CusCus Vegetariano

• 300 gr di cuscus precotto

• 300 gr di piselli sgranati

• 300 gr di fave sgranate piccole e tenere

• 400 gr di asparagi verdi,

• 1 cipolla

• 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 100 gr di pecorino stagionato in scagliette

• 1 limone

• 1 ciuffo di basilico

• sale q.b.

Pulite gli asparagi,e riduceteli a tocchetti, lasciando intatte le punte fateli scottare in poca acqua salata per 6-7 min (opp. cuoceteli a vapore).
A parte fate cuocere le fave e i piselli,, in poca acqua , con cipolla affettata e una presa di sale per 12-15 min.
Raccogliete le verdure in una terrina, tenendo da parte qualche punta di asparagi per decorare.
Fate bollire 6 dl di acqua con una presa di sale. Unite il cuscus. Spegnete, aggiungete 2 2 cucciai di olio, mescolate, coprite e lasciate intiepidire.
Mescolate il cuscus alle verdure. Unite il formaggio a scagliette, il basilico spezzettato e l’olio rimasto.
Decorate con le punte di asparagi e qualche foglia di basilico. Lasciate riposare mezz’ora. Servite con un limone a spicchi per chi gradisce il gusto agro.