Pizzoccheri della Valtellina

• 350 g. farina di grano saraceno

• 100 g. farina bianca

• 1 cucchiaio di olio

• ca. 3 dl aqua

• ca. 250 g. verdure a scelta (verze coste, spinaci, fagioli)

• 250 g. patate tagliate a pezzetti di 2 cm.

• 200 g. burro per arrostire

• 200 g. formaggio locale magro o casera

• 100 g. formaggio grana grattugiato

• 4 spicchi di aglio

• 1 cipolla (facoltativo)

• sale, pepe

Mescolare le farine

Impastarle con acqua e lavorarle per circa un quarto d'ora

Lasciare riposare per 1/2 ora

Spianare la pasta a mezzo centimetro di spessore con il matterello, e tagliare delle strice larghe 8-10 cm e sovrapporle

Tagliare le strice di pasta a listarelle larghe, pocco più di mezzo cm.

Portare una pentola con acqua abbondante e salata a bollire. Aggiungere le patate a pezzetti. Doppo 5 min. versare le verdure a scelta e cuocere altri 5 min.

Aggiungere i pizzoccheri e cuocere 10-15 min.

A cottura ultimata prelevare una parte dei pizzoccheri e delle verdure con una schiumarola e disponerle in un terrina. Cospargonerle di grana grattugiato e fettine sottili di formaggio locale o fontina.

Indi ancora uno strati di pizzoccheri e cosi via.

Condire abbondantemente con burro fritto insaporito con spicchi di aglio ed ev. una cipolla affettata sottilmente.

Si servono molto caldi e si mangiano con affettato, mortadella, tonno