Triglie Fritte alla Menta

1,5 Kg di Triglie
2 Panini
2 Cucchiaini Capperi
5 cl di Aceto di Vino
1 Cucchiaino Zucchero
3 Rametti Menta
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Filetto d'acciughe Sott'olio
30 gr di Farina
1 Cucchiaio Olio d'oliva
Sale

Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea.
Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini.
Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo.
Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente.
Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.