Pasta Melanzane e Salsiccia

• 300 g di pasta tipo penne
• 1 melanzana
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di salsiccia sbriciolata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 peperone rosso a dadini
• 1 pezzetto di peperoncino piccante
• 400 g di pomodori san marzano pelati e tritati
• 1 pizzico di origano
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Versare nel tegame l'olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare per 2/3 minuti.
Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete la melanzana tagliata a dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori, l'origano, il sale ed il pepe.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti.
Scolate la pasta al dente e conditele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino.
Servire caldo spolverando di parmigiano.