Archivi categoria: Verdura


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Vellutata di verdure

300g patate 100g sedano 200g carciofi 150g champignon 2 carote 100g mollica rafferma 30g grana grattugiato 100 ml latte 1 uovo, 1 spicchio d’aglio prezzemolo, farina olio pepe e sale. Pulire e tagliare a pezzi grossi le verdure, coprirle con 2 litri d’acqua e portarle a bollore, cuocendole per 40 […]


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Vera Caponata Siciliana

Ingredienti: 2 zucchine 2 melanzane 2 cipolle 1 pomodoro grande 1 peperone giallo 1 peperone rosso 3 patate sale e pepe q.b. 2 cucchiai di zucchero 1/2 bicchiere d’aceto olio di semi per friggere q.b. olio d’oliva q.b. Preparazione: tagliate tutte le verdure elencate a cubetti separatamente.  Friggere in padella […]


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Zucchine Saltate all’orientale

500 gr di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio Salsa di Soia 1 Cucchiaio Sakè (o Sherry Secco) 2 Cucchiai Olio d’oliva Sale Pepe Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto […]


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Cous cous Tostato alle Verdure

200 gr. di cous cous precotto, io uso quello di grana media; 50 gr. olive snocciolate (verdi e nere); 2 grossi pomodori; 50 gr. di piselli lessi; 80 gr. circa di mais dolce; 1 carota; un pugno di erbette fresche; una presa di mandorle tostate, macinate; granella di pistacchio di […]


Maccu di fave

Ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di fave secche; 2 mazzetti di finocchietto selvatico; olio extra vergine di oliva; sale e pepe. Preparazione: far ammorbidire le fave secche in un tegame colmo di acqua per circa 12 ore. Successivamente mettere il tegame sul fuoco e far cuocere per circa 1 […]


Cuore di Sedano e Carote alla Greca

1 Cuore Sedano500 gr di Carote5 Cucchiai Passato di Pomodoro5 Cucchiai Olio d'oliva5 Cucchiai Vino Bianco Secco1 Cipolla1 Spicchio Aglio12 Semi di CoriandoloSalePepePer Servire:2 Cucchiai Olio d'oliva1 Cucchiaio Succo di LimoneFoglie di Coriandolo Fresco TritatoMondate la cipolla e tritatela.Pelate l'aglio e schiacciatelo.Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, […]


Teglia di Zucchine e Pomodori

500 gr di Zucchine500 gr di Pomodori1 Cipolla250 gr di MozzarellaPrezzemoloBasilicoTimoMaggioranaOlio d’oliva Extra-verginePangrattatoSalePepeSpuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle.Subito dopo, scottate in acqua bollente i pomodori (precedentemente lavati), lasciateli intiepidire, spellateli e affettateli.Nel frattempo, sbucciate la cipolla, sciacquatela e lasciatela […]


Zuppa d’aglio Selvatico

50 gr di Porri50 gr di Cipolle100 gr di Aglio Selvatico50 gr di Burro40 gr di Farina100 cl di Brodo d’ossa (o Fondo di Verdure)SaleNoce MoscataPepe1 Tuorlo d’uovo10 cl di Panna Montata1 Cucchiaino Succo di LimoneRosolate nel burro le cipolle e il porro tagliati fini, cospargeteli di farina, versatevi sopra […]


Conserva di Peperoni e Pomodori

600 gr di Pomodori500 gr di Peperoni Verdi Carnosi1 Cipolla3 Spicchi Aglio3 Cucchiaini Succo di LimoneOlio d’olivaSalePepe Nero MacinatoLavate i pomodori e cuoceteli in forno, quando diventano morbidi copriteli con acqua fredda e spelateli.Lavate i peperoni e grigliateli quindi privateli della pelle passandoli sotto l’acqua fredda, quindi privateli dei semi.Tritate […]


Torta di Verdure

1 Kg di Patate500 gr di Pomodori Maturi500 gr di Porri250 gr di Funghi Champignon100 gr di Burro1 Mozzarella2 Uova50 gr di Formaggio Parmigiano GrattugiatoBasilicoSalePepeOlio d’olivaPulite i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere con un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e basilico.Pulite e tagliate i funghi e scottateli in […]


Zuppa di Orzo Perlato

50 gr di Orzo Perlato100 gr di Carota50 gr di Sedano80 gr di Porro60 gr di Radice (o Foglie) di Prezzemolo50 gr di Pancetta30 gr di Burro1 Cipolla Piccola120 cl di Fondo di SelvagginaSalePepe Bianco1 Grattatina Noce Moscata1/2 Cucchiaino Maggiorana Tritata1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato2 Cucchiai Panna MontataMettete l’orzo in un […]


Minestra a Crudo con il Bimby

50 cl di Acqua1 Cucchiaio Dado Bimby2 Patate1 Zucchina Piccola1 Pezzetto Sedano1 Carota Piccola3 Foglie Insalata Lattuga1 Pezzettino Cipolla3 Foglie Basilico1 Ciuffo PrezzemoloInserisci nel boccale l'acqua, il dado e le patate tagliate a tocchi: 12 minuti a temperatura 100 velocità 4.Senza fermare l'apparecchio, unisci dal foro del coperchio tutte le […]


Vellutata a Modo Mio

4 Porri1 Patata1 Scalogno10 cl di Panna da CucinaSalePoco Olio d’oliva1 Pizzico Noce MoscataErba CipollinaSbucciate la patata e pulite i porri, tagliate tutto a fettine e fate appassire in un soffritto fatto con lo scalogno e poco olio d’oliva.Dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo litro d’acqua, salate e lasciate cuocere […]


Scodelline di Pomodoro con Verdure

8 Pomodori4 Cipollotti3 Carotine1 Mazzetto RavanelliAlcune Foglie Prezzemolo1/2 Limone (succo)Alcune Gocce Salsa WorcesterOlio d’oliva Extra-vergineSalePepe in GraniTogliete una calottina ai pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi; svuotateli dei semi, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli capovolti a fare l’acqua.Intanto riducete a rondelle sottilissime le carotine, i cipollotti […]


Verdure Gratinate

500 gr di Cavolo500 gr di Patate250 gr di Carote250 gr di Rape Piccole15 cl di Panna da Cucina4 Cucchiai Pangrattato4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato2 Tuorli d’uovo125 gr di BurroSalePepeFate bollire due pentole di acqua salata.Togliete le foglie esterne del cavolo, lavatelo e tagliatelo in quattro togliendo la parte dura […]


Spinaci in Purea

450 gr di Spinaci25 gr di BurroSaleCrostoni di Pane Fritti Nel BurroLessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure.Farli insaporire nel burro e salare.Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro.


Verdure Ripiene di Carne

Per il Ripieno:500 gr di Carne Macinata Mista150 gr di Riso Giallo5 Cipolle Tritate Fini1/2 Cucchiaio SalePoco Pepe1/2 Mazzetto Erbe (finocchietto, Prezzemolo, Menta)Per le Verdure:16 Peperoni Piccoli4 Pomodori1 Cucchiaio BurroPer il ripieno: salare le cipolle e lasciarle finchè non diventano trasparenti, lavarle e ripetere l’operazione; mescolare tutti gli ingredienti.Per le […]


Gazpacho

1 Kg di Pomodori Maturi Sbucciati e Senza Semi1/2 Cetriolo Sbucciato1 Spicchio Aglio1/2 Peperone Verde100 gr di Pane Raffermo Messo a Bagno Nell’acqua5 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine1 Cucchiaio Aceto di Vino RossoAcquaSalePepePer Accompagnare:1 Pomodoro Tagliato a Cubetti1 Peperone Verde Tagliato a Cubetti1/2 Cipolla Tagliata a Cubetti2 Uova Sode Tagliate a […]


Tempura di Verdure

80 cl di Pastella Per Tempura (v. Ricetta)1/2 Melanzana Lunga Tagliata in Due in Lungo1 Carota6 Fagiolini8 Funghi Champignon Piccoli1 Cipolla Piccola8 Taccole4 Asparagi PiccoliSalsa Tempura (v. Ricetta)Condimento al Daikon (v. Ricetta)Olio Per FriggereSaleTagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro.Mettete i pezzi […]


Zuppa d’orzo

500 gr di Orzo Perlato50 gr di Lardo (opzionale)1 Carota1 Costa Sedano1 Cipolla1 Patata Grande100 gr di Funghi SecchiLascia a bagno un paio d’ore l’orzo in acqua fredda.Sciacqualo per bene.Metti a bagno i funghi in una ciotola.Fai un battuto col lardo (o olio eventualmente) e le verdure fatte a pezzetti […]