Non si butta via Niente: gli avanzi di Natale e Capodanno

Dopo i fastosi pranzi e cene Natalizi è facile ritrovarsi il frigorifero pieno di tantissimi avanzi di ogni genere, che spesso finiscono inesorabilmente nell'immondizia. Zampone, Cotechino e lenticchie possono essere conservati coperti in frigorifero per 3/4 giorni e consumati tranquillamente così come sono ma possiamo anche trasformarli, con qualche astuzia, in gustose pietanze elevandoli così dal rango di avanzi a quello di ingredienti base di nuove ricette.
Eccovi alcuni consigli ed esempi per ottenere il migliore risultato...

Vol-Au-Vent:
Sbriciolate zampone e cotechino e mescolateli con le lenticchie avanzate. Se avete anche del purè, lavoratelo con un po' di latte o brodo per renderlo più cremoso. Riempite per metà i vol-au-vent di pasta sfoglia (che avrete precedentemente preparato, ma anche quelli confezionati e già pronti sono perfetti) con il purè, quindi completate con il composto di zampone e cotechino, infine ricoprite con una cucchiaiata di besciamella. Passate in forno a 200 gradi qualche minuto prima di servire.

Involtini:
Prendete delle fettine di care da involtino molto sottili (manzo, tacchino o vitello) e copritele con uno strato di zompone sbriciolato mescolato con lenticchie. Arrotolate le fettine, legate gli involtini ottenuti e cuoceteli in poco olio su fuoco moderato, finchè saranno dorati. Bagnate con un po' di vino bianco, fatelo evaporare e proseguite la cottura finchè la carne non sarà morbida e perfettamente cotta.

Polpette:
Sbriciolate finemente zampone e cotechino, aggiungete una quantità pari al loro volume di patate lessate e schiacciate, quindi mescolate il composto e aggiungete un uovo per meglio legare l'impasto. Formate delle polpettine della dimensione di una noce, passate nella farina e fatele cuocere in poco olio o burro.

Frittelle:
Preparate una pastella con 200 gr di farina, 15 gr di lievito di birra diluito in un po' di acqua tiepida ed impastate con altra acqua tiepida fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa ma piuttosto denso. Fatelo riposare coperto per un'ora. Prelevate un cucchiaio di pastella, mettete al centro un pezzetto di cotechino o zampone e friggete in molto olio bollente le frittelle. Scolate e fate assorbire l'olio in eccesso adagiando le frittelle su fogli di carta assorbente, spolverate con sale e servite immediatamente.

Alcuni consigli: prima di scaldare gli avanzi di cotechino o zampone, asportate le parti gelatinose che si saranno formate. Per scaldarli metteteli su una teglia in forno tiepido avvolti in un foglio di alluminio, oppure in un pentolino a bagnomaria, in questo modo non si sbricioleranno.