Archivi categoria: Verdura


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Vellutata di verdure

300g patate 100g sedano 200g carciofi 150g champignon 2 carote 100g mollica rafferma 30g grana grattugiato 100 ml latte 1 uovo, 1 spicchio d’aglio prezzemolo, farina olio pepe e sale. Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d’acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 […]


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Vera Caponata Siciliana

Ingredienti: 2 zucchine 2 melanzane 2 cipolle 1 pomodoro grande 1 peperone giallo 1 peperone rosso 3 patate sale e pepe q.b. 2 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere d’aceto olio di semi per friggere q.b. olio d’oliva q.b. Preparazione: tagliate tutte le verdure elencate a cubetti separatamente.  Friggere in padella […]


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Zucchine Saltate all’orientale

500 gr di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio Salsa di Soia 1 Cucchiaio Sakè (o Sherry Secco) 2 Cucchiai Olio d’oliva Sale Pepe Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto […]


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Cous cous Tostato alle Verdure

200 gr. di cous cous precotto, io uso quello di grana media; 50 gr. olive snocciolate (verdi e nere); 2 grossi pomodori; 50 gr. di piselli lessi; 80 gr. circa di mais dolce; 1 carota; un pugno di erbette fresche; una presa di mandorle tostate, macinate; granella di pistacchio di […]


Maccu di fave

Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di fave secche; 2 mazzetti di finocchietto selvatico; olio extra vergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: far ammorbidire le fave secche in un tegame colmo di acqua per circa 12 ore. Successivamente mettere il tegame sul fuoco e far cuocere per circa 1 […]


Verdure al Latte

50 cl di Latte4 Zucchine500 gr di Piselli4 Carote4 CipollineFormaggio Parmigiano Grattugiato70 gr di Burro1 Cucchiaio PrezzemoloPepeSaleMondare le verdure e tagliarle a dadini Rosolarle leggermente, insieme ai piselli, nel burro su fuoco dolce, mettendo in pentola prima le verdure più dure.Unire sale e pepe, coprirle con il latte e alzare […]


Sformato di Riso con Verdure

800 gr di Riso8 Cucchiai Olio d’oliva60 gr di Burro100 gr di Formaggio Provolone Sardo Grattugiato1 Spruzzata Whisky2 Cucchiai Soia2 Dadi da Brodo4 Zucchine1 Melanzana1/2 Cipolla Grande2 Uova1 Kg di Pomodori Pelati FreschiPangrattatoMettere nella pentola a pressione 4 cucchiai di olio, 30 g.di burro, un po’ più di mezza cipolla […]


Verdure in Cartoccio

1 Melanzana1 Zucchina1 Peperone1 Pomodoro50 gr di Pancetta Affumicata100 gr di SalsicciaBurroSaleTagliate le verdure a dadini e suddividetele su quattro fogli di alluminio imburrati.Aggiungete un po’ di salsiccia sbriciolata, pezzetti di pancetta, fiocchetti di burro, sale.Chiudete i cartocci e cuoceteli sotto la cenere calda vicino alla brace per 15 minuti, […]


Succo di Carote e Arance

3000 gr di Arance1 Kg di Carote500 gr di Zucchero1 Cucchiaio Menta Fresca TritataPulite e sbucciate le arance; lavate e raschiate le carote e tagliatele a rondelle.Mettete tutto a cuocere insieme allo zucchero fino ad ottenere un liquido mediamente denso ed aggiungetevi la menta tritata.Fate raffreddare il succo e passatelo […]


Verze e Ostriche

16 Ostriche1 Carota150 gr di Foglie di Verza30 gr di Scalogno5 cl di Vino Bianco Secco1 Pizzico Zucchero1/2 Cucchiaio Aceto di Vino Bianco3 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine40 gr di BurroSalePepeAprite le ostriche, raccogliete il loro liquido in una ciotola e filtratelo.Pulite le verdure.Tagliate la carota a bastoncini, ponetela in una […]


Bruschette in Insalata

100 gr di Carote Novelle Piccole500 gr di Patate Novelle Piccole100 gr di Fagiolini Verdi100 gr di Taccole8 Fettine Pane Francese Tipo Baguette12 Pomodorini a Ciliegia50 gr di Insalata Rucola1 Cucchiaio Formaggio Grana Grattugiato1 Cucchiaio Pinoli8 Cucchiai Olio d’olivaSalePepePer Decorare:Alcune Foglie Insalata Lattuga (foglie Grandi)Pulite e lavate le carote, le […]


Timballo di Verdura al Provolone

300 gr di Formaggio Provolone Dolce1 Cavolfiore Piccolo500 gr di Broccoletti3 Carote1 Patata1 Finocchio50 cl di Latte2 Uova2 Spicchi AglioSalePepeTagliate il provolone a listerelle sottili, ponetelo in una terrina e copritelo con il latte.Lasciate macerare il formaggio per circa un’ora.Nel frattempo, mondate le verdure, lavatele e fatele cuocere in acqua […]


Zuppa di Cavolo alla Marinara

400 gr di Riso150 cl di Brodo di Pesce1 Cavolo Cappuccio Grande (o 2 Cavoli Cappuccio Piccoli)60 gr di Olio d’olivaSalePepe2 CipollePane1 Carota1 Gambo SedanoMondate il cavolo, togliendo le fogli esterne, tagliate il resto a striscioline.Preparate un soffritto con metà dell’olio, cipolla, sedano, carota, tutto tritato o affettato sottilmente, sale […]


Giardiniera Sott’aceto

Carote’CipollineCavolfioreFagioliniPeperoniZucchineAlloroBasilicoAceto di VinoVino BiancoDopo aver eseguito le varie operazioni di lavaggio e mondatura, fate scottare le verdure in una miscela composta da metà vino bianco per un tempo totale di 10 minuti, iniziando a immergere le verdure più sode tipo carote per finire (circa 4 minuti) con i peperoni.Scolate e […]


Torta Tricolore

300 gr di Patate300 gr di Carote450 gr di Spinaci Surgelati80 gr di Prosciutto CrudoBurroLatte50 gr di Formaggio ParmigianoSaleLessate separatamente le verdure, passatele, sempre separatamente, nel tritaverdure: otterrete cos?¨ 3 purè che condirete con un po’ di burro e un po’ di latte.in una tortiera imburrata versate il purè e […]


Zuppa di Zucca e Gamberi

16 Gamberi1 Scalogno600 gr di Zucca Mondata1 Porro200 gr di Cavolo Bianco1 Foglia Alloro1 Bicchierino Rum4 Cucchiai Olio d’olivaSaleSoffriggere lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio.Tritate tutte le altre verdure, escluso l’alloro, e unitele al soffritto.Far insaporire.Bagnare con il rum e farlo evaporare.Unire l’alloro e 1 l e 1/2 […]


Patate al Forno alla Lucana

400 gr di Patate Sbucciate Tagliate a Fette400 gr di Pomodori Pelati Tagliati a Fette400 gr di Cipolle Tagliate Ad AnelliOlio d'olivaPangrattatoFormaggio Pecorino GrattugiatoOrigano in PolvereSaleUngere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato.Terminare con 1 strato di […]


Verdure all’orientale

2 Uova1 Cucchiaio Semi di Sesamo2 Cucchiaini Prezzemolo Tritato1 Pizzico Chili in Polvere2 Cucchiai Olio d’oliva4 Carote Lessate Affettate225 gr di Broccoli Surgelati6 Coste Sedano Affettate4 Cucchiai Succo d’arancia1/2 Cucchiaio Salsa Worcester1 Cucchiaino Zenzero in Polvere130 gr di AnacardiSalePepeMettete le uova in una ciotola e battetele leggermente.Aggiungetevi i semi di […]


Sformato di Verdure

4 Patate2 Melanzane200 gr di Fagiolini1 Cipolla2 Uova1 Pugno Pangrattato60 gr di Formaggio GranaOriganoBurroOlio d’olivaSaleLessare separatamente in acqua salata le patate, le melanzane e i fagiolini.Scolare le verdure e passarle al passaverdure.Aggiungere al passato il pangrattato, il grana grattugiato, le uova e un pizzico di origano.Regolare di sale e amalgamare […]