza per 5 minuti in acqua leggermente salata finchè non si saranno ammorbidite, poi scolarle e farle asciugare su un canovaccio. Lessare le castagne in acqua bollente per 45 minuti (o in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo), togliere la buccia e la pellicina e passarne metà nel passaverdure e spezzettare grossolanamente le altre. Poi versarle tutte in una ciotola e legarle con un filo di latte, o se preferite, di panna liquida. Ricoprire lo strato di polenta con le foglie di verza e su queste spalmare il composto di castagne. Arrotolare delicatamente la polenta su se stessa, formando un rotolo, pennellarla col burro fuso e adagiarla sulla placca del forno imburrata. Cuocere a 200°C per 15 minuti. Servirlo tiepido, a fette. Si possono utilizzare anche le castagne secche al posto di quelle fresche; in questo caso metterle a bagno per una notte, poi scolarle.