Pane Ferrarese

1 kg gr di Farina 0
25 gr di Lievito di Birra
10 gr di Malto
18 gr di Sale
1 etto di Condimento (strutto, Burro,olio d'oliva)
400 ml di Acqua Fredda

Fra i pani più rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s'intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese.
E' un pane 'artistico', il cui nome indica la città di nascita, Ferrara.
Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine.
Una variante del 'Ferrarese' è la cosiddetta 'Ciopa' veneta, pasta dura arrotolata.
Nell'impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocità; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a metà impasto.
Un buon impasto sarà pronto quando risulterà sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi.
Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo.
Tagliare i pezzi di pasta, passare più volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l'arrotolamento.
Si arriva così alla formatura manuale nella caratteristica forma.
Dopo l'adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi (andrà benissimo anche il forno di casa appena intiepidito)per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane.
Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l'asciugatura del pane.

Questa è la ricetta base per fornai, che hanno a disposizione strumenti normalmente non presenti in casa. Ogni passaggio è comunque replicabile con attrezzatura casalinga e ad esempio, per ottenere vapore in forno è sufficiente mettere alcuni cubetti di ghiaccio in una teglia o contenitore di alluminio, appoggiato sulla base del forno.