TUTTO ZUCCA...

RISOTTO CON LA ZUCCA UN PO' RIELABORATO
200g riso, 60g pancetta a dadini, 200g zucca, 40g burro, 1 cipollina, brodo, 40g grana grattugiato, 80g taleggio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, 1 amaretto.

In metà burro far rosolare la cipollina tritata con i dadini di pancetta, bagnare col vino e unire la zucca a cubettini facendo rosolare anche questa.
Versare un mestolo di brodo, poi il riso, farlo tostare e portare a cottura unendo man mano il brodo, regolando di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, il grana grattugiato, l’amaretto sbriciolato e amalgamare bene.
Versare in un piatto da portata e ricoprirlo con fettine di taleggio.
Coprire con un coperchio fino a che il calore abbia sciolto il formaggio, poi servire immediatamente.

TORTA SALATA DI ZUCCA
1 Kg zucca, 250g emmenthal, 5 fette pancarrè, 1 uovo, sale, burro, farina,100g prosciutto cotto.
Per la pasta: 350g farina bianca, 150g burro, 1 uovo, sale.

Preparare la pasta impastando la farina col burro morbido, 50 ml acqua fredda, l’uovo e il pizzico di sale fino ad ottenere una palla compatta ed elastica.
Coprirla e farla riposare in frigo per 20 minuti.
Tagliare la zucca in 4 spicchi, toglierne la scorza e lessarli in acqua bollente salata per 15 minuti.
Poi scolarli, farli raffreddare e tagliarli a fette.
Dividere la pasta in due parti, di cui una un terzo dell’altra.
Stendere ciascuna in due dischi di grandezza diversa.
Con quello più grande foderare una tortiera di circa 26 cm di diametro imburrata e infarinata.
Disporre sul fondo le fette di pancarrè e ricoprire con uno strato di zucca affettata. Salare, poi ricoprire con uno strato di prosciutto, poi uno di formaggio e procedere alternando zucca, prosciutto e formaggio fino ad esaurimento ingredienti.
Chiudere la torta col disco di pasta rimasto e sigillarlo premendo con le dita lungo i bordi.
Spennellarne la superficie con l’uovo battuto e infornare a 180° per 50 minuti.
Se volete esaltare il gusto dolce della zucca potete spolverizzare ogni strato con un po’ di cannella.

ZUCCA IN AGRODOLCE
500g zucca, 4 cucchiai olio, 2 cucchiai aceto, 1 cucchiaino zucchero, 1 spicchio d’aglio, sale.

Tagliare la zucca a spicchi, togliere semi e scorza e tagliare la polpa a fette larghe ma sottili.
Scaldare l’olio in una larga padella e quando sarà caldo friggetevi le fette di zucca (occorreranno circa 10 minuti).
Eliminate quasi tutto l’olio dalla padella, poi aggiungetevi l’aceto e un pizzico di sale.
Spolverizzate le fette di zucca con lo zucchero e l’aglio tritato e giratele perché si insaporiscano bene.
Far cuocere altri 10 minuti a fuoco basso.

TORTINO DI ZUCCA
800g zucca, 500 ml latte, 35g farina, 30g burro, 70g grana grattugiato, 3 albumi, noce moscata, sale e pepe.

Lessare la zucca affettata e pulita in acqua bollente salata per 6 minuti, poi scolarla, frullarla col mixer e rimetterla sul fuoco per altri 3 minuti per farla asciugare.
Intanto col burro, la farina e il latte preparare una besciamella morbida.
Salarla, peparla, unite gli albumi, il grana, la noce moscata e per ultima la zucca. Versare in uno stampo imburrato, coprirlo con stagnola e infornare a 180° per 40 minuti.

PAN DI ZUCCA
700g zucca, 150g zucchero semolato, 70g burro, 20 amaretti secchi, 2 mele renette, 2 uova, la scorza grattugiata di un limone, una bustina vanillina, pangrattato, miele, liquore all’amaretto, zucchero a velo.

Pulire la zucca, tagliarla a pezzettini e cuocerla a vapore per 15 minuti, poi passarla al setaccio, trasferirla in una terrina e amalgamatela allo zucchero, il burro fuso, gli amaretti in polvere, le uova, la scorza del limone, la vanillina, 2 cucchiai di liquore, 2 di miele, 4 di pangrattato e le mele a fettine sottili.
Coprire e far riposare in frigo per 2 ore.
Imburrate e spolverizzate con lo zucchero una tortiera, versare il composto e infornare a 190° per 90 minuti.
Far raffreddare la torta, sformarla e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

TORTA AL LIMONE E MANDORLE

350g farina
3 uova
6 cucchiai miele
200g yogurt denso
100g burro
1 limone non trattato
50g mandorle tritate tostate
100g mandorle intere
una bustina lievito vanigliato
un pizzico bicarbonato
un cucchiaino Cannella in polvere (facoltativo)

Per lo Sciroppo:
150g zucchero
1 dl succo d'arancia e limone

Lavorate il burro morbido col miele, poi unite le uova, la farina, il lievito, il bicarbonato, lo yogurt e le mandorle tritate tostate.
Profumate l'impasto con la cannella, il succo e la scorza del limone e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Versarlo in una tortiera imburrata e infarinata, livellate la superficie con una spatola, distribuitevi le mandorle intere e passate in forno a 180°C per un'ora: sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate lo sciroppo: riunite gli ingredienti in una casseruola con 2 dl d'acqua e lasciate cuocere a fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo biondo e fluido, versatelo tiepido sulla torta e lasciate raffreddare.
Servite la torta tagliata a quadrotti e accompagntela, se piace, con ciuffi di panna non troppo montata.


Tratto dal mensile "Sale e pepe".

BISCOTTINI DI AURORA (Ovis molis)

Questi sono i preferiti della mia Aurora...
e così ogni occasione è buona per farseli preparare!!!!!!!!

100g burro morbido
100g farina
50g fecola
50g zucchero a velo
3 tuorli sodi
sale
scorza di mezzo agrume (limone o arancia)
confettura di albicocche

Impastare il burro morbido con la farina, aggiungere la fecola, lo zucchero, il sale, i tuorli passati al setaccio o ben sminuzzati e la scorza dell'agrume grattugiata.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per un'ora.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta, lavorarla ancora per un poco, dividerla in palline grosse poco più di una noce e disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno.
Premere ogni pallina al centro con un dito, in modo da formare un incavo e infornare a 180°C per 15 minuti.
Al termine della cottura, scaldare la confettura di albicocche, versarla nell'incavo dei biscotti e far raffreddare.

TIMBALLO DI RISO CON GAMBERETTI ALLA PAPRIKA

• 250 gr. di riso
• 300 gr. di gamberetti
• 200 gr. di burro
• prezzemolo tritato
• pepe
• sale
• noce moscata
• 1 tazza di besciamella pronta
• 1 cipolla
• 1-2gr. di paprika

Lessare il riso in abbondante acqua salata tenendolo al dente.
Scolarlo rapidamente, condirlo con 70 gr. di burro e versarlo, pressandolo, in uno stampo a ciambella, o per timballi con foro centrale.
Stufare la cipolla tritata in 30 gr. di burro senza farle prendere colore, condirla con paprika, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la besciamella mescolandola bene con 50 gr. di burro finchè il composto avrà acquisito una bella tinta rosa.
Sciogliere i rimanenti 50 gr. di burro, unire i gamberetti, lasciarli cuocere per qualche minuto ed aggiungerli alla salsa.
Versare l'intingolo al centro del timballo sformato e servire subito.

CHEESECAKE ALLA MELAGRANA
150g biscotti secchi
90g zucchero
80g burro
200g ricotta
2 tuorli
25g di gelatina in fogli
1 dl panna
150g cioccolato fondente
cannella
2 grosse melagrane
un cucchiaio zucchero a velo

Fai ammorbidire separatamente 10g e 15g di gelatina in acqua fredda.
Passa al mixer i biscotti, unisci il burro morbido, un cucchiaino di cannella e impasta bene, poi stendi il composto con un cucchiaio, livellandolo bene, in uno stampo a cerniera e metti in frigo.
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia, unisci la ricotta e mescola bene.
Scalda 3 cucchiai di panna, unisci 10g di gelatina strizzata, falla sciogliere e uniscila alla crema di uova.
Incorpora a quest'ultima la panna rimasta, montata, e il cioccolato tritato.
Versa il composto sulla base di biscotti e metti in frigo per almeno 2 ore.
Sgrana le melagrane e passane al mixer 250g con lo zucchero a velo, poi filtra il succo ricavato.
Unisci la gelatina rimasta, strizzata, a metà del succo, scioglila a fuoco basso e uniscila al succo di melagrana rimasto.
Fai intiepidire, aggiungici i chicci rimasti e versa il tutto sulla torta.
Sforma il dolce e tienilo in frigo fino al momento di servire.

LONZA AL KIWI
600g lonza di maiale in un solo pezzo,
4 kiwi,
1 cipollina,
olio,
un vasetto di yogurt naturale,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale e pepe.

Distribuire sul fondo di una pirofila unta d’olio la cipolla tritata, adagiarvi sopra la lonza, cospargere con sale e pepe, irrorare il tutto col vino e coprire la pirofila con un foglio d’alluminio.
Sistematela nel forno già caldo a 200°C e cuocere per 30 minuti.
Dopodiché eliminare l’alluminio, unire 2 kiwi sbucciati e tagliati a dadini al fondo di cottura e mescolare.
Proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti.
Togliere la carne dalla pirofila e tenerla da parte in caldo.
Frullare il fondo di cottura ai kiwi con lo yogurt fino ad ottenere una salsa omogenea e farla ridurre a fuoco vivace per 5 minuti.
Sbucciare i kiwi rimasti e tagliarli a rondelle.
Affettare la carne e disporla in un piatto da portata, alternandola con le fettine di kiwi.
Irrorare con la salsina e servire subito.