Preparazione:
Preparate la polenta, preferibilmente il giorno prima. In un paiolo o in casseruola portare ad ebollizione un litro d'acqua salata, aggiungete a pioggia la farina, mescolando bene per farla amalgamare ed evitare che si formino grumi. Cuocete per 35/40 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. La polenta è cotta quando la crosta inizia a staccarsi dalle pareti del recipiente.
Rovesciatela su di un piano di lavoro leggermente unto con olio e stendetela allo spessore di circa un cm. Lasciatela raffreddare coperta con un telo per evitare che si formi una pellicola secca sulla superficie.
Una precisazione: la polenta fatta in casa è sempre la migliore, ma se per mancanza di tempo e se avete il timore di non ottenere un buon risultato, potete tranquillamente sostituirla con polenta precotta e confezionata, normalmente in vendita nei negozi e supermercati.

In una ciotola emulsionate 8 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato, un pizzico di sale, uno di origano e una macinata di pepe, quindi lasciate riposare per un'ora. Lavate i pomodori, avendo cura di eliminare i semi e tagliateli a fette spesse, mettetele in un piatto fondo e irroratele con l'olio aromatizzato. Lasciate insaporire per almeno mezz'ora.

Dalla polenta, ormai fredda, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 7/8 cm. Fate lo stesso con le fette di fontina, mentre dal prosciutto ricavate 8 dischi delle stesse dimensioni della polenta ed altri 8 dal diametro leggermente inferiore.

Sistemate su una placca da forno imburrata 16 dischi di polenta, sovrapponendo ad ognuno un disco di formaggio ed uno di prosciutto, continuate aggiungendo un altro disco di polenta, un altro di fontina ed infine il dischetto più piccolo di prosciutto.

Infornate per una decina di minuti a 180 gradi. Togliete dal forno e decorate con una fettina di pomodoro, un'oliva ed un pizzico di maggiorana.

Preparazione:
Mondate e lavate le cipolle, tagliatele in fettine sottili e fatele appassire in una padella in cui avrete sciolto una noce di burro di circa 50 grammi.
Aggiungete la farina, mescolate bene e fatela amalgamare, quindi salate, pepate e bagnate con un litro abbondante di brodo.
Lasciate sobbollire a fuoco molto moderato e con coperchio chiuso, per una trentina di minuti. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Imburrate le fette di pane casereccio e fatele dorare in forno a 180 gradi per alcuni minuti.
Mettete sul fondo di ogni piatto, adatto a contenere la zuppa, due fettine di pane che dovrete spolverizzare con i due tipi di formaggi grattugiati. Versatevi sopra la zuppa di cipolle e spolverizzate con altro formaggio. Condite con un filo di olio di oliva e portate in tavola.

Preparazione:
Mondate e lavate i peperoni, avendo cura di eliminare il picciolo, i semi e le nervature bianche.
tagliateli a falde, quindi riduceteli a dadini.
Scottate per alcuni minuti i fagiolini in acqua bollente salata, quando cotti tagliateli a pezzetti.

In una terrina lavorate la ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una grattata di noce moscata. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo durante la lavorazione anche 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato.

In una padella con 3 cucchiai di olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio, fate saltare i peperoni ed i fagiolini a fuoco alto. Salate, pepate ed eliminate l'aglio.

Al composto di ricotta incorporate le verdure saltate, mescolate bene. Ora avete ottenuto il ripieno per lo spinacino, ma fate attenzione a non esagerare con la farcitura altrimenti rischiate che si rompa durante la cottura. Per chiuderlo ovviamente usate refe da cucina.
Innanzitutto fate rosolare l'arrosto in una pirofila cui aggiungerete: 4 cucchiai di olio di oliva, un rametto di rosmarino, salvia, sale e pepe. Bagnatelo con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate sul fuoco fino ad evaporazione.
Ora infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il suo stesso sugo, aiutatevi con un cucchiaio per fare questa operazione ed attenti a non scottarvi!
A cottura ultimata sfornate e lasciate riposare per alcuni minuti, quindi sfilate il refe, tagliate a fette e ponete su un piatto da portata. Prima di servire ricordate di riscaldare il sugo di cottura e versarlo sulle fette.

Verdure all'aceto balsamico

Preparazione:
Mondate e lavate tutte le verdure: dividete il cavolfiore ed i broccoletti in cimette, raschiate le carote ed eliminate la parte più dura dei porri. Tagliate a metà i cavoletti e tritate finemente lo scalogno, dopo averlo sbucciato.

In una pentola capiente portate ad ebollizione due litri di acqua salata, immergetevi il cavolfiore, i broccoletti e i cavoletti, fate cuocere per 5 minuti quindi scolateli ma tenete da parte l'acqua di bollitura dove ora cuocerete le carote per una decina di minuti ed i porri per la metà del tempo, quindi scolate e tagliate entrambe le verdure a fette oblique.
Versate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite lo scalogno e fate appassire a fuoco medio, poi aggiungete tutte le verdure, insaporite con una presa di sale ed una macinata di pepe, bagnate con un mezzo bicchiere di brodo caldo (se non ne avete di pronto potete mettere un quarto di cubetto di dado vegetale direttamente in padella) e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Lasciate evaporare il brodo, quindi bagnate con un paio di cucchiai di aceto balsamico, cospargete con semi di cumino ed eventualmente aggiustate di sale e se occorre anche di pepe.
Lasciate insaporire le verdure per qualche minuto, quindi servite calde.

Dessert ai Fiori d'Arancio

Preparazione:
Lavate bene le arance, potete aiutarvi con uno spazzolino per rimuovere tutte le impurità dalla superficie, asciugatele con un telo o con carta assorbente, poi tagliatene 6 a fette abbastanza spesse. Per regolarvi meglio fate conto di doverne ottenere in tutto 25 fette!

In una casseruola preparate uno sciroppo con 150 gr di zucchero semolato e 100 ml di acqua, su fuoco molto basso: lo zucchero dovrà sciogliersi molto lentamente e lo sciroppo dovrà risultare alla fine abbastanza denso.
Sistemate le fette di arancia in piatti fondi, versatevi sopra lo sciroppo e lasciate riposare per una trentina di minuti.

Dalle 3 arance rimaste ricavate la sola parte arancione della buccia, avendo cura di non asportare anche la parte bianca, perchè più amara, quindi tagliate a listarelle molto sottili.
Sciogliete 100 gr di zucchero in 3 cucchiai di acqua, unite le scorzette e lasciate cuocere a fuoco bassissimo finchè lo sciroppo non risulterà addensato, quindi sgocciolate e mettetele da parte.
Incorporate ora allo sciroppo il succo di una delle arance e mescolate bene.

In una terrina lavorate il mascarpone con 5 cucchiai di zucchero a velo, incorporate l'essenza di fiori di arancio e 4 cucchiai di liquore all'arancio, quindi mescolate molto bene.

Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella.
Sgocciolate le fette di arancia dallo sciroppo in eccesso, sistematene una su ciascun piatto, spremetevi sopra un moderata quantità di crema al mascarpone, coprite con una seconda fetta di arancia, farcite con altro mascarpone, quindi coprite con una terza fetta. Decorate con le listarelle di scorza d'arancia candite e con qualche ciuffetto di mascarpone. Rimettete sul fuoco lo sciroppo tenuto da parte e non appena sarà caldo, versatene la giusta quantità nel piatto, come sughino di accompagnamento alle fette farcite e servite.

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Alessandra  - carinissime come idee.   |2008-12-04 03:38:12 sono da provare!!!!!! ciao e buone feste a tutti!!!!!!!