Archivi categoria: Pesce


Photo by NathanaelBC

Pesce Spada alla Ghiotta con il Bimby

Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]


Lasagne col pesce spada e melanzane

150g pasta fresca per lasagne 200g pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 grossa melanzana 2 filetti d’acciuga sott’olio origano sale 1 cucchiaio pangrattato 3 cucchiai olio d’oliva Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l’acqua, lasciandola riposare per un’ora. Appassire […]


Lasagne leggere ai gamberi

6 fogli di pasta fresca per lasagne 2 dl latte scremato 100g gamberi sgusciati e lessati 150g brodo di pesce (fatto col granulare o dado) 20g farina 4 cucchiai yogurt magro 1 cucchiaio grana grattugiato 1 ciuffo basilico 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio olio sale Scalda l'olio, unisci la […]


Pangasio alla ligure

Ingredienti: 5 o 6 filetti di pangasio 2 pomodori ramati 1 mazzolino di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio evo olive taggiasche oppure nere sale e pepe q.b. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati aggiungerli […]


Branzino con Carciofi in Sfoglia

1 Branzino di 3000 G10 Carciofi1 Cucchiaio Curry in Polvere150 gr di Olio d’oliva Extra-vergine2 Limoni1 Manciata Foglie di BasilicoSale100 gr di Farina25 gr di Burro Fuso1/2 Uovo SbattutoAcqua TiepidaSaleSfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni.Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare […]


Risotto alla Crema di Scampi

280 gr di Riso650 gr di Scampi300 gr di Polpa di Pomodoro2 Scalogni1 Cucchiaio Trito di Prezzemolo, Timo, MaggioranaPepeBrodo di Pesce1 Pizzico Paprica17 cl di Panna3/4 Bicchiere Brandy15 cl di Vino Bianco SeccoBurro2 Cucchiai Olio d’olivaSaleFate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i […]


Spezzatino di Salmone

500 gr di Salmone1 Tazza Panna Liquida1 Bicchierino Vermouth Secco25 gr di Erba CipollinaFumetto di PesceLimoneSalePepeSquamate, spellate ed eviscerate il salmone.Praticate un taglio lungo la spina dorsale e ricavatene i filetti laterali.Tagliateli a pezzetti e cuoceteli a fuoco vivo in un tegame antiaderente per circa due minuti.in una casseruolina scaldate […]


Tom Kha Kai

2 Tazze Latte di Cocco2 Gambi Erba Cipollina Tagliati Sottilmente e Schiacciati5 Foglie Lime (foglie Fresche Spezzate a Metà)250 gr di Petto di Pollo Disossato Tagliato a Fette5 Cucchiai Salsa di Pesce2 Cucchiai Zucchero1 Cucchiaino Pasta di Chili Nero1/4 Tazza Foglie di Coriandolo1/2 Tazza Succo di Lime5 Cucchiaini Grani di […]


Zuppa del Pescatore

400 gr di Branzino500 gr di Coda di Rospo (rana Pescatrice)400 gr di Pesce Cappone1 Kg di Cozze1 Cipolla1 Chiodo di Garofano4 Porri5 Carote4 Patate4 Zucchine1 Costa Sedano1 Mazzetto AromaticoSalePepePulite tutti i pesci.Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una […]


Cannoncini di Sogliola con Code di Cicala di Mare e Conchiglie

12 Filetti di Sogliola (2000 G)500 gr di Code di Cicala di Mare12 Conchiglie di San GiacomoSaleOlio d’oliva1 Granchio100 gr di Gamberi250 gr di VongoleFumet di Pesce1 Aglio1 Scatoletta Pomodoro Naturale1 Cucchiaio Maizena1 Bicchierino Brandy1 Bicchierino Sherry1 Cucchiaio Pepe Dolce1 Bustina Zafferano in Ramo1 CipollaPreparazione della salsa.Si trita la cipolla […]


Sautè di Frutti di Mare

4 Capesante con il Guscio200 gr di Cuori Eduli200 gr di Vongole20 Cozze4 Scampi200 gr di Gamberetti Bolliti200 gr di Filetto di Ippoglosso10 cl di Panna40 gr di Carote40 gr di Sedano Rapa40 gr di Porro70 gr di Burro25 cl di Fumet di Pesce12 cl di Noilly Prat2 cl di […]


Spigola Su Cavolo Rosso

1 Spigola1 Cavolo Cappuccio Rosso1 Foglia Alloro1 Spicchio Mela1/2 CipollaRosmarinoSalePepeZuccheroVino RossoSfilettare la spigola.Tagliare la cipolla, rosolarla con zucchero, mela a pezzetti e caramellare.Unire il cavolo rosso e bagnare con il vino.Stufare per 15 minuti con l’alloro.Rosolare la spigola in una teglia con l’olio e infornare.Servire il pesce sulle foglie di […]


Torta di Spinaci al Salmone

200 gr di Pasta Brisèe1 Kg di Spinaci100 gr di Formaggio Groviera40 gr di Burro50 gr di Farina4 Filetti Salmone50 cl di Latte10 cl di PannaNoce MoscataTimoSalePepeLegumi SecchiPulite bene gli spinaci, lavateli e lessateli in poca acqua salata.Scolateli, strizzateli e tritateli.Lessate per 10 minuti il salmone in acqua salata.Scolatelo e […]


Zuppa di Pesce e Verdure

5 Tranci Pesce2 Limoni2 Cipolle Grandi2 Spicchi Aglio2 Pomodori Grandi Maturi SpellatiPrezzemoloScalognoCoriandolo Tritato5 Patate Sbucciate e Bollite1 Tazza Olio d’olivaFarina di MandiocaSalePepeCondite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale.Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire.Prendete una pentola […]


Coda di Rospo al Sauvignon Su Salsa al Porro

8 Medaglioni di Coda di Rospo (rana Pescatrice) di 80 GFumetto di Pesce (o Brodo di Verdure)6 Steli Porro4 Bicchieri Vino SauvignonSalePepe di MulinelloBurro200 gr di Punte d’asparagi Verdi Teneri20 Bacche GineproLessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.per la […]


Sfogliatine di Merluzzo

1 Rotolo Pasta Sfoglia Fresca300 gr di Filetti di Merluzzo1 Cipolla1 Bustina Zafferano2 Cucchiai Olio d’olivaPrezzemoloSalePepeAccendete il forno a 190 gradi.Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro.Sistemate i dischi in una teglia coperta con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e salate […]


Storione all’aceto Balsamico

4 Trance Storione4 Acciughe Sotto SalePoche Gocce Aceto BalsamicoVino Bianco1 Cipolla1 Costa SedanoPrezzemolo1 1/2 Spicchio AglioPoco Olio d’olivaSalePepeTritate cipolla, spicchio d’aglio e sedano.Mettetene metà in una terrina, sopra adagiatevi il pesce, cospargetelo con il restante trito, sale e pepe.Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po’ di vino.Marinate per […]


Triglie al Timo

1 Triglia Grande1 Pomodoro3 Rametti Timo1 Spicchio Aglio60 gr di Burro20 cl di Fumet di PesceOlio d’olivaSaleIn una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all’aglio e a due rametti di timo.Unite la buccia e i semi del […]


Zuppetta di Pesce

1 Seppia1 Orata Piccola8 Gamberoni16 Cozze16 Vongole Veraci4 Calamari4 Pomodori Maturi2 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Spicchio Aglio40 cl di Coulis di GamberiTimoSaleSgusciare a crudo le cozze e le vongole.Sfilettare l’orata e tagliare la polpa a listarelle.Pulire la seppia e i calamari, spellarli, dividere i tentacoli e tagliare le sacche ad […]


Aragosta alla Tour Eiffel

6 Fogli Colla di Pesce100 cl di Brodo di Dadi1 Bicchiere Vino Porto1 Bicchiere Aceto di VinoPepe in GraniSale1 Aragosta di 1200 G1 TartufoAlcune Foglie Insalata LattugaPreparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio […]