Spaghetti alla Zingara

• 300 g di spaghetti
• 120 g di tonno sott'olio
• 1 filetto d'acciughe
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 foglie di basilico
• 300 g di pomodori maturi
• 1 peperoncino
• 10 olive verdi di spagna
• 10 olive nere di gaeta
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• sale
• formaggio parmigiano (facoltativo)

In una casseruola versate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio pestato, che eliminerete non appena sarà colorito, e il filetto d'acciughe, che avrete precedentemente sciacquato e privato del sale. Con un cucchiaio di legno sminuzzatelo sino a quando sarà completamente sciolto.
Aggiungete i capperi, le olive snocciolate e affettate, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione, il peperoncino e le foglie di basilico.
Lasciate insaporire a fiamma dolce mescolando delicatamente e dopo pochi minuti unite la polpa dei pomodori e una presa di sale.
Cuocete la salsa a fiamma moderata per circa 20 minuti sino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Decorate il piatto con foglie di basilico e olive e servite immediatamente. L'aggiunta di parmigiano è facoltativa.