Ingredienti:
600 g. di patate
200 g. di farina "00"
1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 pera
1 uovo
1 cespo di radicchio
sale e noce moscata q.b.
Procedimento:

Lavate bene le patate, mettetele in una casseruola, copritele con abbondante acqua fredda, salata, e lessatele facendo attenzione che non si rompono. Una volta cotte, scolatele e pelatele, e passatele ancora da tiepide con lo schiacciapatate.

Versate questo composto su una spianatoia e aggiungete la pera cotta, in purea, e il radicchio precedentemente fatto rosolare. Aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, spolverizzate con metà della farina e formate un buco al centro dove andrete a rompere l'uovo.

Iniziate ad impastare aggiungendo piano piano la rimanete farina, ottenendo così una pasta omogenea e che non si attacchi alle mani.

Formate i classici gnocchi, cuoceteli e quando sono cotti condite con un soffritto di cipolla e radicchio, sfumato con del vino bianco.

Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
www.saporidellasibaritide.it

Devono essere fantastici,
proverò questo weekend!