per il tortino: 150 g di pasta brisée, 100 g di petali di primula, 100 g di
fiori di campo (viole, nasturzi, margheritine...), 2 uova,  125 ml di panna
montata, sale, pepe.

Per la crema di acciughe: 2 dl di olio di noci o di oliva, 100 g di filetti
d'acciuga, 2 spicchi d'aglio, 2 dl di latte.

Per la finitura: finocchio selvatico Stendere la pasta brisée e con essa foderare 6 stampi tagliando la parte
eccedente.
Fare cuocere in forno a 180 °C per 7-8 minuti. Lavare e tritare le primule e i
fiori di campo. In una bastardella sbattere le uova, incorporare la panna
montata e infine i fiori di campo e le primule.
Regolare di gusto. Con il composto riempire gli stampi di pasta brisée ormai
cotti e mettere in forno a 180 °C per 6-7 minuti.
Intanto preparare la crema alle acciughe. In una casseruola mettere l'olio, i
filetti d'acciuga, l'aglio e fare andare a fuoco basso per 15 minuti circa, poi
aggiungere il latte e fare cuocere ancora per 10 minuti. Frullare il tutto e
rimettete a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Alla fine montare con un
filo d'olio. Sformare i tortini dagli stampi e  adagiarli nei piatti su un
letto di fiori di campo.
Accompagnare con la crema e guarnire con finocchio selvatico.