Archivi categoria: Pesce


Photo by NathanaelBC

Pesce Spada alla Ghiotta con il Bimby

Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]


Lasagne col pesce spada e melanzane

150g pasta fresca per lasagne 200g pesce spada fresco 500g polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio 1 grossa melanzana 2 filetti d’acciuga sott’olio origano sale 1 cucchiaio pangrattato 3 cucchiai olio d’oliva Affettare la melanzana, senza sbucciarla, e cospargerla di sale per farle perdere l’acqua, lasciandola riposare per un’ora. Appassire […]


Lasagne leggere ai gamberi

6 fogli di pasta fresca per lasagne 2 dl latte scremato 100g gamberi sgusciati e lessati 150g brodo di pesce (fatto col granulare o dado) 20g farina 4 cucchiai yogurt magro 1 cucchiaio grana grattugiato 1 ciuffo basilico 1 cucchiaio prezzemolo tritato 1 cucchiaio olio sale Scalda l'olio, unisci la […]


Pangasio alla ligure

Ingredienti: 5 o 6 filetti di pangasio 2 pomodori ramati 1 mazzolino di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio evo olive taggiasche oppure nere sale e pepe q.b. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati aggiungerli […]


Calamaretti in Umido alla Genovese

500 gr di CalamarettiOlio d'oliva3 PomodoriCipollaAglioPrezzemoloFarinaSalePulire il pesce togliendo la vescica dell'inchiostro, l'osso, gli occhi e il liquido gialliccio contenuto nella testa.Tagliarlo trasversalmente a strisce; formando così tanti anelli.Lasciare interi i tentacoli.Lavarlo, asciugarlo e passarlo nella farina.Far rosolare nell'olio l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati.Unire i calamaretti, farli insaporire, […]


Sarago al Sale

1 Sarago da 1 Kg3000 gr di Sale GrossoOlio d’olivaSalePepeIl pesce va pulito ma non squamato.Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, […]


Spigola al Sale

1 Spigola da 1 Kg2 Rametti Rosmarino2 Spicchi Aglio3000 gr di Sale GrossoSalePepe1 Filo Olio d’olivaPulite il pesce e drogatelo con un composto preparato mescolando sale, pepe, rosmarino e aglio tritato.Mettete sul fondo di una teglia da forno metà del sale, adagiatevi il pesce e copritelo con il sale rimasto.Cuocete […]


Tonno Ubriaco

600 gr di Tonno Fresco in Tranci1/2 Bicchiere Vino Rosso1 Cipolla1 Spicchio Aglio1/2 Cucchiaio Farina1 Manciatina Prezzemolo Tritato4 Cucchiai Olio d’olivaSalePepeAffettare aglio e cipolla e farli appassire in 4 cucchiai di olio con una manciatina di prezzemolo per 5 minuti a fuoco basso.Unire i tranci di tonno, salarli, peparli e […]


Zuppa di Pesce

750 gr di Cozze750 gr di Altri Frutti di Mare e PesciPepe400 gr di Pomodori Maturi3 Filetti d’acciughe Salati3 Spicchi Aglio1 Bicchiere Vino Bianco SeccoPrezzemolo80 gr di Olio d’oliva Extra-vergineSalePulite le cozze senza aprirle, ma raschiando con cura i gusci; pulite ugualmente tutto il pesce, e tagliate eventualmente a pezzi […]


Cernia ai Fiori di Zucca

4 Filetti di Cernia di 150 gr di Ognuno12 Fiori di Zucca2 Zucchine Novelle1 Bustina di Zafferano30 gr di Burro2 Spicchi Aglio50 cl di LatteSalePepeSpuntate e tagliate le zucchine a julienne con la mandolina (cioè a bastoncini).Appoggiate i filetti di pesce su un tagliere, salateli e pepateli a piacere, distribuitevi […]


Seppie al Forno

600 gr di Seppie Pulite1 Filo Olio d’olivaPrezzemolo2 Spicchi Aglio5 Fette Pancarrè Raffermo1 Presa Sale1 Macinata PepeTagliare a pezzetti le seppie.Ungere di olio una teglia antiaderente e distribuirvi il pesce.Passare al mixer le fette di pane per ridurle in briciole; metterle in una ciotola, unirvi il prezzemolo lavato e l’aglio […]


Stoccafisso con le Prugne

500 gr di Stoccafisso Già Ammollato1 Noce Burro12 Prugne Secche2 Cipolle50 cl di Vino Bianco1 Manciata PrezzemoloOlio d’olivaSalePepePulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische e dividetelo in piccole trance.Scaldate 2-3 cucchiai d’olio e il burro in un largo tegame e versatevi le cipolle affettate sottilmente.Fate imbiondire e unite le […]


Tranci di Spada Rustici

4 Tranci Pesce Spada8 Pomodorini Sott’olio2 Peperoncini Non Troppo Piccanti1 Rametto Basilico2 Cucchiai Aceto di Vino2 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineSaleSgocciolate i pomodorini sott’olio e tagliateli a listelle sottili.Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico.Scaldate il forno a 180 gradi.Preparate sul piano di lavoro 4 fogli […]


Zuppa di Storione

1,5 Kg di Storione3 Cipolle Grandi AffettateSalePaprica Dolce200 cl di AcquaLavare 1500 g di storione e sfilettarli.Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante.Filtrare il brodo […]


Agoni al Pomodoro

800 gr di Agoni6 Pomodori Perini1 Spicchio Aglio1 Carota1 Cipolla1 Costa Sedano1 Cucchiaio Capperi Dissalati1 Ciuffo Prezzemolo4 Cucchiai Olio d’olivaSalePulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi.Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo.Mettete tutto in un […]


Filetti di Merluzzo alla Trevisana

300 gr di Filetti di Merluzzo Fresco200 gr di Insalata Trevisana in Cespi di 100 G120 gr di Pancetta Tesa a Fettine120 gr di Cipolla120 gr di Sedano VerdePrezzemolo4 Cucchiai Olio d’oliva1 Cucchiaio Aceto di MeleSalePepe NeroSul tagliere, sistemate le fettine di pancetta una accanto all’altra leggermente accavallate in modo […]


Sgombri al Forno con Salsa

4 Sgombri da 250 G4 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Cucchiaio SenapePrezzemolo TritatoSalePepeLevare le interiora ai pesci, e lavarli.Nell’apertura praticata nel ventre mettere sale e prezzemolo.Adagiarli in una teglia, salarli, irrorare con olio e metterli in forno a 180 gradi girandoli 1-2 volte per bagnarli con vino […]


Strudel di Scorfano e Verdure con Cozze e Vongole

100 gr di Farina1 Scorfano200 gr di Cozze200 gr di Vongole1 Carota1 Costa Sedano20 gr di Prezzemolo1 Spicchio Aglio1/2 Bicchiere Vino BiancoCurryOlio d’oliva Extra-vergineSaleScottare con aglio e vino cozze e vongole separatamente.Tagliare a strisce il pesce e a bastoncini sedano e carota.Cuocere per 3 minuti con prezzemolo e sale fare […]


Tris al Salmone Affumicato

400 gr di Ricotta8 Fette Salmone AffumicatoInsalata di Stagione (o Spinaci)1 1/2 Limoni4 Cucchiai Erbe Aromatiche Miste TritatePepe Rosa in SalamoiaOlio d’olivaSalePepeLavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, per renderla un po’ cremosa.Unire 4 cucchiai di olio, le erbe aromatiche, salare e pepare.Mondare, lavare e asciugare le foglie più […]


Baccalà Fritto in Pastella

700 gr di Baccalà Bagnato150 gr di Farina1 Uovo5 gr di Lievito di Birra20 cl di Vino Bianco SeccoOlio Per FriggereOltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 2 ore per il riposo della pastella.Prima di procedere alle operazioni sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà per dissalarlo […]