Archivi categoria: Verdura


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Vellutata di verdure

300g patate 100g sedano 200g carciofi 150g champignon 2 carote 100g mollica rafferma 30g grana grattugiato 100 ml latte 1 uovo, 1 spicchio d’aglio prezzemolo, farina olio pepe e sale. Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d’acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 […]


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Vera Caponata Siciliana

Ingredienti: 2 zucchine 2 melanzane 2 cipolle 1 pomodoro grande 1 peperone giallo 1 peperone rosso 3 patate sale e pepe q.b. 2 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere d’aceto olio di semi per friggere q.b. olio d’oliva q.b. Preparazione: tagliate tutte le verdure elencate a cubetti separatamente.  Friggere in padella […]


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Zucchine Saltate all’orientale

500 gr di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio Salsa di Soia 1 Cucchiaio Sakè (o Sherry Secco) 2 Cucchiai Olio d’oliva Sale Pepe Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto […]


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Cous cous Tostato alle Verdure

200 gr. di cous cous precotto, io uso quello di grana media; 50 gr. olive snocciolate (verdi e nere); 2 grossi pomodori; 50 gr. di piselli lessi; 80 gr. circa di mais dolce; 1 carota; un pugno di erbette fresche; una presa di mandorle tostate, macinate; granella di pistacchio di […]


Maccu di fave

Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di fave secche; 2 mazzetti di finocchietto selvatico; olio extra vergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: far ammorbidire le fave secche in un tegame colmo di acqua per circa 12 ore. Successivamente mettere il tegame sul fuoco e far cuocere per circa 1 […]


Patate alla Lucana

400 gr di Patate Tagliate a Fette400 gr di Pomodori Pelati a Fette400 gr di Cipolle Ad Anelli4 Cucchiai Olio d'oliva1 Cucchiaio Pangrattato1 Pizzico OriganoSale3 Cucchiai Formaggio Pecorino GrattugiatoDisporre le verdure, a strati alternati, in una pirofila unta di olio d'oliva, spolverizzando di sale e pecorino ogni strato.Terminare con uno […]


Verdure alla Cinese

4 Cipolle a Fettine1/2 Cucchiaino Ginger Fresco Grattugiato1 Carota1 Peperone a Fettine110 gr di Piselli1 Gambo Sedano Tagliato Per Lungo8 cl di Acqua1 Cucchiaio Salsa di SoiaOlio d’olivaSaleFate scaldare l’olio in una larga padella e, quando è caldo, versateci le cipolle e il ginger e lasciateli per 1 minuti, girando […]


Sformato di Verdure ai Tre Colori

600 gr di Patate350 gr di Carote200 gr di Crescione8 Foglie Insalata Lattuga5 Uova50 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato50 gr di Formaggio Emmenthal Grattugiato2 Cucchiai Pangrattato60 gr di BurroSaleSbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua poco salata.Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a rondelle e lessatele in […]


Verdure Lesse con Salsa allo Scalogno

300 gr di Finocchi300 gr di Rape200 gr di Verza200 gr di Bietole12 Funghi Champignon8 CarotineBurroSalePepePer la Salsa:120 gr di Burro2 Tuorli d’uovoScalogno1 LimoneAceto di VinoSalePepe Bianco in GraniSfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente.Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, […]


Succo di Verdure

1/4 Succo di Carote1/4 Succo di Finocchio1/4 Succo di Sedano1/4 Succo di Insalata LattugaSucco di Limone1 Vasetto YogurthMescolare lo yogurth ai succhi.


Calzone di Verdure

Per la Pasta:1 Kg di Farina100 gr di Olio d’oliva20 gr di Lievito10 gr di Sale200 gr di Latte TiepidoPer il Ripieno:100 gr di Olio d’oliva1 Kg di Cipolla Affettata Finemente2 Kg di Bieta300 gr di Olive Snocciolate50 gr di Formaggio Pecorino4 Pomodori PelatiImpastare la farina con tutti gli ingredienti […]


Torta dell’orto

SaleOlio d’oliva2 Cucchiai PannaFormaggio Parmigiano100 gr di Formaggio Emmenthal2 Carciofi100 gr di Asparagi100 gr di Piselli6 Patate Novelle150 gr di Zucchina6 Carote Piccole400 gr di Pasta SfogliaStendete la pasta sfoglia in un disco sottile di pochi millimetri di spessore.Rivestite con carta da forno uno stampo rotondo del diametro di 24 […]


Zuppa di Fagiolini

400 gr di Pomodori250 gr di Fagiolini2 Patate2 Cipolle1 Bicchiere Olio d’olivaBasilicoPrezzemoloSalePane RaffermoCuocere per 10 minuti i pomodori pelati spezzettati, i fagiolini, la cipolla affettata con 1 bicchiere di olio di oliva e 1 di acqua.Unirvi 150 cl d’acqua e cuocere fin quando le verdure saranno morbide.Quando la zuppa è […]


Insalata alla Greca

4 Pomodori1 Cetriolo2 Peperoni Verdi1 Cipolla300 gr di Formaggio Feta200 gr di Olive NereOriganoInsalata Verde100 gr di Yogurth2 Rametti MaggioranaOlio d'olivaSalePepeTagliare a spicchi i pomodori, a fette il cetriolo, a listarelle i peperoni e a pezzetti il formaggio.Foderare con la insalata un piatto, unire le verdure, le olive e un […]


Tortino di Carote

200 gr di Riso Fine Ribe80 cl di Latte3 Finocchi2 Carote4 Uova40 gr di Formaggio Grana Grattugiato100 gr di Prosciutto Crudo1 Cucchiaino Semi di Cumino40 gr di BurroSalePepeLavate e tritate grossolanamente 2 finocchi.Mondate, lavate e grattugiate le carote.Bollite il latte con un pizzico di sale e i semi di cumino.Unite […]


Pizza Capricciosa Vegetariana

1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta)1 Peperone Rosso1 Peperone Verde2 Zucchine130 gr di Pannocchiette al Naturale4 Cucchiai Olio d’oliva400 gr di Polpa di Pomodoro a Pezzetti80 gr di Formaggio Emmenthal Grattugiato12 Olive NereSalePer la Spianatoia:FarinaAccendete il forno a 220 gradi.Pulite i peperoni ed eliminate i semi e i […]


Verdure alla Greca

500 gr di Zucchine500 gr di Fagiolini2 Cipolle3 Peperoni800 gr di Pomodori Maturi3 Spicchi Aglio100 gr di Olive GrecheAlloroTimoOrigano1 Cucchiaio Prezzemolo TritatoSaleOlio d'olivaPepePulire tutte le verdure e tagliarle a tocchi.Far appassire le cipolle tritate e l'aglio schiacciato nell'olio per 5 minuti.Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti.Aggiungere le altre […]


Sformato di Verdure con Besciamella

Porri’FinocchiCavolfioreVerdure VariePer la Besciamella:Latte di SoiaCrema di Sesamo (tahin)Noce MoscataZenzero in PolvereSale MarinoSalsa di SoiaTagliate le verdure in pezzi di grandezza media e scottatele in acqua bollente una per volta in modo che risultino tutte egualmente tenere.Disponetele in una teglia e cospargetela con la besciamella cos?¨ ottenuta: mettete a scaldare […]


Verdure Profumate

4 Carote4 Zucchine2 Cespi Insalata Belga (indivia)40 gr di BurroSale1/2 Limone (succo)1 Arancia (succo)Pulite le verdure e tagliatele a julienne (bastoncini molto sottili).Sciogliete il burro in padella, aggiungete le verdure, aggiustate di sale e fate cuocete a fiamma vivace per pochi minuti.Aggiungete il succo degli agrumi, lasciate insaporire per un […]


Succo di Zucchine

500 gr di Zucchine1 Cucchiaio Succo di Limone1 Cucchiaio Zucchero1 Cucchiaio Menta Fresca TritataLavate con cura le zucchine, tritatele nel frullatore e poi passatele nel passaverdure fino ad ottenere tutto il liquido possibile (circa 40 cl).a questo punto unitevi il succo di limone, il cucchiaio di zucchero e quello di […]