Archivi categoria: Francia


I Roux (ricetta Base)

50 gr di Burro50 gr di Farina50 cl di Brodo di Carne (o Brodo Vegetale)SalePepeLa parola roux è francese e significa rossiccio.in campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per più o meno tempo a seconda delle necessità.Infatti si distingue in roux bianco (cotto […]


Torta Francese ai Fichi

100 gr di Fichi Secchi100 gr di Datteri90 gr di Gherigli di Noci3 cl di Armagnac500 gr di Pasta Frolla100 gr di Burro160 gr di Zucchero80 gr di Mandorle Tritate1/2 Stecca Vaniglia1 Puntina Sale1 Puntina Chiodi di Garofano in Polvere1/2 Cucchiaino Cannella6 Tuorli d'uovo4 Albumi d'uovo50 gr di FarinaBurro Per […]


Antipasto alla Francese

1 Barbabietola Piccola Cotta Al Forno250 gr di Insalata Russa Già Pronta4 Coste Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)2 Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini4 Sardine Sott'olio2 Uova Sode Tagliate a Spicchi2 Pomodori Ben Sodi1 Peperone Verde1/4 Cavolo Rosso2 Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno)Per le Guarnizioni E I […]


Insalata alla Francese

2 Cespi Insalata Lattuga Romana6 Cucchiai Panna Liquida2 Cucchiai Aceto di Mele1 Cucchiaino Senape in Crema1 Pizzico PepePoco SaleLavare ed asciugare la lattuga.Tagliarla a striscioline e porla in una insalatiera.Condirla con poco sale disciolto nell'aceto, la panna, la senape e un pizzico di pepe.Mescolare molto bene e servire.


Salsa Francese

Maionese 6 Spicchi Aglio Sbucciate l’aglio, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Servendovi di un mixer da cucina, tritatelo finemente, dopodichè, versate nel boccale la maionese (meglio se fresca e fatta in casa) e frullate ancora per un po’ il tutto. Otterrete così, una salsina saporitissima […]


Trippa alla Caen

700 gr di Piedini di Vitello3000 gr di Trippa700 gr di Coda di Manzo6 Cipolle6 Chiodi di Garofano6 Foglie Alloro2 Spicchi Aglio1 Bouquet Garni (porro, Prezzemolo)200 cl di Sidro200 cl di Brodo di Manzo250 gr di Burro450 gr di Carote1 Pianta Sedano4 Rametti Timo300 gr di Polpa di Pomodoro270 gr […]


Arrosto Francese

900 gr di Arrosto di Codino di VitelloLardo100 gr di Pancetta a Fette1 Carota1 CipollaSaleOlio d'olivaAromiBrodoSteccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta.Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio.Infornare a 200 gradi per un'ora e […]


Insalata alla Francese 3

200 gr di Patate 3 Pomodori Cuor di Bue 100 gr di Prezzemolo Sminuzzato 100 gr di Olive Verdi Denocciolate 1/2 Cipolla Rossa Affettata Finemente 2 Scatole di Tonno Grandi 200 gr di Broccoli 200 gr di Vinaigrette (olio, Limone e Sale Sbattuti Insieme) 3 Uova Sode Tagliate a Quarti […]


Salsa Gribiche

3 Uova1 Cucchiaino Senape Francese50 gr di CapperiPrezzemoloDragoncelloOlio d’olivaAceto di VinoSalePepeRassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino.Aggiungete all’impasto un cucchiaino di senape francese, un po’ d’aceto, sale e pepe.Cominciate a versare l’olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta […]


Umido di Coniglio alla Francese

800 gr di Coniglio400 gr di Funghi4 CipolleFarinaOlio d'olivaBurro1 Carota1 Pezzo Sedano1 Scalogno1 Pomodoro Perino1 Bicchiere Vino1 Bicchiere CognacPer Foderare la Pirofila:Alcune Foglie CavoloTagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.Tritate […]


Baguette

10000 gr di Farina650 cl di AcquaSale300 gr di Lievito di BirraPoca Pasta Vecchia Condita con Gocce d’aceto di VinoÉ il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo.Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d’ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe […]


Lombo di Maiale Tonnato

800 gr di Lombo di Maiale2 Carote1 Costa Sedano1 Cipolla1 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Cucchiaio Olio d’olivaSale1 Cucchiaio Pepe in GraniPer la Salsa:3 Tuorli d’uovo Sodo3 Cucchiaini Senape Francese1 Cucchiaino Aceto di Vino Bianco4 Acciughe200 gr di Tonno2 Cucchiai Capperi1 Bicchiere Olio d’olivaSaleLimoneLegate la carne con lo spago bianco da […]


Salsa Mediterranea

1 Cucchiaio Senape Francese3 Cucchiaini Concentrato di Pomodoro1 Bicchiere Olio d’oliva2 Cucchiai LatteSucco di LimoneSalePepeIn una ciotola diluite la senape con il latte.Quindi cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese e quando il composto raggiunge la giusta densità regolate sale e pepe.Mescolando delicatamente aggiungete un po’ di […]


Uova alla Francese

4 Uova4 Cucchiai Panna da Cucina LiquidaBurroSale1 Spolverata PepeServendovi di 4 cocotte (recipienti di porcellana da forno), versate in ognuno la panna, subito dopo, rompeteci dentro l'uovo, aggiungete il burro fuso, il sale, una spolveratina di pepe e cuocete in forno già caldo per circa 5 minuti fino a quando […]


Batsoà

  4 Zampetti di Maiale 50 cl di Aceto di Vino 300 cl di Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino 2 Uova 100 gr di Pangrattato 1 Bicchiere Olio d’oliva Sale Pepe Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli […]


Lumache alla Francese

1,5 Kg di Lumache Grandi150 cl di Vino Bianco100 cl di Aceto di Vino1/2 Cipolla2 Carote1 Costa Sedano50 gr di Burro1 Spicchio Aglio2 Cucchiai PangrattatoPrezzemoloSalePepeLasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d'acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete […]


Salsa Ravigote Fredda

Per la Salsa Vinaigrette:5 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Aceto di VinoSalePepe1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente1 Cetriolo Piccolo Sott’aceto Tritato1 Cucchiaio Capperi1/2 Bicchiere Senape Francese Tipo Digione (facoltativo)La si prepara con una salsa vinaigrette composta da 5 cucchiai di olio più due cucchiai di aceto, sale e pepe.Si emulsiona bene il […]


Uova Strapazzate alla Provenzale

4 Peperoni500 gr di Pomodori6 Uova1 Cucchiaino Timo8 Cipolline2 Spicchi AglioOlio d’olivaBurroSalePepePulire i peperoni e tagliarli a striscioline.Sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la pelle e i semi e tagliarli in otto pezzi.Tagliare finemente le cipolline e l’aglio e soffriggerli in olio d’oliva in una padella larga.Aggiungere i peperoni […]


Bruschette in Insalata

100 gr di Carote Novelle Piccole500 gr di Patate Novelle Piccole100 gr di Fagiolini Verdi100 gr di Taccole8 Fettine Pane Francese Tipo Baguette12 Pomodorini a Ciliegia50 gr di Insalata Rucola1 Cucchiaio Formaggio Grana Grattugiato1 Cucchiaio Pinoli8 Cucchiai Olio d’olivaSalePepePer Decorare:Alcune Foglie Insalata Lattuga (foglie Grandi)Pulite e lavate le carote, le […]