Per la Pasta:
500 gr di Farina
100 gr di Zucchero
100 gr di Burro
2 Uova
1/2 Limone (scorza)
1 Bicchierino Sassolino
1/2 Bustina Lievito Chimico
Sale
Per il Ripieno:
1,5 Kg di Mosto d'uva
50 gr di Gherigli di Noci
200 gr di Mele Renette
200 gr di Pere
200 gr di Zucca Gialla
1 Scorza d'arancia (o Scorza di Limone) Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti.
Impastare bene e far riposare un paio d'ore al fresco, ma non in frigorifero.
Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor).
Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale.
Sbucciare le mele renette e le pere.
Aggiungere la zucca gialla e una scorza d'arancia o limone.
Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadèin).
Lasciare raffreddare.
a questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti.
la più classica è quella che prevede l'aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci.
Altre prevedono l'impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffè, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova.
Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti.
Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento.
Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero.
Oppure, pennellarli con rosso d'uovo e cuocerli, quindi, al forno.
Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.