Quando si decide di fare un Polpettone, uno dei principali timori è che riesca poco soffice e succoso. Prendendo spunto da varie preparazioni, usando anche qualche piccolo trucco preso in prestito dalle preparazioni americane, ho messo a punto una ricetta di semplice preparazione e dal risultato garantito. Gli ingredienti sono […]
Ingredienti: 40 ml di aceto di mele 30 ml di senape 2 spicchi d’aglio 1 lime (sostituibile con un limone, per semplicità) 75 grammi di zucchero di canna 6 grammi di sale (un cucchiaino abbondante) 60 ml di Olio extra vergine di oliva 1 petto di pollo intero, diviso in […]
Per il Ripieno: 500 gr di Sottopaletta di Vitello 500 gr di Coscia di Maiale 5 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino 3 Uova 1 Mestolo Brodo 500 gr di Cavolo Verza 1 Bicchiere Olio d’oliva 100 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per la Sfoglia: 1 Kg di Farina di Grano […]
Ingredienti: 3 cotechini precotti 450 gr di cime di broccoli 100 gr di pomodorini ciliegini 500 gr di lenticchie in barattolo (sgocciolate) 400 gr di besciamella 3 uova 150 gr di pecorino e parmigiano grattugiati 1 cucchiaino di rosmarino tritato 8 cucchiai di burro 2 cucchiai di burro per lo […]
Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]
Ingredienti: 4 Fette Fesa di Tacchino 4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 gr di Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1/2 Bicchiere Brodo Alcune Foglie Basilico Sale Rosolare la carne nel burro a fuoco basso. Bagnarla con il vino e farlo evaporare quindi unire il brodo, alcune foglie tritate di basilico […]
Ingredienti: 250 g di spaghettini 50 g di parmigiano grattugiato 2 uova 20 g di burro erba cipollina 8 / 10 pomodorini una mozzarella sale e pepe pomodorini: Lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli a metà, eliminate i semi. Foderate una placca con carta da forno bagnata e strizzata, versate […]
300g patate 100g sedano 200g carciofi 150g champignon 2 carote 100g mollica rafferma 30g grana grattugiato 100 ml latte 1 uovo, 1 spicchio d’aglio prezzemolo, farina olio pepe e sale. Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d’acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 […]
Ingredienti: 2 zucchine 2 melanzane 2 cipolle 1 pomodoro grande 1 peperone giallo 1 peperone rosso 3 patate sale e pepe q.b. 2 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere d’aceto olio di semi per friggere q.b. olio d’oliva q.b. Preparazione: tagliate tutte le verdure elencate a cubetti separatamente. Friggere in padella […]
500 gr di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio Salsa di Soia 1 Cucchiaio Sakè (o Sherry Secco) 2 Cucchiai Olio d’oliva Sale Pepe Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto […]
150g pasta fresca per lasagne 200g pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 grossa melanzana 2 filetti d’acciuga sott’olio origano sale 1 cucchiaio pangrattato 3 cucchiai olio d’oliva Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l’acqua, lasciandola riposare per un’ora. Appassire […]
Ingredienti: 40 G Burro (o Margarina) 20 G Funghi Secchi 100 G Pancetta Di Maiale (pezzi Da 100 G) 10 Cl Brodo Di Dado 1 Cucchiaio Farina Bianca 1 Coniglio Di 1000 G A Pezzi 600 G Patate 1 Pizzico Timo 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 […]
200 gr. di cous cous precotto, io uso quello di grana media; 50 gr. olive snocciolate (verdi e nere); 2 grossi pomodori; 50 gr. di piselli lessi; 80 gr. circa di mais dolce; 1 carota; un pugno di erbette fresche; una presa di mandorle tostate, macinate; granella di pistacchio di […]
Ingredienti: 200 gr di Spaghetti 500 gr di Zucca 1/2 Cucchiaio di Zenzero in polvere 1 cm di Porro 1/4 Cucchiaio di Noce Moscata 1 Bicchiere di vino bianco 2 Piccole Patate 1/2 Cucchiaio di Curry 1 Fetta di Limone (1/2 cm) Tabasco VERDE Paprika dolce olio sale In una casseruola […]
Ingredienti: 7-8 cipollotti medi 70 gr.pancetta affumicata a dadini olio q.b.,pepe nero basilico abbondante pecorino grattigiato. versa l’olio,la pancetta e itagliati a fettine sottili in una padella (28cm diametro) fai appassire leggermente(fai attenzione ,le cipolle non devono imbiondire,ma diventare trasparenti) aggiungi due dita d’acqua, il pepe, il basilico e lascia […]
Ingredienti: 700gr di riso a chicco lungo 115gr di burro 2 cucchiaini di zafferano schiacciati 4 cardamomi 5 chiodini di garofano 3 bastoncini di cannella 2 cipolle tritate finemente 2 peperoncini verdi senza semi e finemente tritati 1 ¼ litri di brodo di pollo pepe a piacere sale a piacere […]
Ingredienti: 3 grossi mazzi di basilico 10 foglie di menta un cucchiaino di scorzetta di limone grattugiata 50g di mandorle tostate 10 pomodorini Pachino 20g di pecorino semi-stagionato grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale q.b. peperoncino q.b. 320g di spaghetti alla chitarra 8 gamberi rossi di taglia […]
6 fogli di pasta fresca per lasagne 2 dl latte scremato 100g gamberi sgusciati e lessati 150g brodo di pesce (fatto col granulare o dado) 20g farina 4 cucchiai yogurt magro 1 cucchiaio grana grattugiato 1 ciuffo basilico 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio olio sale Scalda l'olio, unisci la […]
500 g di pasta di pane 400 g di maccheroni 1 cavolfiore 300 g di carne di vitello tritata 100 g di tuma 100 g di caciocavallo grattugiato 1 cipolla mezzo bicchiere di vino rosso 200 g di ricotta 1 limone 500 g di pomodori maturi olio extravergine di oliva […]
Per la pasta 500 gr di farina bianca 200 gr di strutto 100 gr di zucchero 1 uovo ½ bicchiere di marsala Per il ripieno 200 gr di polpa di vitello 200 gr di mandorle 100 gr di cioccolato modicano fondente 100 gr di gherigli di noce 50 gr di […]
