Archivi categoria: Grecia


Photo by Sara Maternini

Tzazichi

1 Cetriolo 1 Vasetto Yogurth 1 Spicchio Aglio (facoltativo) Sminuzzare l’aglio, affettare il cetriolo (ma uno è un po’ troppo…) a listarelle e mischiare il tutto con lo yogurth, condire con sale pepe ed olio. la ricetta in questione si chiama tzaziki ed è tipica della Grecia appunto… lo yogurth […]


Tarte di Patate al Salmone

250 gr di Farina120 gr di Burro5 cl di Vino Bianco400 gr di Patate Vecchie300 gr di Salmone Fresco a Fette Sottilissime5 cl di Panna150 gr di Yogurth Greco2 Uova2 Rametti Dragoncello2 Rametti AnetoAlcuni Rametti CerfoglioOlio d’oliva Extra-vergineSalePepe BiancoRiunite nel mixer la farina con il burro, un uovo, il vino […]


Agnello alle Olive

1,5 Kg di Petto d’agnello a Pezzi2 Spicchi Aglio100 gr di Olive Greche Snocciolate1 Mazzetto Menta1 Limone50 cl di Brodo5 cl di Olio d’oliva2 Cucchiai Salsa di Pomodoro2 CipolleTimoSalePepeRosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l’aglio […]


Cipolline alla Greca

1 Kg di CipollineOlio d'oliva1 Pugno Uvetta Sultanina1 Cucchiaio Coriandoli1 Cucchiaio ZuccheroVino BiancoAceto di Vino BiancoSalePulire e levare la pelle alle cipolline, metterle in 1 casseruola coperte di vino e aceto in parti uguali.Unire l'olio, l'uvetta lavata ed asciugata, i coriandoli e il sale necessario.Farle cuocere, coperte, a fuoco moderato […]


Salsa Berberè

1 Spicchio Aglio Sminuzzato1 Scalogno (o Parte Bianca di 1 Cipollina)12 cl di Acqua50 gr di Paprica2 Cucchiai Chili in Polvere2 Cucchiai Sale1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato1/4 Cucchiaino Zenzero Fresco Grattugiato1 Baccello di Cardamomo (semi)1/4 Cucchiaino Coriandolo Macinato1/4 Cucchiaino Fieno Greco (semi)1/4 Cucchiaino Noce Moscata2 Spicchi Aglio Sminuzzato1 Pizzico CannellaIn […]


Tartellette ai Pistacchi

250 gr di Farina120 gr di Burro140 gr di Zucchero a Velo70 gr di Pistacchi1 Uovo120 gr di Formaggio Fresco Petit Suisse150 gr di Yogurth Greco Intero30 gr di Cocco Grattugiato Disidratato1 Cucchiaio Liquore Cointreau1 Kiwi Non Troppo Maturo1/2 Mango1 Pizzico SaleScottate i pistacchi nell’acqua bollente per 3-4 secondi, scolateli […]


Anguille alla Bretone

800 gr di Anguilla100 gr di Pancetta Affumicata200 gr di Funghi Champignon1 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Cucchiaio Passato di Pomodoro1 Carota1 Cipolla1/2 Spicchio Aglio2 Cucchiai Olio d'oliva1 Rametto TimoSalePepePreparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora.Spellate […]


Dolce Greco di Riso

100 gr di Riso250 gr di Yogurth GrecoFrutta Secca Mista (albicocche, Fichi, Prugne, Datteri)Frutta Candita (cedro, Arancia)4 Cucchiai MieleMandorle Pelate SfilettateLessare il riso, scolarlo e lasciarlo intiepidire.Versarlo in un ciotola e unirvi lo yogurth, la frutta secca e candita tagliata a dadini e il miele.Mescolare bene e distribuire il dolce […]


Sciroppo di Melagrana

100 gr di Polpa di Semi di Melagrana300 gr di Alcool a 60 Gradi500 gr di Sciroppo Semplice di ZuccheroMettere a macerare 100 g di polpa di semi in 300 g di alcool a 60' e aggiungere alla fine di 500 g di sciroppo semplice di zucchero preparato a parte.Deve […]


Terrina di Salmone Affumicato

200 gr di Salmone Affumicato200 gr di Trota Affumicata10 cl di Panna1 Vasetto Uova di lo mpoFrullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola.Frullate la trota e raccoglietela in un’altra ciotola.Montate la panna, dividetela a metà e incorporatela nei due frullati di pesce.Foderate uno stampo a cassetta con abbondante pellicola […]


Arancini di Risu O’ Ragù

500 gr di Riso Vialone50 gr di Farina1/2 Bustina Zafferano3 Uova50 gr di Formaggio Pecorino Grattugiato50 gr di PangrattatoOlio d'olivaSalePepePer la Farcitura (ragù):250 gr di Polpa di Carne Trita70 gr di Piselli Freschi Sgranati1 Cipolla80 gr di Concentrato di Pomodoro1 Gambo Sedano100 gr di Formaggio Tenero a TocchettiOlio d'olivaSalePepe Cioè: […]


Dolma’des

Poco Olio d'oliva1 Cipolla Tritata1 Tazza Riso Lessato2 Cucchiai PinoliSalePepe12 Foglie di ViteBrodo di Carne (o Brodo Vegetale)Succo di LimoneSi tratta di un piatto tipico della Grecia.Rosolare in poco olio 1 cipolla tritata, unirvi una tazza di riso lessato, due cucchiai di pinoli, sale e pepe.Versare a cucchiaiate questo ripieno […]


Scrigno al Profumo di Mare

300 gr di Pasta Tipo Linguine2 Filetti d’acciughe Sotto Sale1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco200 gr di Cozze200 gr di Vongole20 Olive Nere di Grecia400 gr di Polpa di Pomodoro a Pezzetti3 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine6 Foglie Basilico1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato1 Scalogno1/4 CipollaSalePepeSpazzolate sotto l’acqua corrente le cozze e lavate con […]


Tonno di Coniglio

1 Coniglio1 Costa Sedano1 Carota1 Cipolla1 Foglia Alloro2 Spicchi Aglio6 Foglie SalviaAbbondante Olio d'olivaSalePepeLessate il coniglio per un'ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale.Quando è ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate.Sbucciate alcuni spicchi d'aglio.in una terrina di vetro o di […]


Champignon alla Greca

500 gr di Funghi Champignon10 Cipolline Già Pulite1 Carota1 Bicchiere Vino Bianco Secco2 Limoni (succo)4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine2 Spicchi Aglio1 Cucchiaino Semi di Coriandolo1 Cucchiaino Pepe in Grani1 Pizzico Semi di Finocchio1 Pizzico Timo3 Rametti PrezzemoloSaleRiunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio […]


Funghi alla Greca

500 gr di Funghi2 Cipolle2 Carote4 Cucchiai Olio d'oliva4 Cucchiai Olio d'arachidi75 cl di Vino Bianco1 Mazzetto Odori (timo, Alloro, Sedano)1 Limone4 PomodoriAlcuni Grani di CoriandoloSalePepeTritare fini cipolle e carote, farle rinvenire in 2 cucchiai di olio di oliva ed altrettanto olio di semi, aggiungere il vino ed il mazzetto […]


Tranci di Tonno alla Griglia

4 Tranci di Tonno (da 200 gr di Ciascuno)20 cl di Olio d’oliva4 Foglioline Salvia1 Foglia Alloro1 Rametto Rosmarino2 Spicchi Aglio1 Scalogno1 Cucchiaino Pepe Nero in Grani1 Cucchiaino Senape in GraniSalePonete in una terrina l’olio d’oliva, le foglioline di salvia, il rametto di rosmarino sminuzzato, l’alloro, gli spicchi d’aglio tagliati […]


Insalata Greca

400 gr di Pomodori2 Cipolle200 gr di Formaggio Feta100 gr di Olive Nere4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergineSalePepeLavate i pomodori, tagliateli a fette o a spicchi.Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli.Tagliate a fette piuttosto spesse il formaggio.Riunite i tre ingredienti in un'insalatiera, unite le olive e condite l'insalata con sale, pepe […]


Gamberi alla Greca

30 Code di Gamberi1 Cucchiaio Olio d'oliva1 Rametto Finocchietto2 Limoni300 gr di Yogurth Bianco3 Spicchi Aglio Tritato1 CetrioloMenta TritataSalePepeSbucciare il cetriolo e affettarlo molto sottile, salarlo e farlo riposare per 1 ora.Scolarlo, mescolarlo allo yogurth e unire l'aglio e la menta.Sbollentare le code di gamberi in acqua salata bollente per […]