Archivi categoria: Pesce


Photo by NathanaelBC

Pesce Spada alla Ghiotta con il Bimby

Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]


Lasagne col pesce spada e melanzane

150g pasta fresca per lasagne 200g pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 grossa melanzana 2 filetti d’acciuga sott’olio origano sale 1 cucchiaio pangrattato 3 cucchiai olio d’oliva Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l’acqua, lasciandola riposare per un’ora. Appassire […]


Lasagne leggere ai gamberi

6 fogli di pasta fresca per lasagne 2 dl latte scremato 100g gamberi sgusciati e lessati 150g brodo di pesce (fatto col granulare o dado) 20g farina 4 cucchiai yogurt magro 1 cucchiaio grana grattugiato 1 ciuffo basilico 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio olio sale Scalda l'olio, unisci la […]


Pangasio alla ligure

Ingredienti: 5 o 6 filetti di pangasio 2 pomodori ramati 1 mazzolino di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio evo olive taggiasche oppure nere sale e pepe q.b. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati aggiungerli […]


Branzino ai Semi di Finocchio

2 Branzini1 Manciata Semi di FinocchioSucco di LimoneSalePepeOlio d’olivaOriganoBasilicoRosmarinoPulire il pesce, aprirlo e riempirlo con tutti gli aromi tritati.Salare, pepare, spruzzare di succo di limone e cuocere al forno per circa 20 minuti.Si può cuocere il pesce anche alla griglia dopo averlo irrorato di olio.Inoltre si possono utilizzare, con ottimi […]


Pesce Fritto in Pastella

2 Carpe di 750 gr di CiascunaSalePepeSucco di Limone (o Salsa di Soia)Olio Per FriggereAlcune Fettine di Limone Per GuarnirePer la Pastella:250 gr di Farina20 cl di Birra2 Uova2 Albumi d’uovoSaleChiedete al vostro pescivendolo di pulire le carpe e tagliarle ricavando 4 filetti di circa 125 g ciascuno.Tagliate i filetti […]


Spaghetti al Cartoccio

300 gr di Pasta Tipo Spaghetti300 gr di Palombo1/2 Cipolla2 Coste Sedano1 Carota Piccola400 gr di Pomodori1 Bicchiere Vino Bianco Secco4 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineOriganoSalePepePulite e lavate il pesce e tagliatene la polpa a tocchetti.Scaldate in una padella l’olio e unite la cipolla tagliata ad anelli sottili.Quando inizia a imbiondire […]


Thot Man Pla

500 gr di Filetti di Pesce Spinato250 gr di Fagioli Tagliati Finemente1 Uovo Sbattuto1/4 Tazza Scalogno Tritato1/4 Tazza Aglio Tritato1/4 Tazza Erba Cipollina Tritata1/2 Cucchiaio Radice di Coriandolo1 Cucchiaio Radice di Krachai1/2 Cucchiaino Grani di Pepe1/2 Cucchiaino Scorza di Limone1 Cucchiaino Pasta di Gamberi10 Peperoncini Secchi Senza Semi Spezzettati1 Pizzico […]


Vermicelli del Pirata

300 gr di Pasta Tipo Vermicelli100 gr di Polipetti100 gr di Gamberetti300 gr di Vongole400 gr di Polpa di Pomodoro4 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine2 Spicchi Aglio1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato5 Foglie BasilicoSalePepe?à un piatto squisito, ideale per aprire in bellezza un menu a base di pesce; come tutti i piatti al […]


Brodetto Marchigiano

2500 gr di Pesce Misto300 gr di Seppie300 gr di Canocchie300 gr di Seppie Piccole300 gr di Cozze300 gr di Vongole5 Pomodori Poco Maturi1 Peperone VerdePeperoncino1 Cipolla10 cl di Aceto di Vino BiancoOlio d'olivaSalePepeVi sono tante ricette di brodetto quante sono le regioni che si affacciano lungo la costa adriatica.Questa […]


Salsa Scozzese per il Pesce

50 cl di Vino Rosso Corposo4 Acciughe Dissalate e Diliscate1/3 Bicchiere Aceto di Vino Rosso1 Radice di Cren (rafano Grattugiato) Piccola2 Cipolle Piccole Tritate Finemente1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato1 Pizzico Foglie di Timo2 Foglie Alloro2 Chiodi di Garofano70 gr di Burro a Temperatura AmbientePepe Nero Macinato GrossolanamenteLe dosi sono per 75 […]


Spiedini di Pesce Spada all’aneto

200 gr di Pesce Spada (fette da 200 G)4 Filetti di Sogliola1 Mazzetto Insalata Rucola4 Carote PiccolePasta d’acciughe50 gr di BurroAnetoOlio d’olivaSalePepeTagliate il pesce spada a dadi di 2 cm di lato, unitevi la rucola tagliuzzata, un filo di olio e pepe.Spalmate 2 cucchiaini di pasta d’acciughe sui filetti di […]


Tonno Fresco Coi Peperoni

4 Tranci Tonno Fresco (tranci da 200 G)3 Limoni3 Peperoni RossiOlio d’oliva Extra-vergine1 Manciata Foglie di Salvia Fresche1 Manciata Foglie di Maggiorana FrescheSale Marino IntegralePepe BiancoMarinare i tranci di tonno con succo di limoni, sale, pepe, erbe aromatiche.Sistemarli in una pirofila.Arrostire e spellare i peperoni; ridurli a strisce e sistemarli […]


Zuppa di Cozze

1 Kg di Cozze1 Scalogno Piccolo20 gr di Cipolla5 Rametti Prezzemolo3 Rametti Aneto1/4 Foglia Alloro20 cl di Vino Bianco Secco50 gr di Carote50 gr di Sedano20 gr di Burro50 cl di Fumet di Pesce (v. Ricetta)1 Tuorlo d’uovoSaleCurry in Polvere1 Cucchiaio Prezzemolo TritatoSpazzolate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, togliendo […]


Cartoccio di Persico alla Piemontese

1 Pesce Persico da 900 G1 AcciugaAglioTimoPrezzemoloMollica di PanePangrattatoSucco di LimoneVino ArneisOlio d'oliva Extra-vergine80 gr di Tartufo d'albaSalePepeLavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare.Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone.Unirvi un po' di pangrattato e vino.Riempirne il […]


Scorfano ai Funghi

800 gr di Scorfani50 gr di Burro150 gr di Funghi Coltivati1 Bicchiere Vino Bianco Secco1 LimoneSalePepePulite gli scorfani, lavateli, asciugateli, cospargeteli con sale e pepe.Imburrate una pirofila, coprite il fondo con i funghi tagliati a fettine sottili e sopra adagiatevi il pesce.Distribuite ancora un po’ di burro a fiocchetti, tre […]


Spuma Rosa di Nasello

4 Filetti di NaselloPoca Scorza di Limone Grattugiata3 Fogli Colla di Pesce100 gr di Ricotta2 Cucchiai Sherry SeccoSalePepePoco Olio d’oliva2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro1 Scalogno2 Albumi d’uovoRosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.Cuocete per un quarto […]


Tranci di Palombo Rustici

4 Tranci Palombo8 Pomodorini Sott’olio2 Peperoncini Non Troppo Piccanti1 Rametto Basilico2 Cucchiai Aceto di Vino2 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineSaleSgocciolate i pomodorini sott’olio e tagliateli a listelle sottili.Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico.Scaldate il forno a 180 gradi.Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di […]


Zuppa di Pesce Rustica

1,5 Kg di Pesci e Crostacei (triglie, Gamberetti)3 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Burro1 Finocchio Medio8 Scalogni4 Carote1 Porro2 Pomodori2 Patate Medie3 Spicchi Aglio1 Foglia Alloro3 Rametti Timo2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro25 cl di Vino Bianco100 cl di Fumet di Pesce (v. Ricetta)100 cl di Acqua1 Pizzico Zafferano1 Cucchiaino PernodFate rosolare […]


Couscous

Per il Cuscusu:800 gr di Semola di Grano DuroPer la Ghiotta (ragù di Pesce):400 gr di Anguilla a Tocchetti300 gr di Cernia300 gr di Dentice (o Merluzzo)200 gr di Scorfano150 gr di Cipolla Bionda1 Trito di Aglio e Prezzemolo1 Foglia Alloro100 gr di Pomodori Maturi1 Pizzico Zafferano50 gr di Mandorle […]