400 gr di Carne di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa
200 gr di Fegato di Maiale
100 gr di Salsiccia
80 gr di Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Tuorlo d'uovo
10 Bacche di Ginepro
Noce Moscata
Cannella
Sale
Pepe
Omento di Maiale (risèla O Retìna) (o Un Cavolo Verza)
Olio d'oliva e Burro in Parti Uguali
Per la Frittura:
1 Bicchierino Gin Piatto tipico del Carnevale.
Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
Vino Consigliato: Dolcetto d'alba.