Archivi categoria: Verdura


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Vellutata di verdure

300g patate 100g sedano 200g carciofi 150g champignon 2 carote 100g mollica rafferma 30g grana grattugiato 100 ml latte 1 uovo, 1 spicchio d’aglio prezzemolo, farina olio pepe e sale. Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d’acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 […]


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Vera Caponata Siciliana

Ingredienti: 2 zucchine 2 melanzane 2 cipolle 1 pomodoro grande 1 peperone giallo 1 peperone rosso 3 patate sale e pepe q.b. 2 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere d’aceto olio di semi per friggere q.b. olio d’oliva q.b. Preparazione: tagliate tutte le verdure elencate a cubetti separatamente.  Friggere in padella […]


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Zucchine Saltate all’orientale

500 gr di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio Salsa di Soia 1 Cucchiaio Sakè (o Sherry Secco) 2 Cucchiai Olio d’oliva Sale Pepe Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto […]


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Cous cous Tostato alle Verdure

200 gr. di cous cous precotto, io uso quello di grana media; 50 gr. olive snocciolate (verdi e nere); 2 grossi pomodori; 50 gr. di piselli lessi; 80 gr. circa di mais dolce; 1 carota; un pugno di erbette fresche; una presa di mandorle tostate, macinate; granella di pistacchio di […]


Maccu di fave

Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di fave secche; 2 mazzetti di finocchietto selvatico; olio extra vergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: far ammorbidire le fave secche in un tegame colmo di acqua per circa 12 ore. Successivamente mettere il tegame sul fuoco e far cuocere per circa 1 […]


Carote al Forno

400 gr di Carote2 Cipolle Bianche Grandi2 PatateOriganoSale2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-verginePulite le verdure e tagliatele: a grosse fette le cipolle, a rondelle le carote, a dadini le patate.Ponetele in una pirofila da forno, cospargetele con 2 cucchiai di olio, sale ed origano, mescolate bene e cuocete in forno a […]


Torta di Peperoni al Curry

250 gr di Pasta Sfoglia4 Porri Piccoli2 Peperoni Grandi3 Uova20 cl di Panna Fresca50 gr di Pancetta Affumicata Tagliata a Dadini3 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Cucchiaio Curry in PolvereFarina1 Mestolo Brodo Caldo1 Pizzico SaleMondate i porri privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure e riduceteli […]


Zuppa di Farro e Verdura

100 gr di Farro2 Carote2 Cipolle1 Gambo Sedano2 Porri1 Mazzetto PrezzemoloAlloroTamariOlio d’olivaSaleLavare bene il farro, è importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell’acqua causando un effetto simile all’ebollizione del latte.Lasciare il farro in ammollo […]


Insalata Russa con il Bimby

Maionese'400 gr di Patate Medie300 gr di Carote300 gr di Piselli Lessati (o Piselli Surgelati)60 gr di Sottaceti Vari1 Cucchiaio Capperi900 gr di Acqua10 cl di Aceto di VinoSaleMetti la maionese in una ciotola.Senza lavare il boccale inserisci l'acqua, l'aceto, il sale, le carote tagliate a dadini poi le patate […]


Tortino di Verdura

Per la Pasta Frolla:400 gr di Farina150 gr di Burro3 Cucchiai AcquaSalePer il Ripieno6 Zucchine6 Cuori Carciofo300 gr di Asparagi100 gr di Burro100 gr di Formaggio Parmigiano Reggiano a Fettine100 gr di Formaggio Stracchino1 Bicchiere Panna1 UovoSaleCon gli ingredienti sopra indicati fare una pasta frolla, tirarla piuttosto spessa e foderare […]


Salsa di Verdure

150 gr di Pomodori Sbollentati e Pelati15 cl di Aceto di VinoCipollaCarotaSedano1 Spicchio Aglio4 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Cucchiaio Zucchero1 Tuorlo d’uovo SodoSalePepe BiancoTritare grossolanamente le verdure, salarle, irrorarle con aceto e farle riposare 1 ora.Schiacciare l’aglio e dorarlo nell’olio, toglierlo e versare le verdure scolate dall’aceto, farle rosolare e […]


Verdure Brasate alla Cinese

1 Sedano Bianco250 gr di Funghi Champignon3 Cucchiai Olio d’arachidi2 Cucchiai Salsa di Soia1 Cucchiaino ZuccheroPepeMondate il sedano, separate le coste, lavatele, eliminate i fili.Tagliate le coste di sedano in diagonale, a pezzettini di 2,5 cm.Mondate e lavate accuratamente, gli champignon e assicuratevi che tutto il terriccio sia eliminato, asciugateli, […]


Sopa De Lentejas

450 gr di Lenticchie8 Tazze Acqua450 gr di Pomodori Pelati40 gr di Pancetta di Maiale Tritata1 Cipolla Tritata1 Carota Tritata3 Cucchiai Aceto di Vino1 Spicchio Aglio TritatoSalePepe1 Pizzico OriganoMettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l’acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l’aceto, l’aglio, […]


Verdure Ripiene al Tofu

Peperoni’ZucchineFunghi ChampignonAlcune Foglie VerzaCipollePoco Olio d’oliva Extra-verginePoco Vino Bianco1 Panetto Tofu FrescoPoco Sale Marino IntegralePeperoncinoBasilico1 Cucchiaino MisoLavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua […]


Crema di Verdure con il Bimby

50 gr di Patate Sbucciate50 gr di Carote3 Foglie Insalata Lattuga40 gr di Petto di Pollo20 gr di Crema di Riso Istantanea250 gr di Acqua1 Cucchiaino Olio d'oliva Extra-vergineInserire dal foro con lame in movimento a velocità 7 carne e verdure a pezzetti.Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a […]


Teglia di Patate e Cipolle Tartufate

600 gr di Patate250 gr di CipolleCrema di Tartufo1 Noce BurroLatte InteroPannaSalePepe BiancoPelate le patate e tagliatele a fettine sottili.Affettate sottilmente anche le cipolle.Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, non troppo larga, e riempitela con le fettine di patata e quelle di cipolla, sistemandole a strati, condendo ogni strato […]


Zuppa con Crostini

Pepe’Sale50 gr di Formaggio Emmenthal2 Fette Spesse Pane Casereccio2 Cucchiai Prezzemolo50 gr di Pasta Tipo Qualsiasi1 Spruzzo Salsa Worcester2 Cucchiai Olio d’oliva400 gr di Polpa di Pomodoro60 cl di Brodo1 Cipolla3 Fette Pancetta Affumicata200 gr di VerduraIl prezzemolo deve essere tritato.Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare per 5 […]


Cavolfiori e Broccoli Gratinati

350 gr di Cimette di Cavolfiore350 gr di Cimette di Broccoli30 gr di Burro30 gr di Farina30 cl di Latte150 gr di Formaggio Emmenthal Grattugiato2 Cucchiai Senape in Grani50 gr di Gherigli di NociSalePepeAccendete il grill.Cuocete a vapore cavolfiore e broccoli per 5-8 minuti.Nel frattempo fondete il burro in una […]


Torta di Porri e Cipolle

Per la Pasta:500 gr di Farina250 gr di Burro2 Tuorli d’uovo1 Cucchiaino Sale1/4 Cucchiaino PepePer il Ripieno:750 gr di Gambi Bianchi di Porri500 gr di Cipolle75 gr di Burro2 Uova5 Cucchiai Panna4 Cucchiai FarinaSalePepePer lo Stampo e il Piano di Lavoro:2 Cucchiai Farina10 gr di BurroPreparate il ripieno: lavate i […]


Zuppa di Fave, Carciofi e Patate

6 Carciofi Teneri3 Patate Medie350 gr di Fave Fresche Già Sgranate100 gr di Pancetta Affumicata a Dadini1 Cipolla1 Spicchio Aglio1 Pizzico PeperoncinoSucco di LimonePrezzemoloBrodo4 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineSalePepeSbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.Eliminate dai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliateli a fettine o a quarti, togliete il […]