Stelle di Pasta al Prosciutto

750 gr di sfoglia all'uovo tirata sottile
3 cucchiai di farina
1 uovo
300 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
200 gr di mascarpone
80 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
3 cucchiai di prezzemolo tritato
120 gr di burro
80 gr di pistacchi sgusciati
1 macinata di pepe
4 cucchiai di sale grosso

Strumenti necessari:
- Robot da cucina
- 1 stampino a forma di stella

Tagliate a pezzi 250 gr di prosciutto cotto e 50 gr di crudo, metteteli nel robot da cucina e tritateli finemente.
Unite il tuorlo, il mascarpone e il pepe. Azionate il robot a bassa velocità e fate amalgamare bene.

Trasferite il composto in una ciotola, incorporate 2 cucchiai di prezzemolo, scorza di limone e parmigiano grattugiato, con l'aiuto di una forchetta mescolate bene. Regolatevi nell'aggiungere il formaggio affinchè potrete ottenere un composto sodo.

Allargate i fogli di pasta sul piano da lavoro che avrete infarinato leggermente. Ritagliate tutta la pasta a disposiizione con uno stampino a forma di stella.

Spennellate un solo lato delle stelle con un albume leggermente sbattuto.

Prendete metà della quantità delle stelle ottenute e distribuitevi il ripieno in mucchietti al centro di ognuna quindi ricoprite con l'altra metà di stelle e schiacciate i bordi con le dita.

Tuffate i pistacchi sgusciati in acqua bollente per circa 3 minuti, scolate e strofinateli con un panno ruvido.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto e crudo rimasto.

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e fate insaporire per un minuto i pistacchi, i dadini di prosciutto ed il prezzemolo tritato.

In abbondante acqua salata fate cuocere le stelle per 5 minuti, scolate, metteteli in padella con il condimento e fate rosolare per un altro minuto circa.

Servite immediatamente.