INVOLTINI DI LATTUGA

8 foglie esterne di lattuga
1 tuorlo
150g ricotta
50g prosciutto cotto tritato
1 cucchiaio grana grattugiato
200g passata di pomodoro
prezzemolo
1 cipolla
burro
olio
sale e pepe

Mescolare la ricotta col tuorlo, il prosciutto, il sale e il pepe.
Dividere questo composto nelle foglie di insalata, precedentemente ben lavata e asciugata, e chiuderle ripiegandole in sotto, creando un pacchettino.
Legare con lo spago da cucina, in alternativa potete anche arrotolare le foglie su se stesse e fermare gli involtini con stuzzicadenti.
Rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti.
In un'altra padella sciogliere un cucchiaio di burro, aggiungervi gli involtini in un solo strato e cuocerli per 2 minuti per parte a fuoco basso. Per non romperli voltateli con due cucchiai.
Trasferiteli nel tegame del sugo e lasciateli insaporire 2 minuti da ogni lato.
Spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite subito.

ROLATA D’AGNELLO ALLA PIEMONTESE

1 larga fetta d'agnello da 800 g ricavata dalla coscia
4 uova
150g polpa di vitello a pezzetti
100g di salsiccia a nastro
30g grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 fette di pancarrè
poco latte
1 ciuffo prezzemolo
4 cucchiai d'olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
20g burro
sale e pepe

Rassodate 3 uova per soli 5 minuti.
Fate ammorbidire il pancarrè spezzettato nel latte.
Mettete la polpa di vitello nel tritacarne (o nel mixer) con la salsiccia spellata e il pane strizzato.
Tritate tutto finemente e unite l'ultimo uovo crudo, il grana, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe.
Salate e pepate la fetta d'agnello e stendetevi sopra il ripieno preparato, lasciando 1 cm libero tutto intorno.
Poi allineate le uova sode intere, sgusciate, lungo uno dei lati lunghi e arrotolate la carne chiudendo all'interno il ripieno.
Cucite le estremità con refe da cucina e legate il rotolo con altro refe.
Mettete l'olio in una casseruola, adagiatevi la carne, spargetevi sopra il burro a fiocchetti e infornate a 220°.
Fate colorire il rotolo e sprezzatelo con il vino che farete sfumare.
Cuocete per circa 1 ora e 20, bagnando di tanto in tanto la rolata con il fondo di cottura e con altro vino bianco.
A fine cottura, lasciate riposare la rolata per 10 minuti, prima di affettarla.

Se volete un piatto più leggero, sostituite la salsiccia del ripieno con prosciutto cotto ed eliminate le uova sode. Il piatto risulterà meno scenografico al taglio, ma sarà ugualmente buono.

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SPEZZATINO D’ AGNELLO

500g polpa d'agnello tagliata a cubetti
100 ml vino bianco secco
200 ml brodo
20g burro
50g prosciutto crudo tagliato a striscioline
50g carota
50g costa di sedano
50g cipolla
1 cucchiaino prezzemolo tritato
succo di mezzo limone
sale e pepe bianco


Salare e pepare la carne, rosolatela in metà burro per circa 10 minuti, poi toglietela dalla casseruola, eliminate il grasso di cottura e versate il vino, mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere le parti caramellate rimaste sul fondo.
Lasciate evaporare, versatevi il brodo bollente, unite quindi i pezzetti d'agnello e cuocete per circa 20 minuti.
Rosolate in una padella il prosciutto con le verdure affettate nel burro rimasto per circa 10 minuti, fino a quando saranno appassite.
Unite le verdure alla carne, cuocete ancora per 5 minuti, poi aggiungete il succo di limone e il prezzemolo e servite.

CANNELLONI DI CREPES AI PEPERONI

12 crepes di 12-13 cm di diametro
2 peperoni rossi e 1 giallo
6 filetti d'acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
250g mozzarella
500g pomodori
30g grana grattugiato
basilico
olio
sale

Spennellare i peperoni con poco olio e abbrustolirli sotto il grill del forno per 20 minuti (oppure 10 minuti nel microonde).
Farli raffreddare, poi eliminare il picciolo, pelle e filamenti e tagliarli a rondelle.
Scaldare 3 cucchiai d'olio, unire mezzo spicchio d'aglio e i pomodori a pezzetti, salare, cuocere per 15 minuti e aggiungere il basilico spezzettato.
Scaldare altri 3 cucchiai d'olio con l'aglio rimasto, unire le acciughe spezzettate, i peperoni, sale e cuocere per 5-6 minuti.
Distribuite sulle crepes la mozzarella tagliata a dadini (possibilmente fatta scolare per mezz'ora prima di usarla), i peperoni e arrotolatele a cannelloni.
Versate la salsa in una pirofila, disponetevi i cannelloni, spolverizzate col grana, un filo d'olio o qualche fiocchetto di burro e infornare a 200°C per 15 minuti.

MOUSSE DI TONNO CON CRUDITE'

1 scatola di tonno sott'olio da 200g
100g ricotta
50g burro
2 acciughe
1 cucchiaio capperi
4 fette di pancarrè
verdure da pinzimonio (finocchi, sedano, carote, ravanelli, peperoni)

Metti nel frullatore la ricotta, il tonno sgocciolato, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, i capperi e le acciughe.
Frulla tutto fino ad ottenere una mousse.
Mettila in una ciotola rivestita di pellicola trasparente e trasferiscila in freezer per circa 3 minuti.
Prepara le verdure per il pinzimonio, tagliando le carote, il sedano , i peperoni e il finocchio a bastoncini.
Tosta sotto il grill, per un minuto, le fette di pancarrè tagliate a triangolini.
Sforma la mousse subito dopo averla tirata fuori dal freezer.
Elimina la pellicola e servi con le verdure e i crostini.

Preparazione: 5 minuti
Freezer: 3 minuti

CROSTONI AI PEPERONI E ACCIUGHE

8 fette pane casereccio (ma va bene pure il pancarrè)
2 peperoni rossi e 2 gialli (in tutto 450g circa)
2 spicchi d'aglio
16 filetti d'acciuga sott'olio
4 cucchiai olio d'oliva
prezzemolo
sale

Grigliare i peperoni interi su una bistecchiera oliata, abbrustolendoli uniformemente per 10 minuti.
Poi farli intiepidire e tagliarli a pezzetti eliminando i semi e i filamenti.
Trasferirli in una ciotola, condire con olio, sale e l'aglio tagliato sottile, coprire con pellicola trasparente e far marinare almeno un'ora in frigo.
Tritare 8 filetti d'acciuga finemente e schiacciarli con una forchetta; tagliare i restanti filetti a pezzetti.
Tostare per 2 minuti il pane sulla bistecchiera (o in forno), poi spalmarlo col trito di acciughe e disporlo su un piatto da portata.
Togliere dal frigo i peperoni, eliminare l'aglio (se piace, lasciatelo), distribuiteli sul pane, irrorateli con l'olio della marinatura e sistemate sopra qualche foglia di prezzemolo e i pezzetti d'acciuga. Servite subito.

Per far fuori un po' di melanzane e per accontentare ospiti vegetariani...

CROSTONI ALLE MELANZANE

1 melanzana a dadini piccoli
100 g di groviera grattugiato
sale
peperoncino
aglio tritato
basilico tritato
fette di pane casalingo

Rosolare i dadini di melanzana con un po' di olio, salare, peperoncino e far cuocere per pochi minuti.
Quando il tutto sarà freddo, aggiungere il trito di basilico e aglio e mescolare.
Tostare le fette di pane, appoggiarci sopra le melanzane e il groviera grattugiato e mettere sotto il grill fino a quando il formaggio non sarà fuso.

Copiata spudoratamente dal menù di un agriturismo in zona...

TOMINO AL CARTOCCIO

4 tomini piemontesi,
500g pomodori ciliegia
olio
sale
maggiorana

Con la carta da forno formare 4 rettangoli belli grossi, piegare bene verso l’interno le parti laterali (dovranno essere alte circa 3 cm) in modo da formare con ogni rettangolo una scatolina, e prepararne altri 4 un po’ più grandi che serviranno da coperchio.
Tagliare a spicchi i pomodori ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
Poi distribuirli nei 4 cartocci e in ognuno adagiare un tomino.
Condire a piacere con poco olio, sale e maggiorana ( o prezzemolo, o basilico).
Chiudere i cartocci con i coperchi, metterli sulla placca del forno e cuocere a 200°C per 10 minuti.
Scoperchiarli e servire subito.