Archivi categoria: Pesce


Photo by NathanaelBC

Pesce Spada alla Ghiotta con il Bimby

Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]


Lasagne col pesce spada e melanzane

150g pasta fresca per lasagne 200g pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 grossa melanzana 2 filetti d’acciuga sott’olio origano sale 1 cucchiaio pangrattato 3 cucchiai olio d’oliva Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l’acqua, lasciandola riposare per un’ora. Appassire […]


Lasagne leggere ai gamberi

6 fogli di pasta fresca per lasagne 2 dl latte scremato 100g gamberi sgusciati e lessati 150g brodo di pesce (fatto col granulare o dado) 20g farina 4 cucchiai yogurt magro 1 cucchiaio grana grattugiato 1 ciuffo basilico 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio olio sale Scalda l'olio, unisci la […]


Pangasio alla ligure

Ingredienti: 5 o 6 filetti di pangasio 2 pomodori ramati 1 mazzolino di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio evo olive taggiasche oppure nere sale e pepe q.b. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati aggiungerli […]


Cartoccio di Persico alla Piemontese

1 Pesce Persico da 900 G1 AcciugaAglioTimoPrezzemoloMollica di PanePangrattatoSucco di LimoneVino ArneisOlio d'oliva Extra-vergine80 gr di Tartufo d'albaSalePepeLavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare.Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone.Unirvi un po' di pangrattato e vino.Riempirne il […]


Scorfano ai Funghi

800 gr di Scorfani50 gr di Burro150 gr di Funghi Coltivati1 Bicchiere Vino Bianco Secco1 LimoneSalePepePulite gli scorfani, lavateli, asciugateli, cospargeteli con sale e pepe.Imburrate una pirofila, coprite il fondo con i funghi tagliati a fettine sottili e sopra adagiatevi il pesce.Distribuite ancora un po’ di burro a fiocchetti, tre […]


Spuma Rosa di Nasello

4 Filetti di NaselloPoca Scorza di Limone Grattugiata3 Fogli Colla di Pesce100 gr di Ricotta2 Cucchiai Sherry SeccoSalePepePoco Olio d’oliva2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro1 Scalogno2 Albumi d’uovoRosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.Cuocete per un quarto […]


Tranci di Palombo Rustici

4 Tranci Palombo8 Pomodorini Sott’olio2 Peperoncini Non Troppo Piccanti1 Rametto Basilico2 Cucchiai Aceto di Vino2 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineSaleSgocciolate i pomodorini sott’olio e tagliateli a listelle sottili.Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico.Scaldate il forno a 180 gradi.Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di […]


Zuppa di Pesce Rustica

1,5 Kg di Pesci e Crostacei (triglie, Gamberetti)3 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Burro1 Finocchio Medio8 Scalogni4 Carote1 Porro2 Pomodori2 Patate Medie3 Spicchi Aglio1 Foglia Alloro3 Rametti Timo2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro25 cl di Vino Bianco100 cl di Fumet di Pesce (v. Ricetta)100 cl di Acqua1 Pizzico Zafferano1 Cucchiaino PernodFate rosolare […]


Couscous

Per il Cuscusu:800 gr di Semola di Grano DuroPer la Ghiotta (ragù di Pesce):400 gr di Anguilla a Tocchetti300 gr di Cernia300 gr di Dentice (o Merluzzo)200 gr di Scorfano150 gr di Cipolla Bionda1 Trito di Aglio e Prezzemolo1 Foglia Alloro100 gr di Pomodori Maturi1 Pizzico Zafferano50 gr di Mandorle […]


Sgombri al Burro

4 Sgombri da PorzioneFarinaBurroSalviaSucco di LimoneSalePulite gli sgombri, incideteli sul dorso.Infarinateli leggermente.in un tegame scaldate una noce di burro.a calore moderato fatevi dorare da entrambe le parti i pesci per 10 minuti o poco più.Voltateli e salateli.Disponeteli su un piatto da portata.Su ogni pesce mettete un pezzetto di burro alla […]


Stracotto di Tonno

1 Trancio di Tonno da 600 G50 cl di Vino Bianco2 Carote4 Pomodori1 Costa Sedano1 CipollaSalviaRosmarinoAlcune Fettine LimonePrezzemoloSale GrossoOlio d’olivaSciacquare bene il pesce e legarlo con uno spago, punzecchiarlo e metterlo con le verdure tagliate a pezzetti.Unire gli aromi, qualche fettina di limone e bagnare con il vino, lasciando marinare […]


Triglie con Purè di Fave

200 gr di Filetti di Triglie1 Costa Sedano Bianco (40 G)30 gr di Fave Scottate e Pelate20 gr di Polpa di Pomodoro1 Patatina Lessa (10 G)2 Cucchiaini Olio d’oliva Extra-vergine1 Pizzichino Sale1 Macinata Pepe Bianco in GraniSalate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente […]


Insalata di Cefalo

4 Melanzane1 Kg di Cefalo1 Limone1 Carota1 Gambo Sedano1/2 CipollaPrezzemoloBasilicoOlio Per FriggereOlio d’olivaSalePepeFar cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.Pulire il pesce squamarlo e lavarlo.Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il […]


Insalata di Aringhe con Barbabietole Rosse

150 gr di Aringhe Del Mar Baltico50 gr di Aringhe Vergini40 gr di Carote40 gr di Sedano40 gr di Cetriolini Sott’aceto80 gr di Patate Lesse80 gr di Barbabietole Rosse Cotte40 gr di Fagioli Bolliti50 gr di Mele Sbucciate e Disossate40 gr di Cetriolini Senapati40 gr di Cipolline Dalla Marinata Delle […]


Sogliole agli Aromi

500 gr di Filetti di Sogliola Surgelati1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato2 Chiodi di Garofano1 Rondella Limone1/2 Bicchiere Vino BiancoSale60 gr di BurroBollire per 2 minuti i filetti in 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino, il limone e una presa di sale.Far raffreddare i filetti, scolarli e disporli su un […]


Tajin di Agnello e Topinambur

1 Kg di Costolette d’agnello1 Kg di Topinambur1 Pugno Prezzemolo Tritato1/2 Limone2 Cucchiai Olive Verdi (o Olive Taggiasche)1 Cucchiaino Zenzero in Polvere1 Bustina ZafferanoOlio di Semi (preferibilmente Olio di Semi di Arachidi)SaleIl tajin è la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: è […]


Trote all’arancia

4 Trote4 Cucchiai Olio d’olivaAglioSalePepe2 Arance TaroccoPrezzemoloStrofinare con sale grosso o crusca la pelle delle trote per eliminarne la viscosità.Svuotarle, lavarle e asciugarle.Strofinare con l’aglio una pirofila e porvi le trote.Aggiungere olio d’oliva, sale e pepe.Cuocere, coperto, a bagnomaria per circa 20 minuti.Sbucciare un’arancia e tagliarne a filini la buccia.Spremere […]


Branzino al Cartoccio

1 Branzino di 1 KgOlio d’olivaSucco di Limone1 Ciuffo Prezzemolo1 Rametto RosmarinoSalePepeStendete un foglio di carta d’alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce.Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato.Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e […]


Pesce Gatto Fritto

8 Pesci Gatto da 200 G500 gr di StruttoFarina di MaisSale MarinoLavare, eviscerare e decapitare i pesci gatto.Spellarli (se sono d’allevamento si spellano più facilmente) e infarinarli molto bene con farina di mais molto fine.Friggerli nello strutto a temperatura elevata (lo strutto regge bene le temperature elevate).Salarli e mangiarli come […]