Archivi categoria: Francia


Salsa Mediterranea

1 Cucchiaio Senape Francese3 Cucchiaini Concentrato di Pomodoro1 Bicchiere Olio d’oliva2 Cucchiai LatteSucco di LimoneSalePepeIn una ciotola diluite la senape con il latte.Quindi cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese e quando il composto raggiunge la giusta densità regolate sale e pepe.Mescolando delicatamente aggiungete un po’ di […]


Uova alla Francese

4 Uova4 Cucchiai Panna da Cucina LiquidaBurroSale1 Spolverata PepeServendovi di 4 cocotte (recipienti di porcellana da forno), versate in ognuno la panna, subito dopo, rompeteci dentro l'uovo, aggiungete il burro fuso, il sale, una spolveratina di pepe e cuocete in forno già caldo per circa 5 minuti fino a quando […]


Batsoà

  4 Zampetti di Maiale 50 cl di Aceto di Vino 300 cl di Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino 2 Uova 100 gr di Pangrattato 1 Bicchiere Olio d’oliva Sale Pepe Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli […]


Lumache alla Francese

1,5 Kg di Lumache Grandi150 cl di Vino Bianco100 cl di Aceto di Vino1/2 Cipolla2 Carote1 Costa Sedano50 gr di Burro1 Spicchio Aglio2 Cucchiai PangrattatoPrezzemoloSalePepeLasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete […]


Salsa Ravigote Fredda

Per la Salsa Vinaigrette:5 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Aceto di VinoSalePepe1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente1 Cetriolo Piccolo Sott’aceto Tritato1 Cucchiaio Capperi1/2 Bicchiere Senape Francese Tipo Digione (facoltativo)La si prepara con una salsa vinaigrette composta da 5 cucchiai di olio più due cucchiai di aceto, sale e pepe.Si emulsiona bene il […]


Uova Strapazzate alla Provenzale

4 Peperoni500 gr di Pomodori6 Uova1 Cucchiaino Timo8 Cipolline2 Spicchi AglioOlio d’olivaBurroSalePepePulire i peperoni e tagliarli a striscioline.Sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la pelle e i semi e tagliarli in otto pezzi.Tagliare finemente le cipolline e l’aglio e soffriggerli in olio d’oliva in una padella larga.Aggiungere i peperoni […]


Bruschette in Insalata

100 gr di Carote Novelle Piccole500 gr di Patate Novelle Piccole100 gr di Fagiolini Verdi100 gr di Taccole8 Fettine Pane Francese Tipo Baguette12 Pomodorini a Ciliegia50 gr di Insalata Rucola1 Cucchiaio Formaggio Grana Grattugiato1 Cucchiaio Pinoli8 Cucchiai Olio d’olivaSalePepePer Decorare:Alcune Foglie Insalata Lattuga (foglie Grandi)Pulite e lavate le carote, le […]


Maccarruni con Ragù di Ghiro e Tordi

500 gr di Farina1 Ghiro GiovaneAceto di Vino Bianco8 Tordi1 Spicchio Aglio1 Cipolla1 Kg di Pomodori Pelati1 Cucchiaio Concentrato Doppio di Pomodoro1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato1/2 Cucchiaio Basilico Spezzettato1/2 Bicchiere Vino Rosso Asciutto10 cl di Olio d’oliva Extra-vergine1 Peperoncino Rosso PiccanteSaleFormaggio Parmigiano GrattugiatoL’uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti […]


Sfilatino Stuzzicante

1 Cucchiaio Aneto1 Cetriolo Piccolo2 Uova1 Trota Affumicata5 cl di Aceto di Mele8 cl di Olio d’oliva1 Spicchio Aglio1 Sfilatino FranceseTagliate a metà per il lungo lo sfilatino.Schiacciate l’aglio e mettetelo con l’olio e l’aceto in un vasetto con coperchio a vite.Chiudete e agitate per emulsionare bene.Distribuite il condimento sulla […]


Vitello Tonnato alla Moda Antica

1 Kg di Rotonda di Vitello50 cl di Aceto di Vino Bianco1 Cipolla6 Chiodi di Garofano5 Grani Pepe Nero1 Pezzo CannellaAlcune Foglie AlloroSale10 Acciughe Sotto Sale2 Noci Burro3 Tuorli d'uovo Sodo10 Capperi Sotto SalePrendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e […]


By: Joana Petrova

Buche De Noel

400 gr di Burro Per Crema al Burro 50 gr di Cacao in Polvere Per il Pan di Spagna : 8 Tuorli d’uovo 1 Pizzico Sale 100 gr di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi d’uovo 100 gr di Farina 20 gr di Fecola di Patate Per la Guarnizione: […]


Marinata di Aringhe

4 Aringhe Bianche Fresche (con il lo ro Latte e le Uova)50 cl di Latte25 cl di Aceto di Vino1 Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo)1 Cipolla Grande Tritata1 Chiodo di Garofano2 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Senape Francese2 Grani Pepe NeroSaleMettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il […]


Sogliole alla Francese

400 gr di Sogliole1 Uovo3 Manciate Pangrattato50 gr di BurroSalePepeSbattere bene l'uovo con il sale e il pepe.Passare le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato.Far spumeggiare il burro in una padella e friggervi le sogliole facendo attenzione a farle ben dorare da ambedue i i lati.Ottime servite con salsa […]


Budino di Riso alla Francese

80 gr di Riso50 cl di LatteAcqua110 gr di Zucchero1/2 Cucchiaino Sale2 Uova1/2 Cucchiaino Essenza di VanigliaCuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale.Dovrà essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sarà ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a […]


Parisian

2/5 Gin Dry2/5 Vermouth Dry1/5 Creme De CassisCocktail da dessert, questa bevanda di origini francesi si prepara nel mixer con ghiaccio aggiungendo nell'ordine gli ingredienti.


Soupe À L’oignon

500 gr di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate)80 gr di Burro50 cl di Brodo di Carne1 Cucchiaio Farina100 gr di Formaggio Emmenthal (o Formaggio Groviera)12 Fettine Pane Francese (baguette)SalePepePelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime.Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire […]


Zuppa alle Erbette

100 gr di Bietole da Taglio2 Porri100 gr di Piselli Surgelati4 Fette Pane Francese50 gr di Formaggio GrovieraBrodoOlio d’olivaSalePepeLessate in acqua salata le bietole e i porri tagliati a pezzi per 20 minuti.Scolate tutto e frullate.Unite i piselli e mettete le verdure a fuoco vivo 10 minuti.Disponete in una pirofila […]


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Béchamel Classica

Ingredienti: 80 gr di Burro Fine 8 Cucchiai Farina O Maizena 50 cl di Latte Pare che questa salsa, che serve ottimamente in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di Béchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i […]


Photo by 427

Patate alla Francese

1 Kg di Patate 4 Mestoli di Brodo 75 gr di Burro 1 Manciata Prezzemolo Sale Pepe Sbucciare, lavare e fare a tocchi le patate, metterle quindi a insaporire per qualche minuto in un tegame abbastanza largo in cui sarà stato fatto scaldare uno spicchio d’aglio tritato nel burro. Aggiustare di […]