Fiori di Zucchine Ripieni e Fritti

12 Fiori di Zucchine
1 Mozzarella Piccola
6 Filetti d'acciughe
Olio d'oliva
Per la Pastella:
100 gr di Farina
1 Uovo
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio d'oliva
Acqua
Sale

Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso.
Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma.
Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciughe.
Chiudete l'apertura con uno stecchino.
Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente.
Ritirateli appena diventano dorati.