Melanzane al Gratin

• 500 g di melanzane
• 500 g di pomodori
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 9 cucchiai di olio d'oliva
• sale

per la besciamella:

• 1 fettina di prosciutto
• 1 cipolla
• 1 1/2 cucchiaio di farina
• 20 cl di latte
• 1/4 di dado di brodo di pollo
• 1/4 foglia di alloro
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 grani di pepe bianco
• 25 g di burro

Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele. Tagliatele a fette di 5 mm di spessore. Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora. Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta. portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe.
Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta. Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane. Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.