Archivi categoria: Francia


Bruschette in Insalata

100 gr di Carote Novelle Piccole500 gr di Patate Novelle Piccole100 gr di Fagiolini Verdi100 gr di Taccole8 Fettine Pane Francese Tipo Baguette12 Pomodorini a Ciliegia50 gr di Insalata Rucola1 Cucchiaio Formaggio Grana Grattugiato1 Cucchiaio Pinoli8 Cucchiai Olio d’olivaSalePepePer Decorare:Alcune Foglie Insalata Lattuga (foglie Grandi)Pulite e lavate le carote, le […]


Maccarruni con Ragù di Ghiro e Tordi

500 gr di Farina1 Ghiro GiovaneAceto di Vino Bianco8 Tordi1 Spicchio Aglio1 Cipolla1 Kg di Pomodori Pelati1 Cucchiaio Concentrato Doppio di Pomodoro1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato1/2 Cucchiaio Basilico Spezzettato1/2 Bicchiere Vino Rosso Asciutto10 cl di Olio d’oliva Extra-vergine1 Peperoncino Rosso PiccanteSaleFormaggio Parmigiano GrattugiatoL’uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti […]


Sfilatino Stuzzicante

1 Cucchiaio Aneto1 Cetriolo Piccolo2 Uova1 Trota Affumicata5 cl di Aceto di Mele8 cl di Olio d’oliva1 Spicchio Aglio1 Sfilatino FranceseTagliate a metà per il lungo lo sfilatino.Schiacciate l’aglio e mettetelo con l’olio e l’aceto in un vasetto con coperchio a vite.Chiudete e agitate per emulsionare bene.Distribuite il condimento sulla […]


Vitello Tonnato alla Moda Antica

1 Kg di Rotonda di Vitello50 cl di Aceto di Vino Bianco1 Cipolla6 Chiodi di Garofano5 Grani Pepe Nero1 Pezzo CannellaAlcune Foglie AlloroSale10 Acciughe Sotto Sale2 Noci Burro3 Tuorli d'uovo Sodo10 Capperi Sotto SalePrendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e […]


By: Joana Petrova

Buche De Noel

400 gr di Burro Per Crema al Burro 50 gr di Cacao in Polvere Per il Pan di Spagna : 8 Tuorli d’uovo 1 Pizzico Sale 100 gr di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi d’uovo 100 gr di Farina 20 gr di Fecola di Patate Per la Guarnizione: […]


Marinata di Aringhe

4 Aringhe Bianche Fresche (con il lo ro Latte e le Uova)50 cl di Latte25 cl di Aceto di Vino1 Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo)1 Cipolla Grande Tritata1 Chiodo di Garofano2 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Senape Francese2 Grani Pepe NeroSaleMettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il […]


Sogliole alla Francese

400 gr di Sogliole1 Uovo3 Manciate Pangrattato50 gr di BurroSalePepeSbattere bene l'uovo con il sale e il pepe.Passare le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato.Far spumeggiare il burro in una padella e friggervi le sogliole facendo attenzione a farle ben dorare da ambedue i i lati.Ottime servite con salsa […]


Budino di Riso alla Francese

80 gr di Riso50 cl di LatteAcqua110 gr di Zucchero1/2 Cucchiaino Sale2 Uova1/2 Cucchiaino Essenza di VanigliaCuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale.Dovrà essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sarà ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a […]


Parisian

2/5 Gin Dry2/5 Vermouth Dry1/5 Creme De CassisCocktail da dessert, questa bevanda di origini francesi si prepara nel mixer con ghiaccio aggiungendo nell'ordine gli ingredienti.


Soupe À L’oignon

500 gr di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate)80 gr di Burro50 cl di Brodo di Carne1 Cucchiaio Farina100 gr di Formaggio Emmenthal (o Formaggio Groviera)12 Fettine Pane Francese (baguette)SalePepePelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime.Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire […]


Zuppa alle Erbette

100 gr di Bietole da Taglio2 Porri100 gr di Piselli Surgelati4 Fette Pane Francese50 gr di Formaggio GrovieraBrodoOlio d’olivaSalePepeLessate in acqua salata le bietole e i porri tagliati a pezzi per 20 minuti.Scolate tutto e frullate.Unite i piselli e mettete le verdure a fuoco vivo 10 minuti.Disponete in una pirofila […]


Photo by HatM

Béchamel Classica

Ingredienti: 80 gr di Burro Fine 8 Cucchiai Farina O Maizena 50 cl di Latte Pare che questa salsa, che serve ottimamente in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di Béchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i […]


Photo by 427

Patate alla Francese

1 Kg di Patate 4 Mestoli di Brodo 75 gr di Burro 1 Manciata Prezzemolo Sale Pepe Sbucciare, lavare e fare a tocchi le patate, metterle quindi a insaporire per qualche minuto in un tegame abbastanza largo in cui sarà stato fatto scaldare uno spicchio d’aglio tritato nel burro. Aggiustare di […]


Photo by avlxyz

Spiedini alla Francese

600 gr di Filetto di Manzo 400 gr di Salsicce 12 Teste Funghi 12 Pomodori Piccoli (delle Canarie) 12 Cipolle 1 Spicchio Aglio Sale Olio d’oliva Tagliate a dadini la carne e la salsiccia, lavate ed asciugate i funghi ed i pomodori. Alternate sugli spiedini due pezzi di carne, due […]


Photo by katyrlynch

Zuppa di Cipolle Gratinata

800 gr di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 150 cl di Brodo Leggero 30 gr di Burro 1 Cucchiaio Olio d’oliva Extra-vergine 2 Bicchieri Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Farina 100 gr di Pane Francese (baguette) 100 gr di Formaggio Groviera 1 Foglia Alloro Sale Pepe Spellate le cipolle, dividetele […]


Photo by my_amii

Cappelletti alla Francese

Per la Pasta: 300 gr di Farina Sale 3 Uova Per il Ripieno: 100 gr di Vitello 100 gr di Manzo 100 gr di Salsiccia 70 gr di Burro 60 gr di Prosciutto Crudo 2 Uova 160 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 gr di Pangrattato Sale Pepe Noce Moscata […]


Pollastra Ripiena alla Francese

1 Pollastra Pronta Per la Cottura1 Vescica di Maiale150 cl di Brodo di Pollo1 Bouquet Garni4 Foglie Alloro1 Cucchiaio Olio d'olivaPer il Ripieno:150 gr di Carne di Vitello (controgirello)SalePepe Bianco18 cl di Panna1 Cucchiaio Panna Montata100 gr di Animelle di Vitello100 gr di Carote50 gr di Zucchine Tagliate a DadiniMettete […]


Spinaci alla Francese

250 gr di Spinaci Per Insalata1 Pompelmo Rosa1 Cucchiaio Senape3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine1 Cucchiaino Semi di SesamoSalePulite con cura gli spinaci (devono avere le foglioline abbastanza piccole e tenere).Lavateli cambiando l'acqua 3 o 4 volte, quindi asciugateli in un panno.Sbucciate il pompelmo e togliete la pellicola che protegge la […]


Zuppa di Funghi

600 gr di Funghi Porcini600 gr di OvoliBurro4 Cucchiai Olio d’olivaAglioPrezzemoloMaggioranaTimo200 cl di Brodo2 Cucchiai Crema di RisoAlcune Fettine Pane Francese50 gr di Formaggio Parmigiano50 gr di Formaggio Groviera GrattugiatoPer 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli.Pulite come al solito i funghi e tagliateli […]