Archivi categoria: Verdura


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Vellutata di verdure

300g patate 100g sedano 200g carciofi 150g champignon 2 carote 100g mollica rafferma 30g grana grattugiato 100 ml latte 1 uovo, 1 spicchio d’aglio prezzemolo, farina olio pepe e sale. Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d’acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 […]


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Vera Caponata Siciliana

Ingredienti: 2 zucchine 2 melanzane 2 cipolle 1 pomodoro grande 1 peperone giallo 1 peperone rosso 3 patate sale e pepe q.b. 2 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere d’aceto olio di semi per friggere q.b. olio d’oliva q.b. Preparazione: tagliate tutte le verdure elencate a cubetti separatamente.  Friggere in padella […]


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Zucchine Saltate all’orientale

500 gr di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio Salsa di Soia 1 Cucchiaio Sakè (o Sherry Secco) 2 Cucchiai Olio d’oliva Sale Pepe Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto […]


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Cous cous Tostato alle Verdure

200 gr. di cous cous precotto, io uso quello di grana media; 50 gr. olive snocciolate (verdi e nere); 2 grossi pomodori; 50 gr. di piselli lessi; 80 gr. circa di mais dolce; 1 carota; un pugno di erbette fresche; una presa di mandorle tostate, macinate; granella di pistacchio di […]


Maccu di fave

Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di fave secche; 2 mazzetti di finocchietto selvatico; olio extra vergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: far ammorbidire le fave secche in un tegame colmo di acqua per circa 12 ore. Successivamente mettere il tegame sul fuoco e far cuocere per circa 1 […]


Sottaceti all’inglese

1,5 Kg di Pomodori Verdi1 Cavolfiore Piccolo2 Cetrioli Piccoli500 gr di Cipolline250 gr di Cavolo Bianco Sodo400 gr di SalePer L’aceto Alle Spezie:100 cl di Aceto di Vino250 gr di Zucchero1 Cucchiaio Zenzero Macinato2 Cucchiai Senape1 Cucchiaio Curcuma1 Cucchiaio Semi di Senape1 Cucchiaio Pepe Nero in Grani1 Spicchio AglioLavate i […]


Verdure Ripiene all’ortolana

4 Cipolle Bianche2 Zucchine Grandi2 Peperoni4 Pomodori Piccoli MaturiPer il Ripieno:400 gr di Riso1/2 Peperone Rosso1 Zucchina1 Carota4 Cucchiai Piselli Sgusciati4 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Cipollina40 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato50 gr di BurroBrodoPepePrivate i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella […]


Bagna Caoda

5 Teste Aglio40 cl di Olio d'oliva250 gr di Acciughe Sotto Sale50 cl di LatteSpellate gli spicchi d'aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz'ora circa, a fiamma moderata.Allontanate il latte rimasto, mettete l'aglio in un dianèt (coccio) e […]


Teglia di Verdure al Forno

200 gr di Cipolle200 gr di Zucchine200 gr di Peperoni200 gr di Patate40 gr di Olio d’olivaMondare, pelare (se necessario), lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure.Porle in una teglia con l’olio e passare al forno a 180 gradi per circa 30 minuti.


Zuppa d’aglio

300 gr di Pane Casereccio Un Po’ Raffermo3 Teste Aglio25 cl di Olio d’oliva Extra-vergine300 cl di Brodo di Pollo e Verdure1 Peperoncino Intero1 UovoSalePapricaFar dorare nell’olio l’aglio (debitamente ‘svestito’ e schiacciato) e il peperoncino.a doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte l’olio.in un tegame di coccio […]


Cianfotta Sorrentina

Olio d'olivaPeperoncino Piccante1 Cipolla1 Spicchio Aglio400 gr di Pomodori San Marzano300 gr di Patate200 gr di Carote400 gr di Zucchine200 gr di Zucca Lunga1 Melanzana300 gr di Zucchette6 Prugne Secche6 Pere Mast'antuono (o Pere Spadone)BalisicoSaleRosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che […]


Torta di Riso con Zucca

250 gr di Farina400 gr di Zucca1 Cipolla Bionda Piccola200 gr di Riso Arborio1 Cespo Radicchio di Treviso50 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato10 cl di Panna3 Uova7 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Pizzico Noce Moscata1 Pizzico Cannella in Polvere1 Pizzico SaleSetacciate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e […]


Zuppa di Fiocchi d’avena

8 Cucchiai Fiocchi d’avena4 Patate1 Cipolla1 Fetta PancettaFormaggio Grattugiato4 Fette Pane1 Cucchiaio Olio d’olivaBurroSaleTagliate la cipolla a fettine sottili, le patate sbucciate a pezzetti, la pancetta a dadini.Mettete le verdure e la pancetta in una pentola con un litro e mezzo d’acqua, aggiungete un cucchiaio d’olio e cuocete fino a […]


Involtini Primavera (chun Juan)

Per la Pasta:2 Tazze Latte di Soia3 Uova1 Presa SaleOlio d’arachidi Per FriggerePer il Ripieno:2 Petti di Pollo2 Cipolline Novelle2 Cucchiai Olio d’arachidi200 gr di Germogli di Soia50 gr di Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati3 Cucchiai Salsa Hoisin1 Cucchiaino Fecola1 Tazza Brodo di Pollo1 Presa Peperoncino1/2 Cucchiaino Sale1 TuorloGlutammato Monosodico […]


Tortino di Verdure al Forno

1 Confezione Piselli e Carote Surgelati1 Confezione Fagiolini Surgelati1 Confezione Spinaci in Foglia Surgelati50 gr di Burro1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato2 UovaSaleMettere a disgelare tutte le verdure in acqua bollita, mentre a parte battete le uova alle quali aggiungerete parte del burro appena fuso ed il formaggio.Tagliate i fagiolini a […]


Schiacciata con Verdure

400 gr di Pasta da Pane Già Pronta1 Cipolla160 gr di Zucchine120 gr di Peperoni1 Mazzetto Basilico3 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineSaleLavare ed asciugare le verdure e tagliarle a pezzetti.in una padella far scaldare l’olio con la cipolla poi unire i peperoni e per ultime le zucchine.Cuocere in tutto per 20 […]


Verdure Fritte alla Milanese

2 Carciofi1 Finocchio2 Zucchine1 Melanzana Piccola2 UovaPangrattatoBurro1 LimoneSaleLessate al dente il finocchio in acqua salata e tagliatelo a fette; togliete le foglie più dure ai carciofi, sfregateli con il limone, tagliateli e a fette e sbollentateli appena in acqua bollente.Scolateli bene.Tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza.Sbucciate la […]


Spiedini Semplici di Verdure

1 Cavolfiore Piccolo2 Melanzane Lunghe2 Peperoni Verdi2 Peperoni Rossi1 Spicchio Aglio1 Peperoncino Piccante10 cl di Olio d’oliva1 Rametto BasilicoPangrattatoSalePepe24 Patatine Novelle Surgelate (facoltativo)24 Pannocchiette al Naturale (facoltativo)Mondate e lavate il cavolfiore, lessatelo per 5 minuti in acqua bollente salata poi dividetelo a cimette.Tagliate le melanzane a grossi dadi senza sbucciarle.Riducete […]


Verdure Ripiene alla Provenzale

2 Melanzane Piccole2 Zucchine4 Pomodori4 Cipolle3 Cucchiai Olio d'oliva30 gr di BurroSalePer la Farcia:150 gr di Vitello Tritato50 gr di Pancetta Affumicata3 Cucchiai Riso1 Cipolla2 Spicchi Aglio50 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato2 Cucchiai Erba Cipollina Tritata2 Cucchiai Prezzemolo Tritato1 Uovo4 Cucchiai Olio d'olivaSalePepeFate bollire dell'acqua salata in una pentola.Gettatevi il […]


Cuore di Sedano e Carote alla Greca

1 Cuore Sedano500 gr di Carote5 Cucchiai Passato di Pomodoro5 Cucchiai Olio d'oliva5 Cucchiai Vino Bianco Secco1 Cipolla1 Spicchio Aglio12 Semi di CoriandoloSalePepePer Servire:2 Cucchiai Olio d'oliva1 Cucchiaio Succo di LimoneFoglie di Coriandolo Fresco TritatoMondate la cipolla e tritatela.Pelate l'aglio e schiacciatelo.Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, […]