Archivi categoria: Pesce


Photo by NathanaelBC

Pesce Spada alla Ghiotta con il Bimby

Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]


Lasagne col pesce spada e melanzane

150g pasta fresca per lasagne 200g pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 grossa melanzana 2 filetti d’acciuga sott’olio origano sale 1 cucchiaio pangrattato 3 cucchiai olio d’oliva Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l’acqua, lasciandola riposare per un’ora. Appassire […]


Lasagne leggere ai gamberi

6 fogli di pasta fresca per lasagne 2 dl latte scremato 100g gamberi sgusciati e lessati 150g brodo di pesce (fatto col granulare o dado) 20g farina 4 cucchiai yogurt magro 1 cucchiaio grana grattugiato 1 ciuffo basilico 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio olio sale Scalda l'olio, unisci la […]


Pangasio alla ligure

Ingredienti: 5 o 6 filetti di pangasio 2 pomodori ramati 1 mazzolino di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio evo olive taggiasche oppure nere sale e pepe q.b. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati aggiungerli […]


Dentice al Cartoccio con Burro e Limone

1 Dentice di 1 Kg70 gr di Margarina da Spalmare30 gr di Burro2 LimoniPeperoncinoSalePulite il dentice dalle interiora, squamatelo, lavatelo e asciugatelo bene.Ungete leggermente con la margarina un largo foglio di carta d’alluminio e disponetevi sopra il pesce.a parte battete il burro e la margarina con il sale e il […]


Sgombri al Cartoccio

4 Sgombri da 150 G20 Foglie Spinaci1 Presa SaleAbbondante PepeMondare e lavare bene le foglie di spinaci in abbondante acqua e asciugarle.Pulire il pesce, eliminando le pinne e le interiora, lavarlo, asciugarlo e insaporirlo, dentro e fuori, con 1 presa di sale e abbondante pepe.Prendere 4 quadrati di carta di […]


Strozzapreti al Sugo di Canocchie

500 gr di Pasta Tipo Strozzapreti800 gr di Canocchie6 Pomodori Grandi Maturi e Sodi2 Scalogni1 Pizzico PeperoncinoAlcune Foglie Basilico FrescoOlio d'olivaVino BiancoSaleGli strozzapreti sono un tipo di pasta caratteristico della cucina romagnola: pare che i parroci della riviera adriatica ne fossero talmente ghiotti da rischiare di rimanere strozzati dalla troppa […]


Triglie in Bianco

4 Triglie da Porzione da 800 G2 Scalogni Piccoli1 Filo Olio d’olivaVino Bianco Secco1 Limone1 Pizzico Foglie di RosmarinoSaleMondate le triglie, lavatele, asciugatele, quindi salatele internamente.Preparate un trito con gli scalogni e con un pizzicone di foglie di rosmarino.Versate un filo d’olio sul fondo di una pirofila, disponetevi le triglie […]


Astice all’armoricana

1 Astice di Circa 1 KgSalePepe Bianco10 cl di Olio d’oliva40 gr di Burro30 gr di Scalogno Tritato50 gr di Sedano Rapa Tagliato a Brunoise30 gr di Carote Tagliate a Brunoise1/2 Spicchio Aglio Tritato5 Cucchiai Cognac15 cl di Vino Bianco Secco20 cl di Fumet di Pesce150 gr di Pomodori1 Cucchiaino […]


Insalata di Nasello

300 gr di Filetti di Nasello200 gr di Spinaci2 Patate1 Cucchiaino Senape4 Cucchiai Latte1 Cucchiaio Aceto di Vino Bianco3 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Pizzico SalePepeLasciate scongelare i filetti di nasello, oppure scongelateli usando il microonde.Lavate le patate e mettetela a cuocere con la buccia e 2 bicchieri d’acqua nella pentola […]


Sogliole ai Funghi

8 Filetti di Sogliola200 gr di Funghi Porcini2 Uova1/2 Limone1 Bicchierino Brandy1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Spicchio Aglio1 Rametto RosmarinoOlio d’olivaSalePepeLavate i filetti di sogliola e asciugateli.Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d’olio.in una casseruola adagiate i filetti e bagnateli […]


Tartara di Pesce

500 gr di Filetto di Cernia1 Tuorlo d’uovo2 Cucchiaini Senape2 Pompelmi1 LimoneOlio d’olivaErba Cipollina FrescaSalePepePulire il pesce eliminando lische e pelle.Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo.Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l’erba cipollina tritata finemente e poco olio.Pelare al […]


Trote alle Mandorle con Salvia

1 Kg di Trota (pesci da 250 gr di L'uno)50 gr di Farina50 gr di Mandorle a Scaglie1 Uovo1 Limone1/2 Bicchiere Latte12 Foglie SalviaSalsa Worcester20 gr di Burro3 Cucchiai Olio d'olivaSaleEviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre.Lavatele e asciugatele.Infarinatele e friggetele in olio e burro […]


Branzino al Finocchio

1 Branzino di 1 Kg1/2 Bicchiere Olio d'oliva4 Cuori di Finocchio Tritati FinementeSalePepe1 Ciuffo Prezzemolo Tritato50 cl di Brodo di Pesce1 Carota Affettata1 Cipolla AffettataPochi Grani Pepe1 Foglia AlloroPoco Succo di LimonePulire con cura un branzino di 1000 g di peso e ricavarne 4 filetti.in una teglia da forno versare […]


Pesce Spada agli Aromi

4 Fette Pesce Spada (altezza 2 Cm)Farina1 Bicchiere Vino Bianco2 Spicchi AglioPrezzemoloMentaTimoAlloroMaggioranaPeperoncinoBurroSalePepeSteccare le fette di pesce con l’aglio e passarle in un velo di farina.Far spumeggiare 50 g di burro nella pentola a pressione, adagiarvi il pesce e cuocere a fuoco vivo 1 minuto per parte.Bagnare con il vino, salare, […]


Tinca Coi Piselli alla Lombarda

1 Tinca di 1 Kg200 gr di Polpa di Pomodori Freschi250 gr di Piselli Sgranati250 gr di Funghi MistiFarina1 Rametto Salvia25 cl di Vino Bianco Secco50 cl di Brodo50 gr di BurroPoco Olio d'oliva Extra-vergineSalePepeFar spurgare il pesce, quindi eviscerarlo, lavarlo ben bene e tagliarlo a pezzi.in un tegame far […]


Vol-au-vent di Mare

1 Vol-au-vent Grande700 gr di Nasello (o Merluzzo)300 gr di Gamberetti20 cl di Besciamella25 gr di Burro50 gr di Mollica di Pane2 Bicchieri Vino Bianco Secco1 Bicchierino Sherry1 Uovo1 Cipolla1 Costa Sedano1 Carota1 Foglia Alloro1 Chiodo di Garofano1 Spicchio Aglio1 Ciuffo PrezzemoloLatteFarinaSalePepeTenete il vol-au-vent in caldo.Preparate il court bouillon con […]


Buridda di Pesce alla Ligure

1,5 Kg di Pesce Assortito (coda di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie)500 gr di Calamaretti e Seppioline500 gr di Cipolle500 gr di Pomodori Maturi Freschi1 Manciata Prezzemolo Tritato1 Pizzico Origano100 gr di Olio d'oliva1 Bicchiere Vino Bianco SeccoSalePepeAlcune Fette Pane AbbrustolitoPulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a […]


Salsa Verde per Pesce Freddo

100 cl di Maionese50 gr di Prezzemolo, Cerfoglio e Dragoncello in Parti Uguali100 gr di Spinaci40 gr di Scalogno Tritato10 cl di Fumetto di PesceMescolare gli ingredienti.