CROSTATA DI CACHI

Pastafrolla (fatta secondo la vostra ricetta di fiducia)
Per la farcia: 3 cachi belli maturi,
50g di gherigli di noci tirtati grossolanamente,
50g di uvetta sultanina precedentemente ammollata nel rum,
2 cucchiai di rum
zucchero

Cuocere i cachi pelati e spezzettati con un pò di rum e zucchero (la quantità dello zucchero è variabile in base alla dolcezza e al tipo di cachi che si adopera, quindi assaggiate e regolatevi) fino ad ottenere una specie di marmellata.
Quando si sarà intiepidita aggiungervi l'uvetta e le noci e mescolare bene .
Preparate la pastafrolla secondo la vostra ricetta di fiducia, stendetela in una tortiera imburrata e infarinata, bucherellarla con la forchetta e rovesciarvi sopra il composto di cachi.
Infornare a forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Potete tenere da parte un pò di pastafrolla e fare la griglia sulla superficie della torta, intrecciando le listarelle.
Io non lo faccio mai perchè non mi piace.
Mi capita sempre la fetta tutta piena di pasta e non sento mai il sapore della farcitura!!!!!!

TORTA DI BISCOTTI E CACHI di Anna Moroni (la prova del cuoco)

150g biscotti integrali, 80g burro morbido, 400g polpa di caco, 200g panna fresca, 60g zucchero semolato, 50g zucchero a velo, 50g di albumi, 1 caco, liquore all'arancia, una tavoletta di cioccolato fondente, sale.

Tritare nel mixer i biscotti con il burro (se usate i biscotti senza zucchero unitene un pò sennò il composto diventa amaro) e pressarli sul fondo di uno stampo a cerniera, livellandolo bene, poi mettere la teglia in frigo.
Mescolare la polpa di caco frullata con lo zucchero semolato, un cucchiaio di liquore, la panna montata e l'albume montato a neve con un pizzico di sale e lo zucchero a velo.
Versare il composto sulla base di biscotti e mettere in freezer per circa due ore.
Sformare il dolce su un piatto da portata e fondere il cioccolato a bagnomaria. Mettere il cioccolato fuso in un sac a poche e al momento di portare in tavola guarnire il dolce con spicchi sottili di caco e ciuffetti di cioccolata.



Io già voglio farci qualche modifica, cioè tritare i biscotti e impastarli in un piatto col burro fuso (non voglio impastare nel mixer perchè ho paura che mi si appiccichi tutto al bicchiere))... e di usare i biscotti frollini normali invece di quelli integrali (ho quelli in casa, non vedo il perchè debba comprarne altri!!).

RONDELLE AL TONNO

3 limoni non trattati
200g tonno sott'olio
40g capperi
150g ricotta
prezzemolo
succo di limone
sale e pepe

Tagliate la calotta ai limoni poi, con un cucchiaino svuotateli di tutta la polpa (spremetene un pò per ricavare un cucchiaio di succo).
Livellate bene la buccia all'interno.
Frullate il tonno coi capperi, la ricotta, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe.
Suddividete il composto nei limoni, premendolo bene e mettete in frigo per 3 ore.
Al momento di servire tagliate i limoni a fette spesse.

Bagna caoda con panna, tipica della val di Susa

Ingredienti
- 5 spicchi d'aglio
- 2 etti di acciughe sotto sale
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- 4 etti di panna da cucina
Preparazione
Lavare le acciughe togliendo il sale e le lische. Mettere a cuocere in un recipiente di terracotta i 5 spicchi d'aglio e i 2 etti di acciughe pulite, senza code e senza spine, in un bicchiere d'olio d'oliva. Fare soffriggere lentamente l'aglio e le acciughe nel recipiente con l'olio, fino allo scioglimento dell'aglio e delle acciughe (circa 10 minuti). Aggiungere al soffritto un etto di panna da cucina per persona e togliere dal fuoco quando la panna bolle. Disporre in tavola con un leggerissimo fuoco sotto. La bagna caoda viene servita con le verdure: foglie di cavolo crude, patate bollite, cavolfiori bolliti, cipolle bollite, rape bollite, peperoni cotti o crudi, cardo crudo, tupinambour crudo o bollito. Ogni commensale infilzerà con la forchetta un pezzetto di verdura, lo intingerà nella salsa e, dopo averlo appoggiato su un pezzo di pane, se lo gusterà!!

MAIALE ALLA CREOLA

Questo secondo piatto si trasforma in un piatto unico.
Piace molto e stupisce sempre gli ospiti...

600g spalla di maiale a cubetti di 2-3 cm
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
peperoncino tritato
una foglia grande di alloro
prezzemolo tritato
aceto
vino bianco
50g prosciutto cotto
3 fette bacon
sale
400g polpa di pomodoro
200g riso Basmati
mezzo litro d'acqua
12 olive verdi farcite

In una terrina riunire la carne con l'aglio a fettine, la cipolla tritata, il peperoncino, l'alloro spezzettato, il prezzemolo, 4 cucchiai d'aceto, mezzo bicchiere di vino bianco, il prosciutto e il bacon tritati grossolanamente e il sale.
Mescolare bene il tutto e lasciar marinare per un'ora.
Poi scaldare un filo d'olio in una casseruola, unire gli ingrediente scolati dalla marinata e farli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere la polpa di pomodoro, coprire la casseruola e cuocere per mezz'ora.
Infine unire l'acqua bollente e il riso.
Portare a ebollizione e cuocere fino a che il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido (ci vogliono circa 10 minuti).
Poco prima del termine aggiungere le olive farcite, mescolare e servire.

MIX DI TONNO E VERDURE GRIGLIATE
Ingredienti
• 300 gr. di tonno fresco
• 2 zucchine
• 2 peperoni rossi
• 100 gr. di cipolline borettane
• 1 melanzana
• 70 gr. di olive nere snocciolate
• basilico
• olio
• sale

Cuocere al vapore o nel microonde il trancio di tonno. Grigliare su una bistecchiera unta d'olio tutte le verdure tagliate a pezzettoni. In una insalatiera riunire le verdure, le olive, il basilico tritato e il tonno spezzettato. Condire con olio e sale e mescolare bene.
Un piatto trasformista: freddo è un'insalata leggera, adatta sia per i picnic, che per le giornate estive; caldo diventa un delicato secondo con contorno.