Archivi categoria: Carne


Photo by joshbousel

Ricetta Polpettone Soffice

Quando si decide di fare un Polpettone, uno dei principali timori è che riesca poco soffice e succoso. Prendendo spunto da varie preparazioni, usando anche qualche piccolo trucco preso in prestito dalle preparazioni americane, ho messo a punto una ricetta di semplice preparazione e dal risultato garantito. Gli ingredienti sono […]


Photo by SammCox

Pollo Grigliato in Marinata Speciale

Ingredienti: 40 ml di aceto di mele 30 ml di senape 2 spicchi d’aglio 1 lime (sostituibile con un limone, per semplicità) 75 grammi di zucchero di canna 6 grammi di sale (un cucchiaino abbondante) 60 ml di Olio extra vergine di oliva 1 petto di pollo intero, diviso in […]


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Agnolotti al Sugo d’arrosto

Per il Ripieno: 500 gr di Sottopaletta di Vitello 500 gr di Coscia di Maiale 5 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino 3 Uova 1 Mestolo Brodo 500 gr di Cavolo Verza 1 Bicchiere Olio d’oliva 100 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per la Sfoglia: 1 Kg di Farina di Grano […]


Photo by Edsel L

Spiedini di Cotechino con Sformato di Lenticchie

Ingredienti: 3 cotechini precotti 450 gr di cime di broccoli 100 gr di pomodorini ciliegini 500 gr di lenticchie in barattolo (sgocciolate) 400 gr di besciamella 3 uova 150 gr di pecorino e parmigiano grattugiati 1 cucchiaino di rosmarino tritato 8 cucchiai di burro 2 cucchiai di burro per lo […]


Photo by marybethcarroll

Tacchino al Formaggio

Ingredienti: 4 Fette Fesa di Tacchino 4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 gr di Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1/2 Bicchiere Brodo Alcune Foglie Basilico Sale Rosolare la carne nel burro a fuoco basso. Bagnarla con il vino e farlo evaporare quindi unire il brodo, alcune foglie tritate di basilico […]


Photo by marciespics

Ricetta Coniglio Con Funghi E Patate Alla Pentola

Ingredienti: 40 G Burro (o Margarina) 20 G Funghi Secchi 100 G Pancetta Di Maiale (pezzi Da 100 G) 10 Cl Brodo Di Dado 1 Cucchiaio Farina Bianca 1 Coniglio Di 1000 G A Pezzi 600 G Patate 1 Pizzico Timo 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 […]


Photo by mobile247

trenette con pancetta e cipollotti

Ingredienti: 7-8 cipollotti medi 70 gr.pancetta affumicata a dadini olio q.b.,pepe nero basilico abbondante pecorino grattigiato. versa l’olio,la pancetta e itagliati a fettine sottili in una padella (28cm diametro) fai appassire leggermente(fai attenzione ,le cipolle non devono imbiondire,ma diventare trasparenti) aggiungi due dita d’acqua, il pepe, il basilico e lascia […]


Photo by NA.dir

Riso tri-colore

Ingredienti: 700gr di riso a chicco lungo 115gr di burro 2 cucchiaini di zafferano schiacciati 4 cardamomi 5 chiodini di garofano 3 bastoncini di cannella 2 cipolle tritate finemente 2 peperoncini verdi senza semi e finemente tritati 1 ¼ litri di brodo di pollo pepe a piacere sale a piacere […]


Pasticcio di Natale

500 g di pasta di pane 400 g di maccheroni 1 cavolfiore 300 g di carne di vitello tritata 100 g di tuma 100 g di caciocavallo grattugiato 1 cipolla mezzo bicchiere di vino rosso 200 g di ricotta 1 limone 500 g di pomodori maturi olio extravergine di oliva […]


Mpanatigghi

Per la pasta 500 gr di farina bianca 200 gr di strutto 100 gr di zucchero 1 uovo ½ bicchiere di marsala Per il ripieno 200 gr di polpa di vitello 200 gr di mandorle 100 gr di cioccolato modicano fondente 100 gr di gherigli di noce 50 gr di […]


Maccheroni alla modicana

500 g di maccheroni 2 uova 150 g di carne di vitello 150 g di tuma 150 g polpa di maiale 50 g di salame 100 g di carne di manzo 50 g di caciocavallo grattugiato 2 cipolle 200 g di estratto di pomodoro 300 g di funghi olio sale […]


Scaloppine al vino bianco

Ingredienti: 8 fettine di carne di vitello farina sale burro demi glace vino bianco brodo prezzemolo Preparazione: Battere la carne e tagliare le fettine della grandezza che si desidera. Infarinare e sofriggerle in una padella con del burro. Spruzzare di vino bianco lasciare evaporare e poi aggiungere un cucchiaio di […]


Gnocchi ripieni

1 kg di patate 4 uova 3 etti di farina ½ etto di burro ½ etto di parmigiano 1 etto di magro di vitellone 1 etto di magro di maiale 1 etto di petto di tacchino 1 etto di prosciutto magro un pizzico di noce moscata Prepara gli gnocchi nella […]


Cotoletta Viennese – Wiener Schnitzel

4 fettine di carne di vitello 2 uova 3/4 di tazza di farina 1 tazza di pangrattato 1 tazza di strutto o burro 1 limone sale Battete accuratamente le fettine di vitello, avendo cura di praticare due incisioni verso l'esterno. Salatele, passatele nella farina, scuotetele per eliminare l'eccesso, quindi immergetele […]


Gnocchi Neri

1 Cipolla da circa 100 gr 1 tazza di Latte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato un cucchiaio di Aceto un Litro di Brodo un cucchiaino di maggiorana tritata 1 uovo 1 cuchiaio di farina 4 cucchiai di Pangrattato 30 g di Burro 200 g di mollica di pane 200 g […]


Arrosto di Maiale all’uva

1 Kg di Filetto di Maiale6 Cucchiai Olio d’oliva25 cl di Succo d’uva FrescoSalePepeSgranate l’uva, raccogliete i chicchi nel passapatate ed esercitate una leggera pressione per non schiacciare anche i semini che sono amari.Legate la carne, ungetela.Mettete il resto dell’olio in un tegame dal bordo alto, adagiatevi il filetto.Lasciate rosolare […]


Bocconcini di Tacchino

300 gr di Tacchino Lesso Tagliato a Dadini1 Tazza Pesche (o Albicocche) Tagliate a Cubetti3 Cucchiai Noci Tritate1 Bicchierino Rum Della GiamaicaSe si usa frutta in scatola asciugarla con della carta assorbente, immergerla nel liquore e mescolarla con le noci tritate.Fare dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti, infilzando un boccone […]


Costolette alla Milanese

4 Costolette di Vitello Tagliate Dal Carré70 gr di Burro1 UovoSale1/2 Tazza Farina1/2 Tazza PangrattatoAppiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro.Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.Fate fondere il burro in una larga padella e, […]


Involtini Primavera (chun Juan)

Per la Pasta:2 Tazze Latte di Soia3 Uova1 Presa SaleOlio d’arachidi Per FriggerePer il Ripieno:2 Petti di Pollo2 Cipolline Novelle2 Cucchiai Olio d’arachidi200 gr di Germogli di Soia50 gr di Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati3 Cucchiai Salsa Hoisin1 Cucchiaino Fecola1 Tazza Brodo di Pollo1 Presa Peperoncino1/2 Cucchiaino Sale1 TuorloGlutammato Monosodico […]


Porchetta alla Brace Farcita

1 Maialino di 20000 G1 Arista di Maiale1 Pancetta di MaialeMele RenetteAranceAnanasPistacchiAceto BalsamicoBrandyAglioSemi di FinocchioSalePepeOlio d’olivaPulire il maialino, insaporire con sale pepe, aglio, semi di finocchio e procedere alla farcitura.Distribuire all’interno la frutta a fette o spicchi, inserendo al centro prima la pancetta e quindi l’arista al brandy precedentemente cotta, […]