Il Menù di Pasqua

Piatti tipici e rivisitazioni inusuali per un menù di grande Festa.
Dragoncello nella trasparente accoglienza di mini gelatine, un piatto di sfoglia accoglie gustosissimi Agnolotti ripieni e l'uovo che sposa l'Agnello trasformandosi in un ripieno a sorpresa.
Ma non finisce qui: Asparagi, l'immancabile Colomba e per terminare un fantastico Sorbetto di Petali di Rosa.

Uova in Gelatina al Dragoncello

Ingredienti per 6 Persone
- 6 Uova
- Una confezione per gelatina istantanea da un Litro
- Un mazzetto di Dragoncello fresco
- Un mazzetto di Cerfoglio fresco
Tempo per la preparazione: 30 minuti

Fate bollire le uova affinchè diventino ben sode. Raffredatele sotto acqua fredda corrente quindi sbucciatele.
Scottate il Dragoncello in acqua bollente per pochi minuti, scolate e spremete con forza, magari con l'aiuto di garza o un pezzo di tela avendo cura di conservare il liquido spremuto in un bicchiere.
Preaparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, incorporandovi ad inizio preparazione il liquido spremuto dal Dragoncello, così da donare un delicato colore verde alla gelatina.
Prendete 6 stampini individuali e riempiteli fino a metà con la gelatina. Con l'aiuto di uno stecchino per spiedini, infilzate le uova sode e fate appoggiare lo stecchino sui bordi dello stamopino, in modo da mantenere l'uovo in sospensione, evitando che si appoggi sul fondo o si metta di traverso. Ponete delicatamente delle foglie di dragoncello attorno alle uova.
Riempite gli stampini con la gelatina rimasta e passate in frigorifero fino a quando la gelatina non sarà completamente solida.
Al momento di servire immergere per alcuni istanti gli stampini in acqua calda, sformate su un piatto da portata e guarnite con il cerfoglio.

Vol au Vent con Agnolotti

Ingredienti per 6 Persone
Per il Vol au Vent:
- 1 kg di pasta sfoglia surgelata o se volete potete prepararla da voi seguendo la ricetta per pasta sfoglia che trovate qui
- 1 tuorlo d'uovo
Per gli Agnolotti:
- 300 gr di farina tipo 00
- 3 uova
- mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 200 gr di ricotta romana fresca
- 200 gr di spinaci surgelati
- 2 uova
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Per il condimento:
- mezzo litro di panna da cucina
- 100 gr di burro
- erba cipollina
- sale
- pepe
Tempo per la preparazione: circa 2 ore

Si parte con la preparazione del Vol au Vent. Tirate la pasta sfoglia fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile con la quale dovete foderare una tortiera a bordi alti, facendola sbordare di circa 4 cm. Ondulate il bordo e per fare in modo che non si afflosci durante la cottura, ponete tutt'attorno alla tortiera un foglio di alluminio arrotolato, sarà un ottimo sostegno!
Indorate tutto il bordo spennellando con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Bucate con una forchetta il fondo della sfoglia, in modo che non si formino bolle in fase di cottura. infornate a 190° per circa mezz'ora, fino a quando la pasta non sarà ben dorata e croccante.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Per il ripieno degli Agnolotti iniziate lessando gli spinaci mettendoli in poca acqua bollente, leggermente salata, quindi scolate, strizzate e tritateli finemente.
In una terrina ponete gli spinaci, la ricotta, le uova ed il Parmigiano. Salate, pepate ed amalgamate il tutto con la massima cura.
Preparate ora gli Agnolotti.
Disponete su una spianatoia la farina a fontana, ponete le uova al centro e aggiungete il sale. Lavorate l'impasto energicamente fino ad ottenere una pasta morbida.
Dividete la pasta in due parti uguali e con l'aiuto di un matterello tiratela in due sfoglie sottili.
Con un cucchiaio disponete su una delle due sfoglie tanti mucchietti di ripieno, di uguale dimensione e accuratamente distanziati tra loro per circa 4 cm su ogni lato.
Ricoprite con la seconda sfoglia, premete bene la pasta con le dita attorno al ripieno, quindi con un tagliapasta dentellato ritagliate tanti quadrati.
Lasciate asciugare gli agnolotti sulla spianatoia, quindi cuoceteli in abbondante acqua bollente e salata.
Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il burro, unitevi la panna, il sale ed il pepe.
Fate addensare la cremina a fuoco basso per un paio di minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Scolate gli agnolotti, poneteli in una terrina e condite con la crema, mescolando bene.
Togliete il Vol au Vent dalla tortiera e versatevi molto delicatamente gli agnolotti, cospargete di erba cipollina tritata e servite immediatamente.

Agnello ripieno con Uova

Ingredienti per 6 Persone
- 1 cosciotto di Agnello da circa 1 Kg o poco più
- 200 gr di carne di vitello
- 150 gr di salsiccia
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di burro
- 4 uova
- 2 fette di pancarrè
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Mezzo bicchiere di latte
- Mezzo bicchiere d'olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti

Fate ammorbidire nel latte le fette di pancarrè.
Rassodate 3 uova, raffredatele e sgusciate. Passate al tritacarne la carne di vitello, la salsiccia e le fette di pane ben strizzate. Versate il composto in una terrina ed aggiungete il l'uovo crudo rimasto, l'aglio ed il prezzemolo ben tritati, il parmigiano, sale e pepe. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Incidete con cura il cosciotto d'agnello e disossate completamente, in modo da ottenere una larga fetta che cospargerete di sale e pepe.
Ricopritela con il ripieno steso in modo uniforme. Su un lato disponete le 3 uova sode, una in fila all'altra. Arrotolate con cura la fetta di carne su se stessa e legatela con spago da cucina.
Adagiate il rotolo ottenuto in una pirofila, salate, pepate e irrorate con olio. Ponetevi anche alcuni fiocchetti di burro.
Infornate a 190° per circa un'ora e 45 minuti, avendo cura di bagnare di tanto in tanto con il vino bianco.
Quando sarà perfettamente cotto, togliete dal forno e fate riposare per alcuni minuti, in modo che il ripieno si rapprenda. Affettatelo e disponete le fette in un piatto da portata. Irrorate con il fondo di cottura e servite caldo.

Asparagi con Salsa Maltese

Ingredienti per 6 persone
- 1,6 kg di asparagi
- 70 gr di butto
- 30 gr di farina bianca
- 1 tuorlo d'uovo
- succo di limone
- 2 arance succose
- sale
Tempo di preparazione: 1 ora

Mondare gli asparagi e sistemateli in piedi in una casseruola. Aggiungete acqua fredda fino a coprire la parte bianca dei gambi e salate le punte.
Mettete la casseruola sul fuoco e da quando inizia l'ebollizione fate cuocere gli asparagi per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la Salsa Maltese. In un pentolino fate sciogliere 30 gr di burro, aggiungete la farina e, senza mai smetere di mescolare, aggiungete circa 300 cl di acqua (un bicchiere e mezzo).
Cuocete su fuoco molto basso, sempre mescolando, così che la salsa si possa ispessire, a metà cottura aggiungete il burro ed incorporate il tuorlo. Salate leggermente.
Un minuto prima di togliere dal fuoco, quando la salsa apparirà omogenea, aggiungete il succo di mezzo limone, quello di un'arancia e mezzo cucchiaino di buccia di arancia grattugiata, mescolate bene e togliete dal fornello.
Disponete gli asparagi a raggiera, su un piatto da portata, e guarniteli con scorzette d'arancia tagliate a filetti molto sottili.
Servite così ben decorati gli asparagi e servite a parte, in una salsiera, la Salsa Maltese in si intingeranno gli asparagi.

Colomba con Panna e Fragole

Ingredienti per 6 Persone
Per la Pasta:
- 170 gr di farina tipo 00
- 180 gr di zucchero a velo
- 6 uova
- Vanillina
- 1 noce di burro
Per il Ripieno:
- 300 cl di panna da montare
- 250 gr di fragole mature
- 30 gr di zucchero a velo
- liquore tipo Cointreau
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Preparate l'impasto: lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero al velo fino ad avere un composto molto chiaro e ben montato. Montare a neve gli albumi ed incorporateli con molta attenzione ai tuorli, aggiungete la vanillina e 150 gr di farina setacciata.
Imburrate ed infarinate uno stampo per colomba (si trovano in tutti i supermercati). Versatevi il composto e cuocete in forno a 170° per circa 40 minuti.
Sformate la colomba su una gratella e lasciatela raffreddare, quindi tagliate a metà per lo spessore, per poterla poi farcire.
Montate e zuccherate la panna, affettate le fragole. Spruzzate di liquore l'interno della colomba e farcitela con metà della panna e delle fragole. Guarnite poi in superficie con la panna e le fragole rimaste.

Sorbetto ai Petali di Rosa

Ingredienti per 6 Persone
- 250 gr di petali di rosa
- 1 arancia
- Mezzo limone
- 2 albumi
- 400 gr di zucchero
- Mezzo litro d'acqua
- 1 pizzico di vanillina
Tempo per la preparazione: 3 ore

Versate in una casseruola l'acqua con lo zucchero e la vanillina. Portate ad ebollizione continuando a mescolare per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco ed unite i petali di rosa.
Quando il composto sarà completamente freddo incorporare il succo di limone e d'arancia.
Filtrate accuratamente lo sciroppo e versatelo in una vaschetta per sorbetti o in un contenitore adatto ad essere messo in freezer.
Ponete la vaschetta nel congelatore e quando sarà parzialmente congelato rimescolate per bene. Dovrete ripetere questa operazione almeno 4 o 5 volte, fino a quando il sorbetto avrà preso una consistenza uniforme. Disponendo di una gelatiera ovviamente si possono evitare questi noiosi passaggi.
Qualche minuto prima di toglere dal congelatore, o dalla gelatiera, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.

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