Tagliolini con Funghi e Nocciole

• 300 gr di farina
• 100 gr di nocciole sgusciate e spellate
• 6 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 500 gr di funghi finferli
• 30 gr di pancetta affumicata
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 4 rametti di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 scalogni
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• sale
• pepe
• per decorare:
• 10 nocciole tritate e tostate

Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere.
Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole.
Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta.
Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti.
Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto.
Servite decorando con le nocciole.

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