Archivi categoria: Pesce


Photo by NathanaelBC

Pesce Spada alla Ghiotta con il Bimby

Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]


Lasagne col pesce spada e melanzane

150g pasta fresca per lasagne 200g pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 grossa melanzana 2 filetti d’acciuga sott’olio origano sale 1 cucchiaio pangrattato 3 cucchiai olio d’oliva Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l’acqua, lasciandola riposare per un’ora. Appassire […]


Lasagne leggere ai gamberi

6 fogli di pasta fresca per lasagne 2 dl latte scremato 100g gamberi sgusciati e lessati 150g brodo di pesce (fatto col granulare o dado) 20g farina 4 cucchiai yogurt magro 1 cucchiaio grana grattugiato 1 ciuffo basilico 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio olio sale Scalda l'olio, unisci la […]


Pangasio alla ligure

Ingredienti: 5 o 6 filetti di pangasio 2 pomodori ramati 1 mazzolino di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio evo olive taggiasche oppure nere sale e pepe q.b. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati aggiungerli […]


Arrosto Freddo di Vitello e Tonno

700 gr di Magatello di Vitello (o Pesce di Vitello)200 gr di Tonno Sott’olio Sgocciolato3 Filetti d’acciughe1 Cipolla1 Spicchio Aglio1 Cucchiaio Farina (o Fecola)3 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Bicchiere Vino Bianco SeccoPer Guarnire:CapperiOliveIn una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo […]


Gnocchetti Sardi alla Spigola

1 Spigola Fresca4 Muggini Gaggia d’oroCipollaAglioPrezzemoloOdori VariPasta Tipo Gnocchetti Sardi1 Bicchiere Latte1 Cucchiaio Panna1 Macinatina PepeSaleOlio d’olivaSi puliscono i pesci e dopo averli sciacquati prepariamo un soffritto di poca cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungiamo la spigola sfilettata mentre il muggine lo facciamo bollire con tutti gli odori per circa 10 […]


Sogliola con Maionese

1 SogliolaPasta Sfoglia1 LimoneGamberettiErbe Aromatiche1/2 Bicchiere Vino Bianco1 Tuorlo d’uovo200 gr di Funghi1 Cucchiaio Fecola2 Noci BurroSpellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d’acqua, sale, pepe e le erbe aromatiche.Cuocete per 20 minuti.Setacciate il brodo in cui è stato cotto il […]


Tagliolini agli Scampi

280 gr di Pasta Tipo Tagliolini400 gr di Scampi1 Cucchiaino Concentrato di PomodoroCipollaCarota1 Costa SedanoPrezzemolo TritatoOlio d’olivaSalePulite, lavate e sgusciate gli scampi.Lessate le carcasse per un quarto d’ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla.Filtrate il brodo e tenetelo da parte.Insaporite gli scampi nell’olio caldo per 3 minuti, […]


Trota Salmonata alle Erbe

1 Trota Salmonata di 1 KgSale1 Cucchiaio Succo di Limone1 Mazzetto Verdure Miste (carota, Porro, Sedano)1/2 Cipolla1 Foglia Alloro1/2 Cucchiaino Pepe Nero in Grani200 gr di Pomodori80 gr di CipollottiPer la Marinata:4 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine12 cl di Vino Bianco SeccoSalePepe Nero3 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (cerfoglio, Aneto)Pulite la trota […]


Branzino ai Carciofi

1 Branzino di 1 Kg5 Carciofi1 Bicchiere Olio d'oliva1 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Spicchio AglioRosmarinoPrezzemoloSaleBrodoPulite il branzino e farcitelo con aglio, olio, rosmarino e prezzemolo.Disponetelo in una pirofila in cui avrete messo gli stessi ingredienti e lasciatelo marinare per tutto il tempo che volete aggiungendoci anche il vino bianco.a parte […]


Pasta e Broccoli in Brodo d’arzilla

1 Kg di Arzilla (razza Chiodata)600 gr di Broccoli Romaneschi250 gr di Pasta Tipo Ditalini Rigati200 gr di Pomodori Pelati2 Acciughe Sotto Sale3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine1 Cipolla Media1 Sedano1 CarotaPrezzemoloSucco di LimoneAglioPoco PeperoncinoPulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl […]


Spaghetti ai Funghi con Pesce

400 gr di Pasta Tipo Spaghetti250 gr di Vongole250 gr di Cozze30 gr di Funghi Secchi8 Pomodori Penna MaturiPrezzemolo1/2 CipollaOlio d’oliva DieteticoSalePepeDopo averne raschiato in acqua corrente i gusci, mettere i molluschi in una casseruola, coprire con il coperchio, cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso.a parte, in una […]


Terrina di Salmone Affumicato

200 gr di Salmone Affumicato200 gr di Trota Affumicata10 cl di Panna1 Vasetto Uova di lo mpoFrullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola.Frullate la trota e raccoglietela in un’altra ciotola.Montate la panna, dividetela a metà e incorporatela nei due frullati di pesce.Foderate uno stampo a cassetta con abbondante pellicola […]


Vermicelli allo Scoglio

400 gr di Pasta Tipo Vermicelli500 gr di Cozze e Vongole200 gr di Polpa d’aragosta Fresca5 Scampi Piccoli5 Gamberoni500 gr di Pomodori Sodi Maturi1 Cipolla Piccola1 Manciata Basilico1/2 Bicchiere Vino Bianco SeccoAlcuni Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineSalePeperoncinoPulite i diversi tipi di pesce: sciacquate le conchiglie e lasciatele a bagno in acqua […]


Brodetto di Pesce Abruzzese

1,5 Kg di Pesce Assortito (scorfano e Altri Pesci di Spina, Molluschi, Crostacei)15 Peperoncini Dolci Essiccati1 CipollaOlio d'oliva Extra-vergineAceto di Vino RossoSaleIn un tegame rosolare nell'olio la cipolla e i peperoncini interi; toglierli dal fuoco.Una volta raffreddati, pestarli in un mortaio aggiungendo poco a poco l'aceto.Rimettere nel tegame; appena prende […]


Salsa per Pesce Bollito

Pomodori’Olio d’olivaAceto di VinoSucco di LimoneSaleErba CipollinaAlcuni CapperiAlcuni Pomodori PelatiSbollentare i pomodori e spellarli.Tagliarli finemente facendo in modo di non utilizzare i semi.Versare in una ciotola e condire con olio, aceto, succo di limone, sale, erba cipollina e basilico, alcuni capperi e pomodori pelati con il loro sugo.Mescolare bene e […]


Spiedini di Pesce Spada

800 gr di Pesce Spada Tagliato a Fettine Sottili300 gr di Pangrattato100 gr di Formaggio Pecorino Grattugiato100 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato1 Spicchio Aglio1/2 Cucchiaino Origano1 Manciata PrezzemoloMentaAlcune Foglie di LimoneAlcuni Cucchiai Olio d’olivaSalePepeMettete in una ciotola il pangrattato, i due formaggi, una manciata di prezzemolo e l’aglio tritati, mezzo […]


Tonno Aromatico

4 Trance Tonno Fresco1 Cucchiaio Semi di Finocchio1 Presa Sale1 Presa PepeAbbondante Olio d’olivaMacinare i semi di finocchio ed unirli ad una presa di sale e pepe.Cospargere le fette di tonno da entrambi i lati con gli aromi.Porre sul fuoco una larga padella con abbondante olio.Quando l’olio sarà molto caldo […]


Zuppa di Corata di Pesce

1 Carpa di 1,5 Kg di con Interiora e Uova200 gr di Carote100 gr di Sedano Rapa100 cl di AcquaSale8 Grani Pepe Bianco1 Rametto Timo1 Foglia Alloro40 gr di Farina40 gr di Strutto di Maiale50 gr di Brunoise di Cipolla12 cl di Vino Bianco Secco1 Goccio Aceto di Vino Bianco1 […]


Cartoccio di Nasello al Pomodoro

1 Rametto Alloro1 Rametto TimoPepeSale1 Rametto Timo2 Spicchi Aglio1 Costa Sedano1 Cipolla Grande50 gr di Burro3 Cucchiai Olio d’oliva1 Peperone Verde500 gr di Pomodori Maturi4 Fette Nasello (fette da 200 G)Fate bollire dell’acqua in una pentola.Sbollentate i pomodori dieci secondi, poi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli.Tagliateli in quattro.Lavate e […]