Cenone di Capodanno a casa: Menù Completo

Con il Capodanno alle porte è necessario iniziare a pianificare con almeno un paio di giorni di anticipo il menù che serviremo ai nostri ospiti.  Nel seguente articolo partiamo dall'aperitivo per finire al dolce, passando per l'immancabile Cotechino con Lenticchie, piatto assolutamente d'obbligo per ogni Cenone di San Silvestro che si rispetti. Per le altre portate abbiamo scelto ricette piuttosto semplici da preparare ma piuttosto originali, in alcuni casi rivisitazioni di altri classici della Cucina delle Feste.

Ovviamente per chi avesse già scelto quali piatti preparare, il seguente menù potrebbe essere utile per trarne suggerimenti utili a portare in tavola un "rinforzo" non previsto. Con la speranza che possa esservi in qualche modo utile, non ci resta che lasciarvi alla lettura e porgervi tantissimi Auguri di Buon Anno Nuovo.

Aperitivo: White Lady
Versate nello shacker alcuni cubetti di ghiaccio, 5 parti di Gin, 3 di Cointreau e 2 di succo di limone, agitate bene e versate in bicchieri da cocktail a coppa conica, filtrando.

Stuzzichini di Pasta Sfoglia
Tagliate dei quadrati di pasta sfoglia di 5/6 cm di lato. Mettete al centro di ognuno alcuni cubetti di prosciutto cotto e di fontina o scamorza, richiudete dandogli forma di caramella, ma senza stringere troppo altrimenti i "nodini" non cuociono bene, cospargete le caramelle con semi di sesamo.
Allineate le caramelle di pasta sfoglia su una placca che avrete rivestito con carta da forno e cuoceteli per una quindicina di minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Servite caldi!

Crema di Sedano Rapa
2 Sedani Rapa di medie dimensioni
300 gr di Patate
1 Scalogno
1 litro di Brodo vegetale o di carne sgrassato
1/2 bicchiere di Panna
1 cucchiaino di Senape
1 cucchiaino di Prezzemolo tritato
Burro
Sale

Affettate lo Scalogno e fatelo appassire in una pentola abbastanza capiente da poter contenere tutti gli ingredienti ed in cui avrete sciolto una noce di Burro, quindi unite il Sedano Rapa e le Patate entrambi tagliati a fettine sottili e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando senza fargli prendere colore.
Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
Passate il tutto al frullatore e rimettete la purea ottenuta nella pentola, facendo sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti circa. Aggiungete la Panna ed il Prezzemolo tritato e lasciate insaporire alcuni minuti a fuoco bassissimo, avendo cura di non far riprendere l'ebollizione. Servite accompagnato da crostini di pane.


Salmone alla Senape
4 Fette di Salmone da 150 gr l'una
1 Porro
Qualche foglia di Alloro
Prezzemolo
Spumante Secco
150 gr di Maionese
1 Cucchiaio di Senape
Pepe in grani
Sale

Mettete in una casseruola il porro, l'alloro, il pepe, un paio di rametti di prezzemolo, un cucchiaino di sale ed un bicchiere di spumante secco.
Portate a leggera ebollizione, immergetevi le fette di salmone e cuocete per una decina di minuti, quindi lasciate intiepidire.
Nel frattempo stemperate la senape con un paio di cucchiai di spumante poi aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una salsina omogenea, infine aggiungete anche un cucchiaio di prezzemolo tritato molto finemente.
Togliete il salmone dalla casseruola e versatevi sopra un po' di salsina alla senape. Servite la restante salsa in una ciotolina che terrete al centro tavola.


Quiche ai Funghi
250 gr di pasta sfoglia
80 gr di pancetta affumicata a fette
4 uova
40 cl di latte
1 cipolla grande
100 gr di formaggio groviera a dadini (o formaggio fontina a dadini)
50 gr di formaggio grattugiato
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sarà dorata unite la pancetta affumicata.
Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte.
Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti.
Sfornate e lasciate riposare almeno mezz'ora prima di servire.


Cotechino con Lenticchie
1 Cotechino
400 gr di Lenticchie
1 Cipolla
2 Coste Sedano
2 Cucchiai Olio d'oliva
20 gr di Burro
Sale
Pepe

Mettete il cotechino, nella confezione che lo contiene, in una pentola piena di acqua fredda e abbastanza capiente da poter contenere il cotechino completamente immerso. Portate ad ebollizione e fatelo cuocere per 15 minuti da quando inizia a bollire l'acqua.
Scolate il cotechino e spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette.
in un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.
Portate a bollore poi fate sobbollire un'ora scarsa.
in un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando.
Regolate di sale e pepe.
Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino.


Nastrini di Verdure Marinate
Con l'aiuto di un affettaverdure tagliate a fettine molto sottili, nel senso della lunghezza, un paio di zucchine piccole ed un paio di carote. Salate e condite con poco olio di oliva e aceto di vino bianco. Lasciate riposare per almeno un'ora.
Scolate le verdure, che nel frattempo avranno espulso parte dell'acqua di vegetazione.
Condire nuovamente con olio di oliva, prezzemolo tritato molto finemente, scaglie di grana ed una spolverata di pepe. Servite come contorno.


Mandarini ripieni alla Crema
7 grossi mandarini (possibilmente senza semi)
100 gr zucchero
80 gr panna fresca
40 gr farina bianca
10 Biscotti frollini sbriciolati
3 tuorli
Liquore al mandarinetto
1 bustina vanilllina
Latte

Con un coltellino ben affilato tagliare a 6 mandarini il "coperchietto", svuotarli della polpa cercando di non rompere la scorza.
Frullare la polpa per un paio di minuti, filtrare il succo ed aggiungere del latte fino ad arrivare a 400 ml di peso.
Grattugiare la scorza del mandarino rimasto, metterla in una casseruola con i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la farina bianca; mescolare bene e aggiungere il composto di succo di mandarini e latte versandolo a filo sempre mescolando.
Mettere sul fuoco e far bollire, sempre mescolando, la crema.
Togliere dal fuoco, incorporarvi due cucchiaiate di mandarinetto, quindi lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto perchè non si formi sopra la pellicina.
Versare nei mandarini un cucchiaio di polvere di biscotti (biscotti secchi e frolli tritati finememente) e riempirli di crema tiepida mettendoli poi in frigorifero per un'ora.
Montare la panna, coprire con essa il sopra dei mandarini e appoggiarvi sopra i "coperchietti" leggermente inclinati.
Sistemare i mandarini su un vassoio e tenerli in frigo fino al momento di servirli.

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