Archivi categoria: Francia


Marinata di Aringhe

4 Aringhe Bianche Fresche (con il lo ro Latte e le Uova)50 cl di Latte25 cl di Aceto di Vino1 Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo)1 Cipolla Grande Tritata1 Chiodo di Garofano2 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Senape Francese2 Grani Pepe NeroSaleMettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il […]


Sogliole alla Francese

400 gr di Sogliole1 Uovo3 Manciate Pangrattato50 gr di BurroSalePepeSbattere bene l'uovo con il sale e il pepe.Passare le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato.Far spumeggiare il burro in una padella e friggervi le sogliole facendo attenzione a farle ben dorare da ambedue i i lati.Ottime servite con salsa […]


Budino di Riso alla Francese

80 gr di Riso50 cl di LatteAcqua110 gr di Zucchero1/2 Cucchiaino Sale2 Uova1/2 Cucchiaino Essenza di VanigliaCuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale.Dovrà essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sarà ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a […]


Parisian

2/5 Gin Dry2/5 Vermouth Dry1/5 Creme De CassisCocktail da dessert, questa bevanda di origini francesi si prepara nel mixer con ghiaccio aggiungendo nell'ordine gli ingredienti.


Soupe À L’oignon

500 gr di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate)80 gr di Burro50 cl di Brodo di Carne1 Cucchiaio Farina100 gr di Formaggio Emmenthal (o Formaggio Groviera)12 Fettine Pane Francese (baguette)SalePepePelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime.Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire […]


Zuppa alle Erbette

100 gr di Bietole da Taglio2 Porri100 gr di Piselli Surgelati4 Fette Pane Francese50 gr di Formaggio GrovieraBrodoOlio d’olivaSalePepeLessate in acqua salata le bietole e i porri tagliati a pezzi per 20 minuti.Scolate tutto e frullate.Unite i piselli e mettete le verdure a fuoco vivo 10 minuti.Disponete in una pirofila […]


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Béchamel Classica

Ingredienti: 80 gr di Burro Fine 8 Cucchiai Farina O Maizena 50 cl di Latte Pare che questa salsa, che serve ottimamente in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di Béchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i […]


Photo by 427

Patate alla Francese

1 Kg di Patate 4 Mestoli di Brodo 75 gr di Burro 1 Manciata Prezzemolo Sale Pepe Sbucciare, lavare e fare a tocchi le patate, metterle quindi a insaporire per qualche minuto in un tegame abbastanza largo in cui sarà stato fatto scaldare uno spicchio d’aglio tritato nel burro. Aggiustare di […]


Photo by avlxyz

Spiedini alla Francese

600 gr di Filetto di Manzo 400 gr di Salsicce 12 Teste Funghi 12 Pomodori Piccoli (delle Canarie) 12 Cipolle 1 Spicchio Aglio Sale Olio d’oliva Tagliate a dadini la carne e la salsiccia, lavate ed asciugate i funghi ed i pomodori. Alternate sugli spiedini due pezzi di carne, due […]


Photo by katyrlynch

Zuppa di Cipolle Gratinata

800 gr di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 150 cl di Brodo Leggero 30 gr di Burro 1 Cucchiaio Olio d’oliva Extra-vergine 2 Bicchieri Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Farina 100 gr di Pane Francese (baguette) 100 gr di Formaggio Groviera 1 Foglia Alloro Sale Pepe Spellate le cipolle, dividetele […]


Photo by my_amii

Cappelletti alla Francese

Per la Pasta: 300 gr di Farina Sale 3 Uova Per il Ripieno: 100 gr di Vitello 100 gr di Manzo 100 gr di Salsiccia 70 gr di Burro 60 gr di Prosciutto Crudo 2 Uova 160 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 gr di Pangrattato Sale Pepe Noce Moscata […]


Pollastra Ripiena alla Francese

1 Pollastra Pronta Per la Cottura1 Vescica di Maiale150 cl di Brodo di Pollo1 Bouquet Garni4 Foglie Alloro1 Cucchiaio Olio d'olivaPer il Ripieno:150 gr di Carne di Vitello (controgirello)SalePepe Bianco18 cl di Panna1 Cucchiaio Panna Montata100 gr di Animelle di Vitello100 gr di Carote50 gr di Zucchine Tagliate a DadiniMettete […]


Spinaci alla Francese

250 gr di Spinaci Per Insalata1 Pompelmo Rosa1 Cucchiaio Senape3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine1 Cucchiaino Semi di SesamoSalePulite con cura gli spinaci (devono avere le foglioline abbastanza piccole e tenere).Lavateli cambiando l'acqua 3 o 4 volte, quindi asciugateli in un panno.Sbucciate il pompelmo e togliete la pellicola che protegge la […]


Zuppa di Funghi

600 gr di Funghi Porcini600 gr di OvoliBurro4 Cucchiai Olio d’olivaAglioPrezzemoloMaggioranaTimo200 cl di Brodo2 Cucchiai Crema di RisoAlcune Fettine Pane Francese50 gr di Formaggio Parmigiano50 gr di Formaggio Groviera GrattugiatoPer 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli.Pulite come al solito i funghi e tagliateli […]


Cozze alla Francese

1 Kg di Cozze Molto Grandi1 Cipolla1 Ciuffo Prezzemolo1 Bicchiere Vino Bianco1 Scalogno2 Cucchiai Panna1 Tazza Maionese1 Limone (succo)1 Cucchiaino Senape1 Ciuffo DragoncelloStrofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame.Tritate finemente la […]


Poule Au Pot

1 Pollo Pronto di 1800 gr di con Cuore e Stomaco100 gr di Carote100 gr di Sedano150 gr di Rape Bianche Piccole50 gr di Prezzemolo200 gr di Verza100 cl di Brodo di Pollo1 Cipolla2 Chiodi di Garofano20 Grani PepeSalePulite il pollo, conservando stomaco e cuore, lavatelo internamente ed esternamente, asciugatelo […]


Stuzzichini Piccanti

1 Filone Pane Francese2 Pomodori3 Uova1 Cucchiaio Formaggio GrattugiatoAlcune Foglie BasilicoSalsa Worcester PiccanteBurroIn un tegame fate soffriggere il burro, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, quindi i tuorli mescolando velocemente per amalgamare il tutto.Ritirate dal fuoco unite qualche fogliolina di basilico spezzettata e un cucchiaio di formaggio grattugiato.Lasciate […]


Zuppa di Pane e Lardo

50 gr di Lardo20 gr di Burro2 Baguettes (pane Francese)1 Cipolla100 cl di BrodoFormaggio Parmigiano GrattugiatoAffettare la cipolla e tritare il lardo e metterli in una casseruola.Far cuocere finchè la cipolla sarà rosolata e il lardo quasi completamente sciolto.Portare ad ebollizione il brodo.Affettare il pane.in 4 fondine disporre le fette […]


Galette Des Rois

500 gr di Pasta Sfoglia Surgelata1 UovoPer la Crema:100 gr di Zucchero100 gr di Burro2 Uova Piccole1 Cucchiaio Farina1 Bicchierino Rum125 gr di Polvere di MandorleVersate il burro tagliato a pezzi in una terrina, lavoratelo a spatola e poi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare.Incorporate le uova battute, un […]