Archivi categoria: Francia


Zuppa di Pane e Lardo

50 gr di Lardo20 gr di Burro2 Baguettes (pane Francese)1 Cipolla100 cl di BrodoFormaggio Parmigiano GrattugiatoAffettare la cipolla e tritare il lardo e metterli in una casseruola.Far cuocere finchè la cipolla sarà rosolata e il lardo quasi completamente sciolto.Portare ad ebollizione il brodo.Affettare il pane.in 4 fondine disporre le fette […]


Galette Des Rois

500 gr di Pasta Sfoglia Surgelata1 UovoPer la Crema:100 gr di Zucchero100 gr di Burro2 Uova Piccole1 Cucchiaio Farina1 Bicchierino Rum125 gr di Polvere di MandorleVersate il burro tagliato a pezzi in una terrina, lavoratelo a spatola e poi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare.Incorporate le uova battute, un […]


Presnitz

Per la Sfoglia:1 Confezione Pasta Sfoglia (o Pasta da Strudel)Per il Ripieno:200 gr di Mandorle Pelate Tritate200 gr di Noci Tritate100 gr di Uvetta Sultanina100 gr di Pinoli100 gr di Burro50 gr di Zucchero50 gr di Frutta Candita1 UovoFarinaRumScongelare la sfoglia.Ammollare l'uvetta passa in rum (o in acqua tiepida se […]


Tartine alle Uova Sode

8 Fette PancarrèBurroSenapeCapperi3 Uova SodeOliveImburrate le fette di pane, stendetevi sopra un velo di senape inglese se preferite il tipo più piccante o quella francese.Tagliate le uova sode a fette badando di non spezzarle e ponetele sulle tartine.Guarnite con capperi e olive verdi e nere


Gateau Basque

300 gr di Burro300 gr di Zucchero1 Pizzico Sale1 Stecca Vaniglia460 gr di Farina8 gr di Lievito in Polvere3 Uova350 gr di Crema Pasticciera2 cl di Rum ScuroZucchero a Velo Per GuarnireBurro Per le TegliePangrattato Per le TegliePonete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero, il sale e l'interno […]


Pollo Arrosto alla Francese

1 Pollo500 gr di PatateMettete in una pirofila il pollo con un po' di acqua.Fatelo arrostire girandolo e innaffiandolo spesso con acqua.la cottura sarà ultimata quando mettendo una forchetta nella carne non ne uscirà più sangue.Nel frattempo friggete le patate.Servitelo circondato di patate fritte.


Photo by chotda

Toast Francese

12 Fette Pane da Toast (Tipo Panbauletto o simile) 3 Uova 40 cl di Latte 50 gr di Burro 4 Cucchiai Zucchero Per Accompagnare: Confettura di Frutta Frutta Fresca di Stagione Battete le uova con una forchetta. Fate ammorbidire le fette di pane nel latte per qualche istante. Sgocciolatele e […]


I Roux (ricetta Base)

50 gr di Burro50 gr di Farina50 cl di Brodo di Carne (o Brodo Vegetale)SalePepeLa parola roux è francese e significa rossiccio.in campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per più o meno tempo a seconda delle necessità.Infatti si distingue in roux bianco (cotto […]


Torta Francese ai Fichi

100 gr di Fichi Secchi100 gr di Datteri90 gr di Gherigli di Noci3 cl di Armagnac500 gr di Pasta Frolla100 gr di Burro160 gr di Zucchero80 gr di Mandorle Tritate1/2 Stecca Vaniglia1 Puntina Sale1 Puntina Chiodi di Garofano in Polvere1/2 Cucchiaino Cannella6 Tuorli d'uovo4 Albumi d'uovo50 gr di FarinaBurro Per […]


Antipasto alla Francese

1 Barbabietola Piccola Cotta Al Forno250 gr di Insalata Russa Già Pronta4 Coste Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)2 Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini4 Sardine Sott'olio2 Uova Sode Tagliate a Spicchi2 Pomodori Ben Sodi1 Peperone Verde1/4 Cavolo Rosso2 Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno)Per le Guarnizioni E I […]


Insalata alla Francese

2 Cespi Insalata Lattuga Romana6 Cucchiai Panna Liquida2 Cucchiai Aceto di Mele1 Cucchiaino Senape in Crema1 Pizzico PepePoco SaleLavare ed asciugare la lattuga.Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera.Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe.Mescolare molto bene e servire.


Salsa Francese

Maionese 6 Spicchi Aglio Sbucciate l’aglio, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Servendovi di un mixer da cucina, tritatelo finemente, dopodichè, versate nel boccale la maionese (meglio se fresca e fatta in casa) e frullate ancora per un po’ il tutto. Otterrete così, una salsina saporitissima […]


Trippa alla Caen

700 gr di Piedini di Vitello3000 gr di Trippa700 gr di Coda di Manzo6 Cipolle6 Chiodi di Garofano6 Foglie Alloro2 Spicchi Aglio1 Bouquet Garni (porro, Prezzemolo)200 cl di Sidro200 cl di Brodo di Manzo250 gr di Burro450 gr di Carote1 Pianta Sedano4 Rametti Timo300 gr di Polpa di Pomodoro270 gr […]


Arrosto Francese

900 gr di Arrosto di Codino di VitelloLardo100 gr di Pancetta a Fette1 Carota1 CipollaSaleOlio d'olivaAromiBrodoSteccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta.Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio.Infornare a 200 gradi per un'ora e […]


Insalata alla Francese 3

200 gr di Patate 3 Pomodori Cuor di Bue 100 gr di Prezzemolo Sminuzzato 100 gr di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole di Tonno Grandi 200 gr di Broccoli 200 gr di Vinaigrette (olio, Limone e Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate a Quarti […]


Salsa Gribiche

3 Uova1 Cucchiaino Senape Francese50 gr di CapperiPrezzemoloDragoncelloOlio d’olivaAceto di VinoSalePepeRassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino.Aggiungete all’impasto un cucchiaino di senape francese, un po’ d’aceto, sale e pepe.Cominciate a versare l’olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta […]


Umido di Coniglio alla Francese

800 gr di Coniglio400 gr di Funghi4 CipolleFarinaOlio d'olivaBurro1 Carota1 Pezzo Sedano1 Scalogno1 Pomodoro Perino1 Bicchiere Vino1 Bicchiere CognacPer Foderare la Pirofila:Alcune Foglie CavoloTagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.Tritate […]


Baguette

10000 gr di Farina650 cl di AcquaSale300 gr di Lievito di BirraPoca Pasta Vecchia Condita con Gocce d’aceto di VinoÉ il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo.Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d’ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe […]


Lombo di Maiale Tonnato

800 gr di Lombo di Maiale2 Carote1 Costa Sedano1 Cipolla1 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Cucchiaio Olio d’olivaSale1 Cucchiaio Pepe in GraniPer la Salsa:3 Tuorli d’uovo Sodo3 Cucchiaini Senape Francese1 Cucchiaino Aceto di Vino Bianco4 Acciughe200 gr di Tonno2 Cucchiai Capperi1 Bicchiere Olio d’olivaSaleLimoneLegate la carne con lo spago bianco da […]